Indisches Kochbuch mit 245 Rezepten


Inhaltsverzeichnis :
* Menvorschlge
* Ananaschutney
* Anglo-indisches Limonen-Chutney (Nimboo Chatni)
* Aprikosen - Chutney
* Aprikosen-Hhnchen-Curry
* Aromatischer gelber Reis (Pile
* Aromatischer gelber Reis (Pile chawal)
* Auberginen in Kokosnussmilch
* Auberginen mit Mandelfllung
* Auberginen indische Art
* Auberginen-Pickles
* Auberginencurry
* Ayam Percik
* Bada (Auberginen nach indischer Art)
*  Badam Khas Khas Burfi (Mandel-Mohn-Konfekt)
* Bananen in Orangensauce
* Bananen-Curry I
* Bananen-Kokos-Raita

* Bananencurry
* Bandgobhi alu sabji Kohl-Kartoffel-Gemse
* Blumenkohl indisch Fr Vegetarier!
* Blumenkohl mit Kartoffeln
* Broccoli in Joghurt-Kokossauce
* Champignonpilaw
* Channa Dal (indischer Hlsenfruchteintopf)
* Chapati I Fladenbrot
* Chapatis - Indische Fladen
* Chat Masala
* Chicken Byriani
* Chicken Madras
* Curry der Aditi
* Curry mit Mandeln
* Curry-Grundpulver
* Curry-Kartoffeln in Tomatensauce (Aloo ki Sabzi)
* Currypaste I
* Currypulver, Kari
* Dahi Murghi (Huhn in Joghurt)
* Dai - Indisches Linsengericht
* Dal tarkari (Dal-Suppe mit Gemse)
* Asaftida
* Dhal-Suppe
* Dhanya Chatni - Frisches Cilantro - Chutney
* Dhukhla machhi (Fischfilets an wrziger Joghurtsauce)
* Dhukhla machihi, Fisch
* Dry Potato Curry
* Eierbllchen, Dimer Chop
* Erbsen Und Kse In Tomatensauce - Matar Paneer
* Erdbeer-Lassi indisches Nationalgetrnk
* Falafel
* Fleischbllchen Mit Eiern gefllt (Indien)
* Fritierte Gemsebllchen In Tomatensauce - Alu Kofta
* Fritierter Teig Nimci
* Fritiertes Gemse - Pakoras
* Frittierte Gemsenocken
* Gajar Halva
* Garam Masala Statt des sog. "Curry"
* Garam Masala fr die indische Kche unerllich! :-)
* GARAM MASALA II.
* Garam Masala III
* Gartenbohnen-Curry
* Gebackene Bananen II
* Gebackener Fisch in Tomatensauce
* Gebratene Bananen mit drei Gewrzen einfach lecker
* Gebratener Reis, indisch
* Gebratenes Linsenkuchencurry
* Gebratenes Mischgemse
* Geflltes Brot - Alo Parata
* Gegrilltes Masala Huhn
* Gelbe Linsen mit Kokos, Chana Dal
* Gemse mit Cashew-Kernen
* Gemsebllchen in Sauce
* Gemsekottletts, Sabzi Chop
* Geschmortes Rindfleisch mit Joghurt (Dum goscht)
* Gewrztes Hhnchen auf knigliche Art
* Griess-Halwa (Sudji ka halwa)
* Grne Bananenbllchen
* Grnes Masala
* Gurken-Raita
* Halbe-Erbsen-Kokosnuss-Salat Vada Pappu
* Huhn in Sahne (Malai wali murgi)
* Huhn mit Senfsamen aus Westbengalen (Sorse Murgi)
* Hhnchen Melbourn
* Hhnchen Satay Goreng
* Hhnchen-Pakoras (Murgh Ka Pakora)
* Hhnercurry mit Kichererbsen - Indien
* Hhnerfleischspiesse (Murgi tikka)
* Hhnchen India
* Hhnchen mit Gemse und Reis
* Inche Kabin
* Indian Kartoffelcurry
* Indientopf
* Indische Currypaste
* Indische Currysuppe
* Indische Eiscreme (Kulfi)
* Indische Frikadellen
* Indische Gemsepfanne
* Indische Karottensuppe
* Indische Lammhackspiee
* Indische Putenspiee mit Ananas
* Indische Rahmsuppe
*  Indische Reiskchlein mit Schweinefilet
* Indische Sauce fr Schlrippchen
* Indischer Auberginen-Curry
* Indischer Fischcurry
* Indischer Geflgelsalat
* Indischer Gemsetopf
* Indischer Gewrzkuchen
* Indischer Kartoffelsalat
* Indischer Nudelpudding (Seway ki khir)
* Indischer Spinatauflauf
* Indischer Zimtfisch
* Indisches Brat-Hhnchen
* Indisches Dessert
* Indisches Huhn nach Monty Python''s
* Indisches Lamm-Okra-Curry
* Indisches Rindscurry mit Basmatireis
* Indisches Tondoori-Huhn
* Joghurtsauce zum Pizzabrot
* Kardamom-Nuss-Eis
* Karottenhalve
* Kartoffel-Curry
* Kartoffeln mit Ingwer und Knoblauch (Sukhe alu)
* Kartoffeln mit Paprika und Kokos
* Kartoffeln mit Tamarinde
* Kebab Curry
* Kela Kofta (Grne Bananenbllchen)
* Khajoor ki chatni, Dattel-Karotten-Koriander-Chutney
* Khichri
* Kichererbsenkonfekt
* Kidneybohnencurry - Masala radschma
* Kohl mit Kokos
*  Kokosmilch
* Kokosmilch aus Kokosflocken
* Korianderchutney
* Korma Ayam
* Krbis mit Gewrzen (Masala Kaddu)
* Krbis mit Koriander (Kondroo Sabzi)
* Ksekotelets - Panir katelet
* Laddu, Konfekt mit Kokosnuss
* Lamm mit Spinat, Dilli ka sag goscht
* Lammfleisch mit Zwiebeln (Do piadja)
* Lammkoteletts in wrzigem Ausbackteig
* Lammragout indisch
* Linsen in Currysauce, Toor Dal
* Linsen mit Knoblauch-l
* Linsen mit Spinat und Ingwer (Sag aur adrak ki dal)
* Linsen-Dal
* Linsen-Mango-Raita
* Linsenkuchen in Joghurtsauce, Dahi Vada
* Lufa mit Mohnsamen
* Mango - Pfirsich Lassi - Indischer Joghurtdrink
* Masala doodh (Milch mit Kardamom und Mandeln,Alkoholfrei)
* Masala Kaddu Krbis mit Gewrzen
* Masoor Dal - Rote Linsen
* Mattar pulav
* Minz-Chutney (Pudine Chutney)
* Minzchutney, Poodina Chatni
* Minzechutney
* Minzsauce, Poodina
* Mitthi lassie (Ssses Joghurt-Getrnk, alkoholfrei)
* Mitthi lassie (Ssses Joghurtgetrnk, alkoholfrei)
* Mulligatawny I (Indische Geflgelcreme)
* Mulligatawny II (Indische Hhnersuppe)
* Mungdal
* Murg Kari - Hhnchen Curry
* Murg Masalam - Huhn mit masala
* Murghal Masala
* Mhren-Halva I
* Mhren-Raita
* Mhrensalat mit Peperoni
* Naan (Hefebrot)
* Naan I
* Namkeen lassie (Salziges Joghurt-Getrnk, alkoholfrei)
* Namkeen lassie (Salziges Joghurtgetrnk, alkoholfrei)
* Nan (Fladenbrot aus Weizenmehl) - Indien
* Nan (Fladenbrot aus Weizenmehl) - Indien
* Neue Kartoffeln mit Blumenkohl
* Nuss Masala
* Okra mit Tomaten, Zwiebeln und Gewrzen (Masala Bhindi)
* Omeletcurry
* Pakora
* Pakoras - Gemse in Kichererbsenteig fritiert
* Palak Paneer, Spinat mit Ksewrfeln
* Paneer, Hausgemachter Kse
* Panir Cutlet (Ksesteak)
* Paratha I Pizzabrot mit Hackfleisch
* Pikante Munglinsen, Moong Dal
* Pikanter Griess mit Cashew
* Pilaf mit Erbsen
* Pilau
* Pilaw mit Kokos und Milch
* Pilze mit Kartoffeln und Zwiebeln
* Pudina Chutney (Minze Chutney)
* Putenleber indisch
* Ravaya
* Reis mit gelben Schlerbsen (Khili hui khichri)
* Reis-Lamm-Schichtcake Biriyani
* Rindfleisch indisch
* Rindfleischkebabs
* Roghan josh (Lammfleisch und Joghurt)
* Rote Linsen mit gebratenen Zwiebeln
*Rote Linsen mit Koriander, Masoor Dal
* Rote Linsen und Spinat auf indische Art
* Roter Kaschmir-Lammtopf (Kaschmiri rogan josch)
* Safranreis mit Riesengarnelen
* Samosas mit Kartoffeln und Erbsen gefllt
* Samosas, Gefllte Pastetchen
* Samosas, Gefllte Pastetchen I
* Sandesch - Ksefatsch
* Saure Kichererbsen (Khatte chhole)
* Scampi in Koriander-Senf-Creme
* Scampi mit Topinamburs
* Scharfe Gewrzmischung
* Scharfer Kohlsalat
* Scharfes Lammcurry
* Schweinefleisch auf indische Art
* Senffisch auf indische Art
* Sheera, Ssses Dessert aus Griess
* Shrikand - Safranquark
* Spinat (gebraten) mit Zwiebeln
* Sss-saures Gemse
* Sss-saures Gemse (mit Tamarinde)
* Ssses Joghurtgetrnk, Mithi Lassi
* Tamarindenchutney
* Tamarindensaft - Grundrezept
* Tamatar mung dal (Mung-dal-Suppe mit Tomaten)
* Tandoori Chicken
* Tandoori Masala
* Tandoori-Hhnchen
* Tandoori-Hhnchen, Tandoori Murg
* Tandoori-Paste
* Tomaten- Gurken-Zwiebel-Relish
* Tomaten-Raita
* Tomatenchutney
* Tomatensauce nach indischer Art
* Trockene Kartoffeln und Blumenkohl
* Tschai - Gewrztee
* Tschai-Gewrztee
* Uncle Vincents Prawns Balchao
* Upma - Sdindischer Griess mit Ingwer und Cashewnssen
* Wrzige grne Bohnen
* Wrzige Kartoffeln - Indische Art
* Wrziger Duftreis
* Wrziger Kartoffelsnack - Alokabli
* Yogi-Kekse
* Zwiebelmischung - unentbehrlich in der indischen Kche!
Ende des Inhaltsverzeichnisses


* Menvorschlge

Einfache Hauptmahlzeit :
Reis mit Linsen, 
Spinat mit Linsen und Gemse, 
fritiertes Gemse, 
Joghurt, 
Papadams, 
fettgebackenes in Sirup

Einfache Hauptmahlzeit 2 :
geflltes, fritiertes Brot, 
Kartoffelcurry, - Ananaschutney, 
Reispudding

Wenn Gste kommen 1 :
Erbsenpilau, 
Rote Linsen mit gebratenen Zwiebeln, 
Gemsekotelets, 
Auberginen mit Senf - Kartoffeln mit Tamarinde 
Tomaten- Gurken- Zwiebel-relish, 
Ksefadsch

Wenn Gste kommen 2 :
Joghurtbrot, 
gesuerte Kichererbsen, 
Spinat mit Httenkse, 
Joghurt mit Aubergine, 
Karottenhalva

Wenn besondere Gste kommen 1 :
Pilau mit Kokos und Milch, 
Vollkornbrot ohne Hefe, 
dunkelgefleckte Bohnen mit Zwiebeln, 
Pilze mit Kartoffeln und Zwiebeln, 
Aubergine mit saurer Sahne, 
Httenkse mit Erbsen, 
Eiercurry, 
Joghurt mit Bhundi, 
gebackener Joghurt, 
Karottenhalva

Wenn besondere Gste kommen 2 :
gebratener Reis, 
gebratener Blumenkohl, 
Kartoffeln mit Tamarinde, 
gebratenes Eiercurry, 
Joghurt mit Gurke, 
Ksebllchen in Sirup, 
Joghurt mit Safran

Wenn besondere Gste kommen 3 :
Einfacher Reis, 
fritiertes Weissbrot, 
Chanadal, 
Panir bija, 
trockene Kartoffeln, 
wrzige Auberginen, 
Tomatenchutney, 
Kir mit Orangen, 
Fettgebackenes in Sirup

Jedes Men ist ausreichen fr 4-6 Personen. Versuchen Sie alle Speisen 
gleichzeitig zu servieren. Sie bewahren damit eine alte indische Tradition.


* Ananaschutney

Zutaten fr 4 Portionen

5 Zutaten :
Salz: 0.5 Teelffel
l: 0.5 Esslffel
Senfkrner: 0.5 Teelffel
Ananasstcke zerstossen: 240 Gramm
Speisestrke mit etwas Milch angerhrt: 1 Teelffel

Zubereitung

Das l in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Senfkrner 
hineingeben und ein paar Sekunden zischen lassen. Die abgetropften Ananas und 
das
Salz zufgen und 10 Minuten kochen lassen. Gelegentlich umrhren. Mit der 
Speisestrke andicken und vom Herd nehmen. Khlen.

* Anglo-indisches Limonen-Chutney (Nimboo Chatni)

Zutaten fr 4 Portionen

14 Zutaten :
Brauner Zucker: 500 Gramm
Schwarze Pfefferkrner: 1 Esslffel
Apfelessig: 1.5 Tasse
KORIANDERSAMEN: 1 Esslffel
grobes Salz: 3 Esslffel
Getr. rote Chilischoten: 4
Cm frischer Ingwer: 2.5
Limonen: 12
Zwiebel, geschlt und - geviertelt: 1
scharfe grne Chilischoten: 4
dunkle kernlose Rosinen: 125 Gramm
grne Kardamomkapseln - oder 5 schwarze: 7
Senfsamen (schwarze, PH): 1 Esslffel

Zubereitung

Limonen halbieren. Saft auspressen. 6 der ausgepreten Limonenhlften 
wegwerfen, die restlichen 18 zusammen mit der Zwiebel, grnen Chili, Ingwer und 
Rosinen
in den Aufsatz einer kchenmaschine geben. Fein hacken. (Ich habe den 
Elektrohacker genommen; PH) Dann die MIschung in eine Glas- oder 
Keramikschssel
geben.
Samen aus den Kardamomkapseln nehmen. Kardamomsamen zusammen mit den 
Pfefferkrnern, Koriandersamen, Senfsamen und getrockneten roten Chilischoten 
in eine
schwere Pfanne geben. Gewrze auf groer Flamme rsten, bis sie ein starkes 
Aroma entwickeln (ca. 3 Minuten). Die Pfanne dabei stndig schtteln. 
Gerstete
Gewrze auf einen trockenen Teller geben und abkhlen lassen. Dann in einer 
Kaffeemhle fein pulverisieren.
Gemahlene Gewrze, Limonensaft, Zucker und Essig zu der feingehackten Masse 
geben und gut vermischen. Zudeken und bei Zimmertemperatur zwei Tage 
marinieren
lassen. Am dritten Tag die Mischung in einen emaillierten Topf geben. Salzen 
und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Ohne Deckel eine halbe Stunde
leise kcheln lassen. In sterilisierte Glser fllen und fest verschlieen.
Das Chutney vor dem Servieren mindestens zwei Wochen ruhen lassen. Sein 
Geschmack wird noch besser, wenn Sie die Glser erst nach 4 Wochen ffnen. 
Angebrochenes
Chutney im Khlschrank aufbewahren.

* Aprikosen - Chutney
Fr 4 Glser

12 Zutaten :
Aprikosen: 500 Gramm
Zwiebeln: 250 Gramm
roter Rhabarber: 250 Gramm
Ingwer: 50 Gramm
Limette: 1
gelbe Rosinen: 75 Gramm
Obstessig: 300 Milliliter
Rohrzucker (ersatzweise weier Zucker): 200 Gramm
Senfkrner: 1 Teelffel
Cayennepfeffer: 1 Prise
Dose Safranpulver: 1 kleine
Pecan - oder Walnsse: 75 Gramm

Zubereitung

Die Aprikosen waschen, entsteinen und grob wrfeln. Die Zwiebeln schlen und in 
dnne Scheiben hobeln. Den Rhabarber waschen, die ueren Fden abziehen
und in 1cm breite Stcke schneiden. Den Ingwer schlen und fein hacken. Von der 
Limette die Schale abreiben und den Saft auspressen.
Alle Zutaten bis auf die Nsse in einen Topf geben und bei schwacher Hitze in 
ca. 1 Stunde zu einem weichen Mus kochen.
Die Nsse grob hacken, zum fertigen Chutney geben und dieses in die 
vorbereiteten Glser fllen und verschlieen.
Haltbarkeit: 9 Monate  1 Jahr

* Aprikosen-Hhnchen-Curry

Zutaten fr 4 Portionen

11 Zutaten :
Zucker: 3 Teelffel
Chilipulver: 0.5 Teelffel
Weissweinessig: 6 Teelffel
Garam Masala: 3 Teelffel
Knoblauchzehen, zerdrckt: 2
Hhnchenbeine, enthutet: 1.25 Kilogramm
cm frische Ingwerwurzel, gerieben: 2.5
Trockenaprikosen: 125 Gramm
EL. Pflanzenl: 2
Zwiebeln, in dnnen Scheiben: 2
gehackte Tomaten aus der Dose: 440 Gramm

Zubereitung

Die Hhnchenteile waschen und trockenreiben. Jedes Bein in 4 Teile schneiden 
und in eine grosse Schssel legen. Chili, Garam Masala, Ingwer und Knoblauch
dazu geben und rhren, bis die Hhnchenteile gut umhllt sind. Zudecken und 2 
bis 3 Stunden an einem khlen Platz marinieren. In einer anderen Schssel
die Aprikosen mit 150 ml Wasser bergiessen und 2 bis 3 Std. einweichen.

Das l in einer schweren, grossen Pfanne erhitzen und die Hhnchenteile darin 
auf grosser Flamme von allen Seiten braun werden lassen (5 min.). Herausnehmen
und beiseite legen. Die Zwiebeln in die Pfanne geben und unter Rhren 5 min. 
weichdnsten. Hhnchen und Tomaten in die Pfanne geben, zudecken und 20 min.
bei kleiner Flamme garen. Die abgetropften Aprikosen, Zucker und Essig in die 
Pfanne geben, salzen und alles weitere 10 bis 15 min. zugedeckt kcheln 
lassen.


* Aromatischer gelber Reis (Pile

Zutaten fr 4 Portionen

9 Zutaten :
Salz: 1.25 Teelffel
Butter: 3 Esslffel
Lorbeerbltter: 3
Wasser (1): 1.25 Liter
Wasser (2): 0.5 Liter
Nelken: 4
Gelbwurz: 0.75 Teelffel
Langkornreis - oder Duftreis: 400 Milliliter
Cm-Stck Zimt: 2.5

Zubereitung

Den Reis in eine Schssel geben und waschen. Dabei das Wasser mehrmals wechseln 
und den Reis anschliessend abseihen (hiermit wird das Strkemehl beseitigt,
das noch vom Mahlprozess zurckgeblieben ist). 20 Minuten in Wasser (1) 
einweichen und anschliessend in einem Sieb abtropfen lassen. Auf diese Weise 
kleben
die Krner beim Kochen weniger aneinander. Den Reis, das Gelbwurz, die Nelken, 
den Zimt, die Lorbeerbltter, Wasser (2) und Salz in einen schweren Topf
geben und zum Kochen bringen. Den Topf gut verschliessen und alles bei 
minimaler Hitze 25 Minuten garen. Die Hitze ausschalten und den Topf zugedeckt 
noch
10 Minuten ruhen lassen. Die in Flckchen zerschnittene Butter zugeben und mit 
einer Gabel vorsichtig untermischen. Die nicht zerkochten Gewrze vor dem
Servieren entfernen.



* Aromatischer gelber Reis (Pile chawal)

Zutaten fr 4 Portionen
9 Zutaten :
Salz: 1.25 Teelffel
Butter: 3 Esslffel
Lorbeerbltter: 3
Wasser (1): 1.25 Liter
Wasser (2): 0.5 Liter
Nelken: 4
Gelbwurz: 0.75 Teelffel
Langkornreis - oder Duftreis: 400 Milliliter
Cm-Stck Zimt: 2.5

Zubereitung

Den Reis in eine Schssel geben und waschen. Dabei das Wasser mehrmals wechseln 
und den Reis anschliessend abseihen (hiermit wird das Strkemehl beseitigt,
das noch vom Mahlprozess zurckgeblieben ist). 20 Minuten in Wasser (1) 
einweichen und anschliessend in einem Sieb abtropfen lassen.
Auf diese Weise kleben die Krner beim Kochen weniger aneinander.
Den Reis, das Gelbwurz, die Nelken, den Zimt, die Lorbeerbltter, Wasser (2) 
und Salz in einen schweren Topf geben und zum Kochen bringen.
Den Topf gut verschliessen und alles bei minimaler Hitze 25 Minuten garen.
Die Hitze ausschalten und den Topf zugedeckt noch 10 Minuten ruhen lassen.
Die in Flckchen zerschnittene Butter zugeben und mit einer Gabel vorsichtig 
untermischen. Die nicht zerkochten Gewrze vor dem Servieren entfernen.


* Auberginen in Kokosnussmilch

Zutaten fr 4 Portionen
10 Zutaten :
Zwiebel: 1
Knoblauchzehe: 1
Butterschmalz: 2 Esslffel
Zitrone: 1
Ingwer, frisch gerieben: 1 Teelffel
Gelbwurz: 1 Teelffel
mittl. Auberginen: 2
Pflanzenl, geschmacksneutr.: 7 Esslffel
Milde grne Chilischoten: 2
Tas. Kokosnussmilch: 2



Zubereitung

Die Auberginen waschen, trockentupfen, die Stiele und die grnbraune Kappe 
entfernen und die Frchte in 5 mm runde dnne Scheiben schneiden. Die 
Auberginenscheiben
in einen grossen flachen Teller legen und gut mit dem Gelbwurzpulver und Salz 
einreiben. Das l in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze heiss werden
lassen und die Auberginenscheiben auf beiden Seiten darin braten, aber nicht 
braun werden lassen; dann auf Kchenpapier abtropfen lassen. Die Zwiebel 
schlen
und sehr fein hacken. Die Knoblauchzehe schlen und durch die Knoblauchpresse 
drcken. Die Chilischoten waschen, von Stiel und Kernen befreien und lngs
halbieren. Das Butterschmalz in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze heiss 
werden lassen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin hellgelb braten. Ingwer
und Chilischoten einrhren und kurz mitbraten lassen; dabei umrhren. Die 
Kokosnussmilch dazugeben, umrhren und fast bis zum Siedepunkt kochen lassen.
Die abgetropften Auberginenscheiben vorsichtig in die Sauce legen, und bei 
schwacher Hitze bei halb verschlossenem Topf kcheln lassen, bis die Sauce 
eindickt.
In der Zwischenzeit die Zitrone in feine Scheiben schneiden und auf einem 
Teller anrichten,. Den Topf vom Herd nehmen, das Gericht abschmecken und 
vorsichtig
in einen vorgewrmte Schssel giessen. Die Zitronenscheiben separat dazu 
reichen. Passt gut zu: Fleisch, Fisch und vegetarischen Mens.


* Auberginen mit Mandelfllung

Zutaten fr 4 Portionen
11 Zutaten :
Salz: 0.5 Teelffel
l: 4 Esslffel
Zitronensaft: 0.5 Teelffel
Geriebene Mandeln: 3 Esslffel
Kurkuma: 0.5 Teelffel
Cayenne: 0.25 Teelffel
Garam Masala: 1 Teelffel
gem. Koriander: 3 Esslffel
lila o. weie Auberginen: 12 kleine
gem. Cumin: 1 Teelffel
geschlte Ingwerwurzel: 2 Scheibe

Zubereitung

Die Auberginen der Lnge nach vom runden Ende in Scheiben aufschneiden, aber am 
Stielende zusammenlassen. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. In einem
Sieb abtropfen lassen und mit Kchenpapier abtrocknen. Mandeln, Gewrze und 
Zitronensaft in einer kleinen Schssel vermengen. Auf die Schnittflchen der
Auberginen streichen. Auberginen zusammendrcken und mit Kchengarn fest 
umwickeln. l und Ingwerscheiben bei miger Hitze erhitzen. Die Auberginen 
hineingeben
und in ca. 8 Minuten unter Wenden glnzend braun braten. Herd zurckschalten, 
Pfanne zudecken und das Gemse 20 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich
wenden.
Vor dem Servieren die Fden entfernen und mit Koriandergrn und Reis 
anrichten.

* Auberginen indische Art

Zutaten fr 4 Portionen
10 Zutaten :
Zwiebel: 1
Knoblauchzehen: 4
Auberginen: 500 Gramm
Grne Peperoni: 2
Kurkuma: 0.5 Teelffel
Currypulver: 1 Teelffel
Schwarzes Senfpulver: 2 Teelffel
Krabbenpulver, kann weggelassen werden: 2 Teelffel
Curry- oder Lorbeerbltter: 2
Tas. Essig: 0.5

Zubereitung

Die Auberginen in 1 cm grosse Wrfel schneiden und in l anbraten. Beiseite 
legen. Die Zwiebeln fein schneiden und mit Peperoni, Curry- oder 
Lorbeerblttern
zusammen anbraten. Die Auberginen und die restlichen Zutaten dazugeben und 
alles zusammen etwa 15 Minuten schmoren lassen.

* Auberginen-Pickles

Zutaten fr 4 Portionen
11 Zutaten :
Salz: 2 Esslffel
Auberginen: 500 Gramm
Lorbeerbltter: 4
Sesaml: 300 Milliliter
flssiger Honig: 100 Gramm
Kurkuma: 1 Teelffel
Knoblauchzehe, fein gehackt: 4
Kreuzkmmelsamen: 1 Teelffel
getrocknete Chilischoten: 6
Cm-Stck Ingwer, geschlt - fein gehackt: 5
Senfsamen: 2 Teelffel

Zubereitung

Auberginen putzen, Hinterteile entfernen; die Auberginen wrfeln (2 cm 
Wrfel).
Sesaml in einer Bratpfanne erhitzen, die Auberginenwrfel darin fritieren, bis 
sie die Farbe gewechselt haben. Herausnehmen und beiseitelegen.
Knoblauch und Ingwer in wenig Sesaml dnsten. Kurkuma, Chilischoten und 
zerriebene Lorbeerbltter zugeben, 2 bis 3 Minuten mitdnsten, vom Feuer 
nehmen
und beiseite stellen.
Restliches Sesaml heiss machen, bis es raucht. Senfsamen und Kreuzkmmelsamen 
zugeben, 3 bis 4 Minuten dnsten, abkhlen lassen.
Die Auberginenwrfel in eine Schale geben, mit dem Salz bestreuen. l-Samen- 
Mischung und Knoblauch-Ingwer-Mischung miteinander vermischen, die Auberginen
damit begiessen. Honig zugeben und alles gut vermischen.
In Glser fllen und mindestens ein Monat stehen lassen.
Gut verschlossen, bis zu einem Jahr haltbar.


* Auberginencurry

Zutaten fr 4 Portionen
14 Zutaten :
l: 5 Esslffel
Zwiebel: 100 Gramm
Auberginen: 500 Gramm
Koriander: 1 Teelffel
Knoblauchzehe: 1
Tomatenmark: 2 Esslffel
Rosinen: 100 Gramm
Zitronenschale: 1 Teelffel
Mohn: 1 Teelffel
Sonnenblumenkerne: 100 Gramm
Curry: 1 Teelffel
Joghurt: 150 Gramm
Ingwer, frisch gerieben: 1 Teelffel
Gemsebrhe, gekrnt: 1 Teelffel

Zubereitung

Die Auberginen halbieren und mit Salz bestreuen. Etwa 30 Minuten einziehen 
lassen. Dann abtropfen lassen. Die Auberginen in Wrfel schneiden. Die Zwiebel
fein hacken. Das l erhitzen. Zuerst die Zwiebeln, dann die Auberginen 
dazugeben. Kurz anbraten. Dann mit etwas Wasser ablschen und ca. 10 Minuten 
kochen
lassen. Nun nach und nach die restlichen Zutaten dazu geben. (ausser Joghurt) 
und nochmals 5-10 Minuten kcheln lassen. Vor dem Servieren den Joghurt 
unterziehen.


* Ayam Percik

Zutaten fr 4 Portionen
12 Zutaten :
Salz: 1 Teelffel
Zucker: 2 Teelffel
Schalotten: 6
Weier Pfeffer: 0.5 Teelffel
Maisstrke: 2 Teelffel
Tomatensauce: 25 Gramm
Glutamat: 174 Teelffel
ganzes Hhnchen 1 1/4 kg: 1
mm frische Ingwerknolle: 20
getrocknete rote Pfefferschoten: 4
Sambal blachan: 25 Gramm
dicke Kokosmilch: 250 Milliliter

Zubereitung

Dem Hhnchen die Haut abziehen und es berall mit einem scharfen Messer 
einkerben. Die Hlfte der Schalotten und des Ingwers kleinschneiden und mit 
Zucker,
Salz und weissem Pfeffer zerdrcken; die Mischung in das Hhnchen einmassieren 
und 30 Minuten beiseitestellen. Dann das Hhnchen in acht Teile teilen und
unter einem Grill backen, bis es auf beiden Seiten golden und fast gar ist.

Die restlichen Schalotten und den Ingwer kleinschneiden und mit den 
Pfefferschoten und dem Sambal blachan, dem Glutamat und der Tomatensauce 
zerdrcken.
In einer Saucenpfanne die Kokosmilch zum Kochen bringen und die zerdrckte 
Gewrzmischung dazugeben. Hitze herunterschalten und 5 Minuten kochen. Dann
die Maisstrke mit etwas kaltem Wasser mischen, zur Sauce geben und weiter 
sieden, bis sie sehr dick ist. Sie sollte so dick sein, dass sie beim 
bergiessen
ber das Hhnchen nicht herunterluft. Die Hhnerteile auf Spiesse stecken, 
vollstndig mit der dicken Gewrzsauce bedecken und ber einem Holzkohlefeuer
3 - 4 Minuten rsten.

* Bada (Auberginen nach indischer Art)

Zutaten fr 4 Portionen
7 Zutaten :
Kreuzkmmel: 0.5 Teelffel
Wasser: 3 Deziliter
Mehl: 200 Gramm
Chilipulver: 0.5 Teelffel
Aubergine: 1 gro
Frischer Koriander fein geschnitten: 1 Esslffel
Frhlingszwiebeln, dito: 1 Esslffel

Zubereitung

Mehl und Wasser in einer Schssel gut verrhren. Sollte in der Festigkeit einem 
Omelettenteig entsprechen.
Alle Zutaten - ausser Aubergine und l - zum Teig geben und gut vermengen.
Die Aubergine waschen. Der Lnge nach halbieren und in Scheiben schneiden.
Die Auberginenscheiben durch den Teig ziehen und in heissem l schwimmend 
backen.


*  Badam Khas Khas Burfi (Mandel-Mohn-Konfekt)

Zutaten fr 4 Portionen
7 Zutaten :
Butter: 2 Teelffel
Zucker: 175 Gramm
Sahne: 125 Milliliter
Kardamom, gemahlen: 1 Teelffel
Muskat, gerieben: 0.5 Teelffel
Khas Khas, weisser Mohn - fein gemahlen: 100 Gramm
Mandeln, geschlt - fein gemahlen: 100 Gramm

Zubereitung

In einer schweren Pfanne die Hlfte der Butter heiss werden lassen, Khas Khas 
und Mandeln dazugeben und ca. eine Minute anrsten. Herausnehmen und auf einem
Teller abkhlen lassen.
Ein Kuchenblech mit der restlichen Butter einstreichen.
In einem schweren Topf Zucker und Sahne auf starker Hitze zum Kochen bringen. 
Den Herd auf eine niedrige Stufe herunterschalten und die Mischung unter 
gelegentlichem
Rhren ca. 5 Minuten kochen. Khas Khas und Mandeln hinzufgen und solange 
rhren, bis die Masse eine teigige Konsistenz hat und sich vom Rand und Boden
des Topfes lst. Den Topf vom Herd nehmen.
Kardamompulver und Muskatpulver zugeben, umrhren und sofort mit einem Spachtel 
einen Zentimeter dick auf dem Kuchenblech verteilen.
Abkhlen lassen. Mit einem Messer in Quadrate schneiden.


* Bananen in Orangensauce

Zutaten fr 4 Portionen
9 Zutaten :
Butter: 100 Gramm
Zimtpulver: 1 Esslffel
Brauner Zucker: 55 Gramm
Kardamom: 2 Teelffel
Kurkuma: 1 Prise
Kokosraspeln: 3 Esslffel
Feste Bananen: 4
Orangen (unbehandelte): 2
Zitrone (Saft von...): 1

Zubereitung

Die Orangen waschen, trockenreiben und die Schale grob abraspeln. Anschliessend 
die Orangen halbieren und auspressen. Die Gewrze mischen. Eine feuerfeste
Form mit Butter einfetten. Den Ofen auf 200 Grad C. vorheizen. Die Butter, den 
Zucker, die Orangenschale, den Orangen- und Zitronensaft in einer Pfanne
erhitzen. Die Bananen schlen und lngs halbieren. In die Form legen, die Sauce 
darbergiessen und mit den Gewrzen bestreuen. Auf der mittleren Schiene
20 Minuten berbacken. Mit Kokosraspeln bestreut servieren.

* Bananen-Curry I

Zutaten fr 4 Portionen

11 Zutaten :
Salz: 1 Teelffel
Knoblauchzehen: 4
Zitronensaft: 2 Esslffel
Zwiebeln, gehackt: 2
Currypulver: 0.5 Teelffel
Garam Masala: 2 Teelffel
Pk. Joghurt: 1
Butterschmalz, oder Ghee: 3 Esslffel
Bananen, in Achtel geteilt: 6
Kardamomkrner, geschrotet: 0.5 Teelffel
Kurkuma, (Gelbwurzpulver): 0.5 Teelffel

Zubereitung

Die Zutaten fr die Gewrzpaste zusammen in einem Mrser prieren.
Das Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun braten. Die 
Gewrzpaste dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Die Bananen dazugeben und alles 
gut
wenden. Etwas Wasser dazugeben, damit die Bananen gengend Flssigkeit zum 
Schmoren haben. Einige Minuten schmoren lassen, bis die Bananen weich sind.
Den Joghurt mit dem Zitronensaft und dem Garam Massala mischen und zu dem 
Bananen-Curry servieren.


* Bananen-Kokos-Raita

Zutaten fr 4 Portionen
5 Zutaten :
Zitronensaft: 1 Esslffel
Banane: 1
Vollmilchjoghurt: 300 Gramm
Currypulver, mild: 1 Esslffel
Schwarze Kmmelsaat: 2 Esslffel

Zubereitung

Die Kokosraspeln einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rsten. Erkalten 
lassen. Banane schlen, in sehr feine Scheiben schneiden und sofort mit
dem Zitronensaft mischen. Joghurt mit Curry, Salz und 1 1/2 El. Kmmelsaat 
verrhren. Kokosraspel und Banane bis auf jeweils 1 El. behutsam untermischen.
Mit restlichen Bananenscheiben, Kokosraspeln und Kmmelsaat garnieren.


* Bananencurry

Zutaten fr 4 Portionen
9 Zutaten :
Salz: 1 Teelffel
Zitronensaft: 1 Esslffel
Pflanzenl: 8 Esslffel
Joghurt: 0.25 Liter
Kurkuma: 0.5 Teelffel
Currypulver: 1 Teelffel
Bananen (mglichst Kochbananen): 750 Gramm
Kmmel (bei Gefallen mehr): 0.5 Teelffel
zerkl. Pfefferschoten: 0.5 Teelffel

Zubereitung

Bananen schlen u. in 1cm dicke Scheiben schneiden, l in schwerem Topf oder 
beschichteter Pfanne erhitzen, darin Kurkuma u. Kmmel 3 min. rsten, Bananen,
Salz u. roten Pfeffer dazugeben, vorsichtig umrhren, 10 min. auf kl. Flamme 
kochen, Curry und Joghurt dazugeben u. weitere 10 min. kochen.

Vorsicht! bei diesen Mengenangaben wird das Curry sehr trocken u. brennt leicht 
an. Ich liebe es mit mehr Sosse und nehme deshalb mehr Joghurt u. entsprechend
auch mehr Gewrze.

Dazu gibt''s natrlich Reis (und bei mir auch noch ein anderes Curry, z.B. mit 
Fleisch)


* Bandgobhi alu sabji Kohl-Kartoffel-Gemse

Zutaten fr 4 Portionen
 12 Zutaten :
Salz: 1.5 Teelffel
Zucker: 0.5 Teelffel
Cayennepfeffer: 0.5 Teelffel
Nelken: 3
Kardamomkapseln: 3
Kurkuma: 1 Teelffel
Kohl: 450 Gramm
Zimtstange (7,5cm): 1
Butterfett (Butaris): 4 Esslffel
Kartoffeln (geschlt und grob gewrfelt): 4
frischer geriebener Ingwer: 1 Esslffel
Tomaten (geachtelt): 4

Zubereitung

Kohl waschen und schnitzeln. Nelken, Kardamom und Zimt fein mahlen z.B. elektr. 
Kaffemhle ), beiseite stellen. 3 El. Butaris erhitzen und die Kartoffelwrfel
darin leicht anbrunen, beiseitestellen.

1 El. Butaris erhitzen, den Ingwer darin andnsten, Cayennepfeffer, Kurkuma 
und, nach einigen Sekunden, den Kohl dazugeben und 3-4 min. gut umrhren, um
die Gewrze zu verteilen und damit nichts anbrennt. Tomaten, Kartoffeln, Salz, 
Zucker und Wasser beimengen und alles in ca. 30 Min. auf kleiner Flamme
weichschmoren.

Vor dem Servieren die gemahlenen Gewrze drberstreuen und behutsam 
untermischen.


* Blumenkohl indisch Fr Vegetarier!

Zutaten fr 4 Portionen

 9 Zutaten :
Blumenkohl blanchiert: 1 mittlere
Tomaten: 4 Stck
Zwiebel: 1 Stck
Ingwer: 1 Stck
Gelbwurz gemahlen: 1 Teelffel
Garam Masala: 1 Teelffel
grne Erbsen: 175 Gramm
Chilipulver
Knoblauchzehen: 2

Zubereitung

Tomaten, Zwiebeln, Ingwer Knoblauch im Mixer zu einer Paste verarbeiten.
Butter in einer Pfanne zerlassen, bis die Blasen verschwinden. Die 
Tomatenmischung mit Garam Masala und Chili unter stndigem Rhren etwas 
anbraten.
Die Erbsen dazugeben und 2-3 Min. weiter dnsten. Salzen.
Blumenkohl im ganzen blanchieren und in eine feuerfeste Form mit Deckel legen. 
Mit etwas Kurkuma bestreuen und im Backofen zugedeckt fertiggaren.
Auf eine Schssel stellen und die Tomatenmischung aus der Pfanne mit den Erbsen 
darbergieen.
Mit etwas Garam Masala nochmals bestreuen.
Variante: Brokolli.


* Blumenkohl mit Kartoffeln
Nicht dasselbe wie Kartoffeln mit Blumenkohl!

Zutaten fr 4 Portionen

 8 Zutaten :
kleiner Blumenkohl in Stcken: 1
Pfund neue Kartoffeln: 1
Kreuzkmmel: 1 Teelffel
Kurkuma: 1 Teelffel
Hing: 1 Prise
Tomaten gehackt: 2
geklrte Butter: 2 Teelffel
Garam Masala

Zubereitung

Die Kartoffeln viertel oder hlften und in l anbraten, bis sie Farbe annehmen. 
Beiseite stellen.
Mit den Blumenkohlrschen genauso verfahren, beiseite stellen.
Hing in die Pfanne bei reduzierter Hitze tun, verrhren, sofort die anderen 
Gewrze und die Tomaten hinzufgen. Mit Salz und einer Prise Zucker 
abschmecken.
1 Min. weiterschmoren.
Halbes Glas Wasser zugeben und aufkochen.
Kartoffeln hinzufgen und etwas spter den Blumenkohl, damit beide zusammen gar 
sind und die Kartoffeln nicht zerfallen.
Die geklrte Butter darunterrhren.
Nach Wunsch mit Garam Masala wrzen.Chili nach Wunsch.....
Auch hier essen die Augen mit! Mir ist die ganze Geschichte etwas bla-gelb. 
Daher schneide ich frische Spinatbltter in Streifen, lege sie eine Minute
in die Mikrowelle und dann verteile ich sie ber der Mischung in der Pfanne.
Oder ich bestreue das ganze mit grob gehackten Korianderblttern! Damit erziele 
ich eine ganz andere Geschmackrichtung!


* Broccoli in Joghurt-Kokossauce

Zutaten fr 4 Portionen

 11 Zutaten :
Wasser: 3 Esslffel
Sahne: 70 Gramm
Broccoli: 500 Gramm
Joghurt: 200 Gramm
Kurkuma: 0.5 Teelffel
Koriander, gemahlen: 1 Teelffel
Gekrnte Gemsebrhe: 1 Teelffel
Kokosraspeln: 3 Esslffel
Spur Cayennepfeffer: 1
Sonnenblumenl, kalt gepresst: 1 Esslffel
Schwarze Senfsaat: 1 Teelffel

Zubereitung

Die Stiele des Broccolis in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Rschen 
abschneiden und beiseite stellen.
Das l in einem Topf erhitzen. Die Senfsaat zufgen und sofort den Deckel 
auflegen. Wenn die Senfsaat nicht mehr springt, die Broccolischeiben, das 
Wasser
und die gekrnte Brhe dazu geben. Den Deckel auflegen, die Hitze reduzieren 
und ca. 8 Minuten kcheln lassen.
Inzwischen den Joghurt mit der Sahne, dem Kurkuma, dem Cayennepfeffer, dem 
Koriander und den Kokosraspeln vermischen.
Die Broccolirschen zu den Stielen geben, die Sauce dazugeben und alles noch 
etwa 4-5 Minuten bei schwacher Hitze kcheln lassen. Evtl. Mit Salz 
abschmecken.
Mit Petersilie bestreut servieren.


* Champignonpilaw

Zutaten fr 4 Portionen

 9 Zutaten :
Salz: 1 Teelffel
l: 2 Esslffel
Wasser: 825 Milliliter
Lorbeerbltter: 2
Kardamomkapseln: 4
Cm Zimtstange: 5
Zwiebel, fein gehackt: 1 gro
Champignon in Scheiben: 175 Gramm
Basmatireis, gewaschen: 325 Gramm

Zubereitung

l in einem grossen Topf auf ziemlich hoher Stufe erhitzen. Lorbeerbltter, 
Zimt und Kardamom hineingeben und ein paar Sekunden zischen lassen. Die 
Zwiebel
dazugeben und weich dnsten. Die Champignons in den Topf geben und etwa 5 
Minuten dnsten, bis die ganze Flssigkeit eingekocht ist. Reis und Salz 
hinzufgen
und 2-3 Minuten rhren. Mit Wasser aufgiessen und zum Kochen bringen. Deckel 
auflegen. Die Temperatur reduzieren und etwa 20 Minuten garen, bis das ganze
Wasser eingekocht ist. Den Pilaw mit einer Gabel auflockern und heiss 
servieren.


* Channa Dal (indischer Hlsenfruchteintopf)

Zutaten fr 4 Portionen

 14 Zutaten :
Wasser: 1.5 Liter
Lorbeerbltter: 2
Rosinen: 3 Esslffel
Chilipulver: 0.5 Teelffel
Kardamomkapseln: 4
Ghee: 1.5 Esslffel
Kurkuma: 0.75 Teelffel
Vollrohrzucker: 1 Esslffel
Kokosraspeln: 3 Esslffel
Kreuzkmmelsamen: 0.75 Teelffel
Channa Dal, Kichererbsen: 200 Gramm
Rote getrocknete Chili: 2
Zimtstange 5 cm: 1
Kreuzkmmel, gerstet und n gemahlen: 1 Teelffel

Zubereitung

Den Dal und das Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Den Schaum 
immer wieder abschpfen. 1 Stunde und 15 Minuten kcheln lassen, bis die 
Hlsenfrchte
weich sind.
Das Ghee in einem kleinen Topf erhitzen. Die Kreuzkmmelsamen, Lorbeerbltter, 
rote Chilis, Zimtstange und Kardamomkapseln hineingeben und ein paar Sekunden
zischen lassen.
Kurkuma, Chilipulver, gemahlenen Kreuzkmmel, Zucker und Salz zugeben und 1 
Minute mitbraten. Kokosraspeln und Rosinen zufgen. Noch etwa 2 Minuten 
braten.
Dann unter das Dal rhren.
mit Reis oder Fladenbrot servieren.


* Chapati I Fladenbrot

Zutaten fr 4 Portionen

 5 Zutaten :
Salz: 1 Teelffel
Wasser, lauwarm: 225 Milliliter
Chapati-Mehl, aus dem Asien -Shop oder: 400 Gramm
Weizenmehl, Typ 1050: 400 Gramm
Ghee, geklrte Butter, ersatzweise Butterschmalz: 2 Esslffel

Zubereitung

Das Mehl, das Ghee (oder l, Butterschmalz) und das Salz in eine Schssel 
geben.
Alles mit den Hnden zu einem weichen, glatten Teig verarbeiten und mindestens 
15 Minuten kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Tuch
bedecken und etwa 20 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in 16 Stcke teilen, diese zu kleinen Kugeln formen. Auf einem 
bemehlten Brett rund und dnn ausrollen. Die Chapatis drfen aber nicht 
grsser
als die Pfanne sein!
Eine Pfanne 5 Minuten bei mittlerer Hitze erwrmen. Einen Fladen hineinlegen 
und etwa 1 Minute backen. Den Fladen wenden und auf der anderen Seite 
ebenfalls
1 Minute backen, bis er brunlich ist. Die restlichen Chapatis auf die gleiche 
Weise zubereiten.
Die fertigen Chapatis in einen geschlossenen Topf aufbewahren, damit sie nicht 
zu schnell auskhlen und nicht austrocknen. Am besten kurz vor dem Servieren
zubereiten.


* Chapatis - Indische Fladen

Zutaten fr 4 Portionen

 3 Zutaten :
Wasser: 0.5 Tasse
Sonnenblumenl: 2 Esslffel
Weizen: 300 Gramm

Zubereitung

Den Weizen mglichst frisch fein mahlen und mit 1 Prise Salz und Kardamom gut 
vermischen. Das l dazugeben und alle Zutaten einige Minuten kneten, bis das
l gleichmssig verteilt ist. Das Wasser hinzufgen und so lange kneten, bis 
ein zusammenhngender Teig entsteht. Zuletzt den Teig auf einer bemehlten
Flche kneten, bis er schn geschmeidig ist.
Den Teig in 8 gleich grosse Stcke teilen, die Stcke zu Kugeln formen und etwa 
tellergross ausrollen.
Die ausgerollten Fladen bereinanderlegen und immer etwas Mehl dazwischen 
geben. Die Fladen abdecken, damit sie nicht austrocknen.
Die Pfanne ohne Fett erhitzen und die Chapatis nacheinander leicht braun 
backen. Eigentlich ist es mehr ein Trocknen, das ein wenig Fingerspitzengefhl
erfordert: Die Pfanne darf nicht zu heiss sein, der Teig sollte weder kleben 
noch Risse bilden. Optimal sind die Chapatis, wenn sich beim Backen eine 
grosse
Blase bildet, die zwar wieder zusammenfllt, die Fladen aber schn locker 
macht.
Die Fladen nach Belieben mit Butter bepinseln und mglichst frisch servieren.


* Chat Masala

Zutaten fr 4 Portionen

 4 Zutaten :
Chilipulver: 0.25 Teelffel
Garam Masala: 0.5 Teelffel
Mangopulver: 2 Esslffel
schwarzes Salz: 0.25 Teelffel

Zubereitung

Zutaten miteinander vermengen. in einem Glasgef aufbewahren.


* Chicken Byriani

Zutaten fr 6 Portionen

 21 Zutaten :
1 kg Hhnchenteile
2 Zwiebeln
2 Kartoffeln
200 g ungekochter Reis
125 ml rote trockene Linsen
50 ml l
1 TL Kreuzkmmel
1 TL Kardamompulver
2 - 3 TL Chilipulver
2 Tomaten
Saft einer Zitrone
1/2 l Hhnerbrhe
Salz und Pfeffer
2 Knoblauchzehen
1 TL Korianderpulver
1 TL Kurkuma (Gelbwurz)
2 Lorbeerbltter
1 TL Ingwerpulver
einige Pfefferkrner
1 Becher Joghurt
2 Eier, hartgekocht

Zubereitung

Die Linsen ber Nacht in kaltem Wasser einlegen.
Hhnerteile waschen, pfeffern und salzen. In einem Topf l erhitzen, gehackte 
Zwiebeln glasig dnsten und die Knoblauchzehe hineinpressen.
Alle Gewrze in den Topf geben, mit der Hhnerbrhe aufgieen und einige 
Minuten kcheln lassen.
Die Kartoffeln in ein Zentimeter groe Wrfel schneiden, die Tomaten enthuten 
und in Wrfel scheiden, und in den Topf geben. Linsen absieben und mit dem
Reis in den Topf geben.
Die Hhnchenteile in einer Pfanne anbraten und zu den anderen Zutaten in den 
Topf geben.
Den Topf in den auf 180 C vorgeheizten Ofen fr 30-35 Minuten geben. Nicht 
mehr umrhren, bei Bedarf etwas Wasser nachgieen.
Den Topf aus dem Ofen nehmen. Joghurt und Zitronensaft unterheben und fr 5 
Minuten ziehen lassen. Dabei darf der Topf nicht mehr erhitzt werden.
Vor dem Servieren die 2 hartgekochten Eier in dnne Scheiben schneiden, als 
Dekoration auf das Byriani legen.

Als Beilage verschiedene Sambals servieren.


* Chicken Madras

Zutaten fr 4 Portionen

 11 Zutaten :
Zwiebeln: 2
Knoblauchzehen: 2
Creme fraiche: 100 Gramm
Chilischote, rot: 1
Geflgelbrhe: 0.125 Liter
Milch: 0.25 Liter
Kokosraspel: 50 Gramm
Ananas in Stcken,: 100 Gramm
Karotten 50 g Cashewkerne, gesalzen: 100 Gramm
Hhnchenfilet Weisser Pfeffer, fr.gem.: 300 Gramm
Sojal Paprika, rosenscharf: 2 Teelffel

Zubereitung

Salz. Curry Zitronensaft 1 Banane, klein
- Kstliches aus dem Wok, - erfasst u. getestet von - M.Sauerborn (Falken 
Verl.) - Thomas Blumenschein
Die Kokosraspel in Milch etwa 1/2 Stunde einweichen. Das Gemse und den 
Knoblauch fein wrfeln. Das Fleisch in grobe Stcke schneiden, im Wok (oder in 
einer
hohen Pfanne) von allen Seiten in l scharf anbraten. Herausnehmen, salzen und 
mit viel Curry bestuben.
Das Gemse im restlichen Fett anbraten, die Banane schlen, zerdrcken und 
daruntermischen. Alles mit Brhe ablschen und 5 Minuten kochen lassen. Mit 
Curry
abschmecken.
Die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden, die Kokosmilch 
durchseihen, beides mit dem Hhnchenfleisch, der Creme fraiche, den 
Ananasstckchen
und den Cashewkernen unter das Gemse rhren.
Alles 10-20 Minuten schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Curry, 
Zitronen- und Ananassaft nicht zu scharf abschmecken.
Dazu passt Reis und ein grner Salat.


* Curry der Aditi
Soll die Fruchtbarkeit steigern

Zutaten fr 4 Portionen

 13 Zutaten :
ungeste Kokoscreme: 400 Gramm
Gemse-oder Fleischbrhe: 400 Milliliter
Ingwer (ca. 5cm): 1 Stck
Limette oder unbehandelte Zitrone: 1 Stck
Kurkuma (Gelbwurz): 1 Teelffel
Safranfdden: 1 Teelffel
gehm. Koriander: 1 Teelffel
magere Schweineschulter ohne Knochen: 600 Gramm
l: 2 Esslffel
Zitronenbltter: 4
Salz
Sojasoe: 4 Esslffel
Koriandergrn oder Petersilie: 1 Bund

Zubereitung

1. Die Kokoscreme mit der Brhe unter Rhren aufkochen. Im offenem Topf bei 
sachwacher Hitze kochen lassen, bis die anderen Zutaten vorbereitet sind.
2. Knoblauch und Ingwer schlen uind fein hacken. Die Limette waschen, 
abtrocknen und etwa die Hlfte der Schale dnn abschlen. Die Schale fein 
hacken.
Den Limettensaft auspressen und zum abschmecken zur Seite stellen.
3. Alle diese vorbereiteten Zutaten mit Kurkuma, zeriebenem Safran und 
Koriander mischen und in dei Kokoscreme geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 10 
min.
kocchen lassen.
4. Inzwischen das Fleisch in feine Streifen schneiden. Im heissem l bei 
schwacher Hitze rundherum anbraten.
5. Die Kokosmischung langsam zugiessen und unter Rhren aufkochen. Die 
gewaschenen Zitronenbltter hinzufgen und das Fleisch bei schwacher Hitze 45 
min.
garen.
6. Mit Salz, Sojasauce und Limettensaft abschmecken. Koriandergrn bzw. 
Petersilie waschen, trockentupfen, fein zerkleinern und darunter mischen.


* Curry mit Mandeln

Zutaten fr 4 Portionen

 13 Zutaten :
Butter: 20 Gramm
Zimt: 1 Prise
Ingwer: 0.25 Teelffel
Lorbeerblatt: 1
Kurkuma: 0.5 Teelffel
mittl. Mhre: 1
Mandeln, grob gehackt: 60 Gramm
Langkorn-Naturreis: 150 Gramm
davon (2): 3 Teelffel
Rosinen, ungeschwefelt: 1 Esslffel
Tas. , Wasser davon (3): 2
Meersalz, (1): 0.5 Teelffel
Topf aus Gueisen: 1

Zubereitung

Reis waschen, abtropfen, 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze in einem Topf 
trocknen. Wasser zufgen und aufkochen, Meersalz (1), Rosinen, Lorbeerblatt 
zugeben
und bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten quellen lassen. Inzwischen Mhre putzen, 
klein wrfeln. Butter (2) bei schwacher Hitze in einer Pfanne zerlassen,
Mandeln darin leicht brunen. Mhre zugeben, unter stndigem Rhren 1 bis 2 
Minuten dnsten. Mit Meersalz abschmecken, mit Wasser (3) ablschen. Zugedeckt
bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten garen. Reis mit Mandeln und der Mhre 
vermengen, Kurkuma, Ingwer, Zimt und restliche Butter zufgen. Anmerkung: :Als
Beilage, Teil der Reistafel oder Hauptgericht servieren.


* Curry-Grundpulver

Zutaten fr 4 Portionen

 9 Zutaten :
Schwarze Pfefferkrner: 1 Teelffel
Ingwer, gemahlen: 0.5 Teelffel
KORIANDERSAMEN: 25 Gramm
Kreuzkmmelsamen: 2 Teelffel
Griechisch-Heu-Samen: 1 Teelffel
Getrocknete rote Chilis: 6
Senfsamen: 0.5 Teelffel
Currybltter - mglichst frisch: 10
Gelbwurz, gemahlen: 1 Esslffel

Zubereitung

Chilis entkernen. Gewrze ganz auf mssiger Hitze rsten, bis sie dunkel 
werden; hufig umrhren oder Pfanne schtteln, um ein Anbrennen zu vermeiden. 
Abkhlen
lassen und mahlen.
Currybltter ein paar Minuten in der Pfanne trocken rsten, abkhlen lassen, 
mahlen und mit Ingwer und Gelbwurz zur Mischung geben, gut vermischen.
Aromatisches Currypulver erhlt man, indem man 3 Chili durch 1 Tl gemahlenen 
Zimt und 1/4 Tl gemahlene Gewrznelken ersetzt. Beide zusammen mit dem Ingwer
und Gelbwurz einmischen.


* Curry-Kartoffeln in Tomatensauce (Aloo ki Sabzi)

Zutaten fr 4 Portionen

 12 Zutaten :
Zitronensaft: 2 Teelffel
Kreuzkmmel: 1 Teelffel
Sesaml: 0.25 Tasse
Paprika: 0.25 Teelffel
Kurkuma: 0.5 Teelffel
Kreuzkmmel, gemahlen: 1.5 Teelffel
Koriander, gemahlen: 3 Teelffel
Petersilie, fein gehackt: 1 Bund
getr. Currybltter - oder 1 Lorbeerblatt: 1 Teelffel
Tomaten, geschlt und fein - gehackt o. priert oder - 1 kl. Ds. Tomaten o. 
Saft: 6 mittlere
Kartoffeln, geschlt und - wrfelig geschnitten: 10 mittlere
Wasser o. Gemsebrhe: 4 Tasse

Zubereitung

l in einer schweren Kasserolle erhitzen. Kreuzkmmel (ganz) und Curry- oder 
Lorbeerbltter, Koriander, Kreuzkmmel (gemahlen), Paprika, Kurkuma und Salz
hineingeben. Tomaten und Petersilie zufgen und die Flssigkeit verkochen 
lassen.
Kartoffeln zugeben und 5 Minuten sautieren. Wasser zugieen und zum Kochen 
bringen, gut umrhren. Zudeckenund bei mittlerer Hitze in etwa 20 Minuten 
garen.
Deckel abnehmen und bei schwacher Hitze weitere 5-10 Minuten garen, gelegenlich 
umrhren, dabei einige Kartoffeln zerdrcken, damit die Sauce dicker wird.
Zitronensaft dazugeben und abschmecken.
Tip: Dieses Gericht kann vorgekocht werden. Es hlt sich im Khlschrank mehrere 
Tage.
Angabe im Rezept: 8 Portionen -- kann nur als Beilage gemeint sein; als 
Hauptgericht eher 4 Portionen.


* Currypaste I

Zutaten fr 4 Portionen

 12 Zutaten :
Salz: 3 Esslffel
Zucker: 4 Esslffel
Kreuzkmmel: 4 Teelffel
Cayennepfeffer: 0.5 Teelffel
Schwarzer Pfeffer: 2 Esslffel
Ingwer, gemahlen: 4 Teelffel
Knoblauchpulver: 1 Esslffel
Kurkuma, gemahlen: 2 Esslffel
Koriander, gemahlen: 8 Esslffel
Senfpulver: 3 Esslffel
Tas. l: 1
Erbsenmehl: 4 Esslffel

Zubereitung

Alle Zutaten, bis auf Essig und l gut vermischen. So viel Essig unterrhren, 
dass eine dicke Paste entsteht. Das l in einer grossen Kasserolle erhitzen
und die Paste darin unter laufendem Rhren 15-20 Minuten kochen, bis die 
Mischung dicklich und fast trocken ist.
Nach dem Auskhlen die Paste luftdicht aufbewahren. Man kann sie als 
Krckeraufstrich oder auch statt Currypulver bei vielen Gerichten verwenden.


* Currypulver, Kari

Zutaten fr 4 Portionen

 8 Zutaten :
Schwarze Pfefferkrner: 1 Teelffel
Schwarze Senfsamen: 1 Teelffel
KORIANDERSAMEN: 3 Teelffel
Kreuzkmmelsamen: 2 Teelffel
Bockshornkleesamen: 1 Teelffel
getrocknete Chilischoten: 6
Kurkumapulver: 2 Esslffel
Currybltter, getrocknet: 20

Zubereitung

Zutaten sind fr etwa 100 g Gewrzmischung.
Chilischoten mit Koriander, Senfsamen, Kreuzkmmel, Pfefferkrnern, 
Bockshornklee und Curryblttern in einer elektrischen Kaffeemhle oder einer 
Gewrzmhle
fein mahlen und in eine Schssel geben.
Kurkuma zu der Mischung geben und gut verrhren. Das Currypulver in ein Gefss 
geben und dieses fest verschliessen.
Info: Currypulver ist eine Mischung aus verschiedenen Gewrzen. Die 
Zusammensetzung des Pulvers folgt jahrhundertealter berlieferung und Erfahrung 
- dabei
schwankt die Menge der einzelnen Gewrze je nach Region und Familientradition. 
Dieses Currypulver stammt aus Sdindien und eignet sich besonders fr das
Wrzen von Dals und Gemsegerichten. natrlich kann man es auch fr 
Fleischgerichte verwenden.
Zubereitung: ca. 10 Minuten


* Dahi Murghi (Huhn in Joghurt)

Zutaten fr 4 Portionen

 13 Zutaten :
Salz: 1 Teelffel
l: 60 Milliliter
Koriander, gemahlen: 1 Esslffel
Garam Marsala: 0.5 Teelffel
Kurkuma, gemahlen: 0.5 Teelffel
Huhn, ohne Haut: 1 Kilogramm
Joghurt (Biogarde Stand): 150 Gramm
Knoblauchzehen, grob gehackt: 4
Ingwer(2,5 cm), grob gehackt: 1 kleine
getr. Chilischoten, rot: 3
Zwiebel, in Ringe geschn.: 1 gro
grne Pfefferschoten,frisch: 3
Korianderbltter,gehackt: 2 Esslffel

Zubereitung

: : Vorbereitung 15 Minuten : : Mind. 6 Std. marinieren : : Kochzeit 45-50 
Minuten
1. Huhn in mehrere Stcke zerteilen. Man kann auch Hhnerbrustfilet nehmen. 
Eine Hhnerbrust teilt man in 3-4 Stcke. 2. Joghurt, Knoblauch, Ingwer, getr.
Chili, Kurkuma und Koriander in einen Mixer geben, bis eine glatte Masse 
entstanden ist. 3. Huhn in eine Schale geben, Joghurtmarinade drbergiessen 
und
gut durchrhren. Abdecken und fr mind. 6-8 Stunden in den Khlschrank stellen. 
4. Huhn in einen Topf mit dicken Boden geben und mit Deckel ca. 25-30 Minuten
auf kleiner Flamme schmoren lassen (Brustfilet etwas krzer). Dann vom Herd 
nehmen. 5. In der Zwischenzeit das l in einem Topf erhitzen und die 
Zwiebelringe
langsam andnsten. 6. Das Huhn zu den Zwiebeln geben und 5-6 Minuten ohne 
Deckel mitbraten. 7. Die grnen Pfefferschoten (ganz), Salz und Garam Marsala
zugeben und noch 3-4 Minuten schmoren lassen. 8. Topf vom Herd nehmen und die 
Hlfte der Korianderbltter unterrhren. 9. Zum Servieren das Gericht in
eine vorgewrmte Schssel geben und mit dem Rest der Korianderbltter 
bestreuen.


* Dai - Indisches Linsengericht

Zutaten fr 4 Portionen

 8 Zutaten :
l: 2 Esslffel
Wasser: 4 Tasse
Chilipulver: 2 Teelffel
Currypulver: 1 Teelffel
Grne Linsen: 250 Gramm
Weizenkornmehl: 5 Esslffel
Cumin, frisch zerstossen ( ): 0.5 Teelffel
Saure Sahne zum Abschmecken: 2 Esslffel

Zubereitung

Die Linsen ber Nacht (oder etwa 12 Stunden) in reichlich Wasser einweichen.
Das Wasser am nchsten Morgen abgiessen. Die Linsen gut splen, mit 2 Tassen 
Wasser und Meersalz zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa
15 Minuten garen.
Das l in einem Topf erhitzen und das Mehl darin unter Rhren anrsten. Nach 
und nach mit dem restlichen Wasser ablschen. Die Masse glattrhren und auf
der ausgeschalteten Herdplatte 2-3 Minuten aufwallen lassen. Den Curry, das 
Chilipulver und das Cumin dazugeben und unterziehen.
Dann die Sauce unter die fertigen, abgegossenen Linsen rhren und mit der 
sauren Sahne abschmecken.
(*) Cumin oder auch Kreuzkmmel genannt, ist eine aus der Mittelmeerregion 
stammende Frucht, die getrocknet und dann entweder zerstossen oder auch ganz
verwendet wird. Die im Cumin enthaltenden therischen le verleihen ihm seinen 
unverwechselbaren, intensiven Duft und Geschmack.


* Dal tarkari (Dal-Suppe mit Gemse)

Zutaten fr 4 Portionen

 15 Zutaten :
Butter: 1 Esslffel
Wasser: 2 Liter
Lorbeerbltter: 2
geriebener frischer Ingwer: 1 Teelffel
Kreuzkmmelsamen: 2 Esslffel
gehackte frische Korianderbltter: 1 Esslffel
Salz (evtl. mehr): 2 Teelffel
Ghee (oder Butterschmalz): 1 Esslffel
getrocknete Chilis, zerbrselt: 2
Asaftida: 0.25 Teelffel
Tumerik: 2 Esslffel
mung-dal oder grne halbierte Schlerbse: 225 Gramm
Zimtstange, 7,5 cm lang, einmal durchgebrochen: 1
gemischtes Gemse, grobgewrfelt: 300 Gramm
Zitronen, geachtelt: 2

Zubereitung

Den dal verlesen, waschen und abtropfen lassen. Wasser, Salz, Lorbeerbltter 
und Zimt in einer grossen Kasserolle oder in einem schweren Topf aufkochen
lassen und den dal in das kochende Wasser geben. Wenn das Wasser erneut 
aufkocht, den Topf teilweise bedecken, die Flamme auf mittlere Stufe 
reduzieren
und fr 20 Minuten weiterkochen, bis der dal einigermassen mrbe ist. 
Gelegentlich den Schaum abschpfen, der sich an der Oberflche bildet. Tumerik, 
Butter
und anschliessend das geschnittene Gemse hineingeben, den Topf wieder zudecken 
und auf gleicher Flamme weiterkochen lassen, bis das Gemse weich und der
dal vllig verkocht ist. Den dal weiterkochen lassen; whrenddessen die Gewrze 
vorbereiten. Den Esslffel ghee in einer kleinen Bratpfanne erhitzen und
die Kreuzkmmelsamen sowie die zerbrselten Chilis hineingeben. Einmal 
umrhren. Wenn die Kreuzkmmelsamen dunkler werden, den geriebenen Ingwer und 
die
Asaftida hinzufgen und ein paar Sekunden rhren. Die Pfanne ein wenig 
schwenken und kippen und die Gewrzmischung mit einem Schwung in den dal 
giessen.
Unverzglich den Topf bedecken und 4 - 5 Minuten warten, damit sich die Gewrze 
mit dem dal vermischen.
Servieren Sie diesen dal kochendheiss zum Mittagessen, zusammen mit Reis, 
Gemse und Fladenbrot und garniert mit frischgehackten Krutern und einer 
achtel
Zitrone. Dal tarkari sollte dnnflssig sein, ntigenfalls knnen Sie einfach 
etwas heisses Wasser hinzufgen.


* Asaftida

Dieses aromatische Harz, das aus der Wurzel der Ferula asaftida gewonnen wird, 
benutzt man wegen seines ausgeprgten Geschmacks und seiner
Heilkrfte nur in kleinen Prisen. Asaftida ist ein so wirkungsvolles Mittel 
gegen Blhungen, dass sie sogar Pferde von Verdauungsstrungen befreien kann.
Im Handel bekommt man sie als Harz oder feines Pulver. Die erstere Form ist die 
reinere, man muss sie aber vor Gebrauch zerreiben. Gemahlene Asaftida
ist mit weissem Mehl gestreckt, ist aber praktischer in der Anwendung. Fgen 
Sie ein oder zwei Sekunden vor den anderen Zutaten eine Prise oder 
Teelffelspitze
zum ghee oder Pflanzenl dazu. Wenn Sie keine Asaftida besorgen knnen oder 
sie nicht verwenden mchten, wird Ihr Rezept auch so gelingen.


* Dhal-Suppe

Zutaten fr 4 Portionen

 14 Zutaten :
Butter: 25 Gramm
Zwiebel: 1
Knoblauchzehen (gepresst): 2
Garam Masala: 1 Teelffel
Chilipulver: 1 Teelffel
Curcuma (Gelbwurz): 0.5 Teelffel
Kreuzkmmel (Cumin): 0.5 Teelffel
Tomaten (in kleinen Stcken geschnitten) aus der Dose: 1 Kilogramm
Zitronensaft: 2 Teelffel
rote Linsen: 175 Gramm
Gemsebrhe: 600 Milliliter
Kokosmilch: 300 Milliliter
Koriander und
Zitronenviertel (unbehandelt) zum Garnieren

Zubereitung

eine Variante der berhmten "National-Speise" Dhal... die Gewrze machens! :-)

Butter schmelzen, gehackte Zwiebel und gepreten Knoblauch unter Rhren ca. 3 
Min. andnsten.
Die Gewrze dazugeben und nochmals ca. 3 Min. anschwitzen lassen.

Die roten Linsen, Tomaten, Brhe, Kokosmilch und den Zitronensaft hinzugeben 
und aufkochen lassen.
Dann die Hitze reduzieren und die Suppe mit OFFENEM Deckel fr ca. 30 Min. 
kcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In heie Suppentassen fllen. Mit jeweils einem Zitronenviertel und frischem 
Koriander garnieren.

Dazu it man "Naan-Brot", die indische Fladenbrotvariante!

Bon apptit!

Die Rezeptmischung fr Garam Masala findet Ihr unter den Wrzmischungen!


* Dhanya Chatni - Frisches Cilantro - Chutney

Zutaten fr 4 Portionen

 10 Zutaten :
frischer Zitronensaft: 4 Esslffel
Wasser: 4 Esslffel
Cilantro Stiele und Bltter: 125 Gramm
geschlte, feingehackte Kokosnuss: 4 Esslffel
feingehackte Zwiebel: 4 Esslffel
feingehackter frischer Ingwer: 2 Esslffel
gehackte frische rote oder grne Chilli: 2 Teelffel
Zucker: 1 Teelffel
Salz: 1 Teelffel
frisch gestossener schwarzer Pfeffer: 0.25 Teelffel

Zubereitung

Kein indisches Curry ohne einige Spritzer hausgemachter Chutney

Zitonensaft, Wasser und 1/2 Tasse cilantro in den Mixaufsatz geben und bei 
hoher Geschwindigkeit mixen, bis ein Pree entstanden ist. Kann natrlich auch
auf original indische Art im Mrser gemacht werden.
Diesen Vorgang soang wiederholen bis der ganze cilantro verbraucht ist.
Kokosnu, Zwiebel, Ingwer, Chillies, Zucker, Salz und Pfeffer dazugeben. Wenn 
alles eine vollkommen glatte Mischung bildet, wird mit etwas Zucker oder Salz
nachgeschmeckt.
Sofort servieren.
Wird das Chutney nicht komplett aufgebraucht, mu es mit etwas Alufolie fest 
verschlossen werden und im Khlschrank aufbewart werden.
Hlt sich etwa eine Woche lang.


* Dhukhla machhi (Fischfilets an wrziger Joghurtsauce)

Zutaten fr 4 Portionen

 9 Zutaten :
l: 4 Esslffel
Chilipulver: 1 Teelffel
Kurkuma, gemahlen: 0.5 Teelffel
Koriander, gemahlen: 1 Teelffel
Zwiebeln, fein gehackt: 2 Esslffel
Joghurt natur: 3 Deziliter
Fischfilet: 600 Gramm
Knoblauch, fein gehackt: 1 Esslffel
Frischer Ingwer,fein gehackt: 1 Teelffel

Zubereitung

Sauce: Das l erhitzen, die Zwiebeln beifgen und glasig anziehen. Alle 
restliche Sauce-Zutaten in eine Schssel geben und gut vermengen. Zu den 
Zwiebeln
geben und ca 10 Minuten kcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser beifgen. Die 
Fischfilets wrzen und im Mehl wenden. Das l in erhitzen und die Fischfilets
braten.
Auf vorgewrmten Teller anrichten, Mit der Sauce berziehen.


* Dhukhla machihi, Fisch

Zutaten fr 4 Portionen

 9 Zutaten :
l: 2 Esslffel
Chilipulver: 1 Teelffel
Kurkuma: 0.5 Teelffel
Koriander, gemahlen: 1 Teelffel
Zwiebeln, fein gehackt: 2 Esslffel
Fischfilet: 600 Gramm
Knoblauch, fein gehackt: 1 Esslffel
Joghurt nature: 3 Deziliter
Frischer Ingwer, dito: 1 Teelffel

Zubereitung

Fr die Sauce das l in Kasserolle erhitzen, die Zwiebeln beifgen und glasig 
anziehen. Alle brigen Zutaten in eine Schssel geben und gut vermengen. In
die Kasserolle geben und ca. 10 Minuten kcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser 
beifgen. Die Fischfilets wrzen und im Mehl wenden. Das l in eine Bratpfanne
erhitzen und die Fischfilets braten. Auf vorgewrmte Teller anrichten, mit der 
Sauce berziehen.


* Dry Potato Curry

Zutaten fr 4 Portionen

 11 Zutaten :
Salz: 2 Teelffel
Kartoffeln: 900 Gramm
Knoblauchzehen: 2
Kreuzkmmel: 1 Teelffel
Wasser: 2 Esslffel
Butterfett: 100 Gramm
Senfsamen: 0.5 Teelffel
Curry Bltter oder Lorbeerbltter: 5
Rote Chilies getrocknet: 6
Turmeric gemahlen: 0.5 Teelffel
Chilies, grn frisch: 2

Zubereitung

Die Kartoffeln schlen, waschen und in Wrfel von 2,5cm schneiden. In einen 
Topf geben mit Wasser bedecken und fr ca. 10 Minuten kochen bis sie anfangen
weich zu werden. Abgiessen und zur Seite stellen. Butterfett in einem Topf 
erhitzen. Kreuzkmmel, Senfsamen. Curry oder Lorbeerbltter und die 
getrockneten
roten Chilies ganz zugeben. Fr 2 Minuten durchschwitzen. Den Knoblauch schlen 
und in dnne Scheibchen schneiden zu den Gewrzen im Topf geben. 
Durchschwitzen
und Kartoffelwrfel, Salz Turmeric und die 2 El. Wasser zugeben. Mit einem gut 
schliessenden Deckel abdecken und fr etwa 5 Minuten dmpfen lassen. Danach
die grnen in Scheiben geschnittene Chilies draufgeben und fertig garen.


* Eierbllchen, Dimer Chop

Zutaten fr 4 Portionen

 9 Zutaten :
Koriander: 2 Teelffel
Wasser: 300 Milliliter
Eier: 6
Chilipulver: 0.5 Teelffel
Garam Masala: 1 Teelffel
l, zum Fritieren: 1 Liter
Kichererbsenmehl: 300 Gramm
Kartoffeln, mehligkochend: 1 Kilogramm
Ingwer, 4 cm: 1

Zubereitung

Kartoffeln waschen, schlen und in etwa 3 cm grosse Wrfel schneiden. In 
reichlich kochendem Salzwasser in etwa 10 Minuten garen. Inzwischen Eier in 
etwa
8 Minuten hart kochen, abkhlen, schlen und jeweils der Lnge nach halbieren. 
Gegarte Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrcken und in einer grossen
Schssel abkhlen lassen. Ingwer schlen und auf der Gemsereibe fein reiben. 
Ingwer, Koriander, Salz, Chili und Garam Masala zu den Kartoffeln geben und
gut mischen. Kichererbsenmehl in eine Schssel geben, Wasser und Salz hinzu- 
fgen und alles zu einem glatten, dickflssigen Teig verrhren. l in einer
Pfanne oder einer Karai erhitzen. Mit einem Lffel und den Hnden etwas 
Kartoffelteig um eine Eierhlfte herum- formen, dann Eierhlfte in 
Kichererbsenmehlteig
wenden und sofort im l bei starker Hitze 1-2 Minuten fritieren, bis der Teig 
gold- braun ist. Alle Eierbllchen auf diese Weise zubereiten und warm 
stellen.
Beilagen: Das Gericht mit einem beliebigen Raita oder Chutney servieren
Info: Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Portion: 3000kJ/710kcal


* Erbsen Und Kse In Tomatensauce - Matar Paneer

Zutaten fr 4 Portionen

 13 Zutaten :
Salz: 4 Teelffel
Zitronensaft: 1.5 Esslffel
Wasser: 150 Milliliter
Erbsen: 450 Gramm
Kurkuma: 2 Teelffel
Garam Masala: 1 Teelffel
Ingwer, frisch gerieben: 1 Teelffel
Kreuzkmmelsamen: 0.5 Teelffel
Paneer: 250 Gramm
Asaftida: 0.25 Teelffel
Ghee (2): 2 Esslffel
Frische Chilis, entkernt und: 2
Tomaten, klein geschnitten: 6

Zubereitung

Diese einfache Kombination von Gemse und Kse ergibt zusammen mit einem 
ppigen Reisgericht oder einem herdfrischen indischen Fladenbrot eine 
vollwertige
Mahlzeit. Sie knnen die Sauce nach Belieben dick- oder dnnflssiger machen, 
indem Sie die Wassermenge variieren. Dnn passt sie gut zu Reis, dick zu
Brot.
Den Paneer gut durchkneten, bis er weich und geschmeidig ist. Zu 
Weintraubengrossen Bllchen formen und diese in Ghee fritieren, bis sie 
knusprig und goldbraun
sind. Die fertigen Bllchen mit einer Schaumkelle aus dem Ghee holen, in einer 
Lsung aus 3 Ts Salz, 2 Ts Kurkuma und 2 Tassen warmem Wasser oder Molke
einlegen (fr 4 Personen) und einweichen lassen.
In einem mittelgrossen Topf Ghee (2) erhitzen, die Kreuzkmmelsamen 
hineingeben, gefolgt von den Chilis und dem geriebenen Ingwer. Wenn die 
Kreuzkmmelsamen
braun sind, nach 30-45 Sekunden, die Asaftida hinzufgen und einige Sekunden 
spter die Erbsen. Jetzt das Wasser dazugeben, den Topf bedecken und die
Erbsen weich kochen. Nun kommen die Tomaten und die Ksebllchen dazu. Das 
ganze auf unvernderter Flamme 5 Minuten weiterkochen lassen. Kurz vor dem 
Servieren
mit dem Zitronensaft, dem brigen Salz und der Garam masala wrzen.


* Erdbeer-Lassi indisches Nationalgetrnk

Zutaten fr 3 Portionen

 5 Zutaten :
1/2 Glas Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
200 ml milder Joghurt
300ml Wasser
2 EL Honig
1/2 TL Rosenwasser

Zubereitung

Alle Zutaten im Mixer verrhren, bis das Getrnk glatt und schaumig ist.
Gut gekhlt servieren.

Dieses getrnk kann auch nur aus Joghurt, Limettensaft und Honig zubereitet 
werden.


* Falafel

Zutaten fr 4 Portionen

 6 Zutaten :
Mehl: 30 Gramm
Cayennepfeffer: 0.5 Teelffel
Knoblauchzehe, gehackt: 1
Kichererbsen,: 500 Gramm
gemahlenen Koriander: 1 Teelffel
gemahlenen Kreuzkmmel: 1 Teelffel

Zubereitung

Das Kichererbsenpree mit Koriander, Knoblauch, Kreuzkmmel, Cayennepfeffer und 
Salz vermischen. Das Mehl dazugeben und gut vermengen. Aus dem Teig kleine
Bllchen von etwa 3cm Durchmesser formen (ein geuebter Falafelroller schafft 
sicher 20 Stck in der Minute) und in heissem l in etwa 2 bis 3 Minuten 
goldbraun
fritieren.


* Fleischbllchen Mit Eiern gefllt (Indien)

Zutaten fr 4 Portionen

 19 Zutaten :
Salz: 1 Teelffel
Tomaten: 2 gro
Wasser: 125 Milliliter
Chilipulver: 0.5 Teelffel
Joghurt: 125 Milliliter
Garam Masala: 1 Teelffel
Ingwer, fein gerieben: 0.5 Teelffel
heisses Wasser: 125 Milliliter
Kleine Eier: 7
mittl. Zwiebel, fein gehackt: 1
Lamm- oder Rinderhack: 500 Gramm
Kleine Zwiebel, fein gehackt: 1
Knoblauchzehen, fein geschabt: 5
Grne Chilischote, fein gehackt: 1
Garam masala (Indisches: 1 Teelffel
Kurkuma, gemahlen: 0.5 Teelffel
Besan (Kichererbsenmehl): 1.5 Esslffel
Ghee oder l: 1 Esslffel
Koriander, frisch gehackt: 2 Esslffel

Zubereitung

So viele Eier wie Portionen in einen Topf mit kaltem Wasser legen und langsam 
zum Sieden bringen. In den ersten 5 Minuten die Eier sanft bewegen, damit die
Dotter in der Mitte bleiben. Weitere 10 Minuten sieden, dann mit kaltem Wasser 
abschrecken, schlen und beiseite stellen. Das Fleisch in einem Topf mit
Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chili, Salz, garam masala, Kurkuma und Wasser gut 
durchrhren, zum Kochen bringen, zugedeckt etwa 20 - 30 Minuten simmern,
bis das Fleisch gar ist. Das Kichererbsenmehl einrhren und weiterkochen, bis 
alle Flssigkeit aufgesogen ist. Abkhlen lassen, dann zu einem glatten 
Fleischteig
verkneten. Wenn ntig zum Anfeuchten etwas Joghurt hinzugeben. Den Fleischteig 
in gleiche Portionen teilen, jede um ein hartgekochtes Ei zu einem Bllchen
formen. Das brige Ei verquirlen, die 'koftas' darin wenden und in heissem l 
von allen Seiten goldbraun braten. Auf Kchenkrepp abtropfen lassen. Mit
einem scharfen Messer halbieren, etwas Curry darber schpfen und heiss 
servieren.
Curry: Die Zwiebeln in heissem Ghee oder l weich und blassgelb braten, dann 
Knoblauch und Ingwer unter Rhren mitbraten, bis die Zwiebel goldbraun ist.
Garam masala, Kurkuma und Chilipulver einrhren, zuletzt die Tomaten und Salz. 
Zugedeckt zu einem Brei verkochen, gelegentlich umrhren. Den Joghurt 
glattrhren,
mit dem Wasser vermischen und in das siedende Curry geben. Grndlich 
durchrhren und offen eindicken lassen. Wenn die 'koftas' schon vorher 
zubereitet
wurden, knnen sie in der Sosse wieder heissgemacht werden. Dann halbieren mit 
Koriandergrn garnieren und mit Reis oder Chapattis auftragen.


* Fritierte Gemsebllchen In Tomatensauce - Alu Kofta

Zutaten fr 4 Portionen

 15 Zutaten :
Salz: 3 Teelffel
Pfeffer: 0.75 Teelffel
Ghee: 2 Esslffel
Kurkuma: 1.5 Teelffel
Kreuzkmmel, gemahlen: 1 Teelffel
Garam Masala: 1 Esslffel
Ingwer, frisch gerieben: 2 Teelffel
Kichererbsenmehl: 100 Gramm
mittl. Tomaten: 15
mittl. Kartoffeln: 5
Korianderbltter: 3 Esslffel
Asaftida: 0.75 Teelffel
Chilis, getrocknet und: 2
mittl. Blumenkohl, in Rschen: 0.5
Naturjoghurt, kann: 275 Milliliter

Zubereitung

Alu koftas sind von allen Koftaarten die gebruchlichsten. Sie sind leicht 
zuzubereiten und passen zu fast jeder Mahlzeit. Servieren Sie sie unmittelbar
nach dem bergiessen mit Tomatensauce, sonst knnten sie zu viel Flssigkeit 
aufnehmen und auseinanderfallen.
Zunchst die Tomatensauce zubereiten. Dazu die Tomaten prieren. Das Ghee in 
einem Topf auf mittlerer Flamme erhitzen und der Reihe nach die Hlfte des
Ingwer, die getr. Chilis, den Kreuzkmmel und 1/3 des Kurkuma zugeben. Nach 
einigen Sekunden folgen die Tomaten und die Hlfte des Salzes. Nun den Topf
bedecken. Die Flamme reduzieren und 20 Minuten kcheln lassen. Dabei etwa alle 
5 Minuten einmal umrhren. Unterdessen die Kartoffeln schlen und den 
Blumenkohl
in Rschen zerteilen.. Beides mit der groben Raffel reiben. Das geraspelte 
Gemse mit dem Kichererbsenmehl, 2 El. der Korianderbltter und den brigen
Gewrzen in einer grossen Schssel grndlich vermischen. Die geraspelten 
Kartoffeln sollten gengend Flssigkeit enthalten, um die Zutaten zu binden. 
Die
Mischung fr 2 Minuten durchkneten und daraus 20-30 Bllchen formen. Das Ghee 
erhitzen, bis es fast raucht und vorsichtig die Bllchen hineinlegen. 4-5
Minuten fritieren, bis sie gleichmssig goldbraun und knusprig gebacken sind. 
Dann abtropfen lassen. Falls Sie Joghurt verwenden, rhren Sie ihn in die
Tomatensauce und erhitzen Sie sie fr 2 Minuten. Die Koftas in eine 
Servierschssel legen, mit der heissen Sauce bergiessen und mit den restlichen 
Korianderblttern
garnieren. Zusammen mit Reis oder indischem Brot servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten


* Fritierter Teig Nimci

Zutaten fr 4 Portionen

 6 Zutaten :
Salz: 0.5 Teelffel
l: 1.5 Esslffel
Mehl: 100 Gramm
heisses Wasser: 50 Milliliter
Gersteter Kreuzkmmel: 1 Prise
Calonje: 1 Prise

Zubereitung

Mehl und Salz in eine Schssel sieben. Calonje und Kreuzkmmel dazugeben und 
das l einrhren. So viel Wasser dazu giessen, dass ein fester Teig entsteht.
Etwa 10 Minuten kneten, bis er weich und glatt ist. Den Teig in 12 Kugeln 
teilen. Aus jeder Portion einen Fladen von 10 cm Durchmesser formen. Jeden 
Fladen
5 oder 6 mal einschneiden. Das l in einer Karai (Wok) auf mittlerer Stufe 
erhitzen. Ein Nimci hineingeben und knusprig und goldbraun ausbacken. Auf 
Kchenkrepp
abtropfen lassen. Mit Chutney oder trockenen Kartoffeln servieren.


* Fritiertes Gemse - Pakoras

Zutaten fr 4 Portionen

 5 Zutaten :
Salz: 0.25 Teelffel
l: 2 Teelffel
Wasser: 75 Milliliter
Backpulver: 1 Teelffel
Kichererbsenmehl: 4 Esslffel

Zubereitung

Fr den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verrhren.
Das l in einem Wok oder einem groen Topf erhitzen.
Das Gemse in den TEig tauchen und so viele Scheiben wie mglich in dem heien 
Fett goldgelb und knusprig ausbraten.
Dazu schmeckt Pfefferminzchutney sehr gut.


* Frittierte Gemsenocken

Zutaten fr 4 Portionen

 8 Zutaten :
je 100 g Zucchini, Mhren, Broccoli, Kartoffeln
2 Knobizehen
1 cm frische Ingwerwurzel
200 g Kichererbsenmehl (oder Weizenmehl)
1 TL flssige Butter
1 TL Chilipulver
1/2 TL Salz, 1/2 TL gem. Kurkuma
1 l Pflanzenl

Zubereitung

Lecker feine Sache - schnell und einfach!

Gemse putzen und waschen, Mhren und Kartoffeln schlen und alles in grobe 
Stcke schneiden.
Knobi und Ingwer schlen und mit dem Gemse im Mixer fein prieren.
Mehl mit 1/8 l lauwarmen Wasser und der Butter mit Knethaken zu Teig 
verarbeiten. Gemsepree und Gewrze unter diesen Teig mischen.
l im Wok hei werden lassen, mit 2 Teelffeln ca. 25 Nocken abstechen und im 
l goldbraun frittieren.
Nocken dann mit Schaumlffel herausnehmen und auf Kchenkrepp abtropfen 
lassen.
Dazu schmeckt Chilisoe zum Dippen ganz toll!
(einem indischen Gericht namens Pakorhas nachempfunden)


* Gajar Halva

Zutaten fr 4 Portionen

 10 Zutaten :
Zucker: 125 Gramm
Milch: 1 Liter
Mandelstifte: 4 Esslffel
Sahne: 0.25 Liter
Karotten: 500 Gramm
Mandeln: 200 Gramm
Jagrezucker ( ): 250 Gramm
Ghee ( ): 4 Esslffel
Kardomomkapseln: 10
ungesalzene Pistazien: 4 Esslffel

Zubereitung

(*) Jagrezucker kann durch Rohzucker aus Zuckerrohr ersetzt werden. (**) Ghee 
kann durch Butterschmalz ersetzt werden.
Die Mhren fein raspeln und mit der Milch, der Sahne in einen grossen, fnf bis 
6 Liter fassenden Topf geben. Bei grosser Hitze zum Kochen bringen, dabei
stndig umrhren. Nun die Hitze reduzieren und eine Stunde kcheln lassen. 
Gelegentlich umrhren, bis die Mischung schwer wird. In der Zwischenzeit die
ungesalzenen Pistazien rsten. Beide Zuckersorten in den Topf geben und weitere 
zehn Minuten kcheln lassen. Die Hitze auf die unterste Stufe reduzieren
und die mittlerweile gemahlenen Mandeln und das Ghee hinzufgen; zehn Minuten 
rhren, bis das Halva eine feste Masse ergibt. Von der Platte nehmen und
die Samen der Kardamomkapseln hinzufgen. Auf Tellern warm servieren und mit 
den Mandelstiften und den Pistazien dekorieren.
Ergibt 6 bis 8 Portionen.


* Garam Masala Statt des sog. "Curry"

Zutaten fr 4 Portionen

Zutaten siehe Zubereitung

Zubereitung

2 Esslffel schwarze Kardamonsamen,
3-4 cm lange Zimtstange,
1 Esslffel Kreuzkmmelsamen,
1 Esslffel Pfefferkrner
3-4 Gewrznelken,
1/2 Teelffel Muskatnuss
1 Teelffel Bockshornkleesamen
10 kleine getrocknete kleine Chilis
In einer Pfanne beim stndigen Rhren anrsen, bis alles schn Farbe annimmt. 
Nur die Chilis am Ende dazugeben, da sie schnell schwarz werden.
Wenn die Kche mit den Dften voll ist, alles auskhlen lassen und in einem 
Mrser schn fein mahlen oder schlagen. Ein Teelffel Gelbwurz hinzufgen.
In verschlossenem Glas aufbewahren; hlt Monate.


* Garam Masala fr die indische Kche unerllich! :-)

Zutaten fr 4 Portionen

 6 Zutaten :
Kardamomkapseln: 1 Teelffel
Zimtstangen: 2
Kreuzkmmel (Cumin): 1 Teelffel
Nelken: 1 Teelffel
schwarze Pfefferkrner: 1 Teelffel
frisch gemahlene Muskatnu: 0.5 Teelffel

Zubereitung

Alle Zutaten (bis auf der geriebenen Muskatnu) in einer Kaffeemhle mahlen, 
dann mit dem Muskat mischen. Trocken, khl und dunkel aufbewaren.

jede indische Familie soll ihr eigenes Rezept haben. Manche zerbrseln auch ein 
Lorbeerblatt in die Mischung. Probiert es aus! :-)


* GARAM MASALA II.

Zutaten fr 4 Portionen

Zutaten siehe Zubereitung

Zubereitung

Hier die Zutaten, die Mengenangaben sollen Euch nicht abschrecken!
1/2 Tasse Korianderkrner, 1/2 Tasse Kurkumapulver, 5 (!) Esslffel schwarze 
Pfefferkrner, 1 Esslffel ganze Nelken, 2 Esslffel Kreuzkmmelsamen, 2 
Esslffel
schwarze, geschlte Kardamonkrner, 1 Esslffel Muskatblte und 1 Esslffel 
gemahlener Ingwer.
Mit Ausnahme der bereits gemahlenen Zutaten alles etwas anrsten, nicht 
anbrennen lassen. Dann in einem Mrser oder einer Gewrzmhle krnig, aber 
nicht
zu fein mahlen.
Anschlieend nur einen Teelffel gemahlener Zimt (ich nehme weniger) und 1 TL 
Chili (davon nehme ich mehr und reduziere die Pfefferkrner) gemahlen 
dazugeben.
Alles zusammen gut verrhren und in der Pfanne auskhlen lassen.
Noch einmal mit dem Mrser kurz bearbeiten und in einem Glas mit gut gutem 
Verschlu aufbewahren.
Nicht aufgeben: nur das Schlen der Kardamonkapseln ist etwas mhsam. Aber hier 
nehmen wir die schwarze, groe Sorte; diese Auswahl erleichtert die Arbeit.
Umstritten ist es, ob man den oben genannten Teil der Zutaten kurz anrsten 
soll. Nun, ich habe es ausprobiert! Nach meinem Geschmack solltet Ihr schn
und kurz rsten, die Fenster ffnen - es dauert nicht lange!
Meine Quelle, ein Restaurantbesitzer in Chicago, rstet die Zutaten berhaupt 
nicht.
Ich denke, er lebt schon zu lange in Amerika. Meine indischen Freunde rsten 
die Zutaten (bzw. ihre Frauen...) immer, aber behutsam.


* Garam Masala III

Zutaten fr 4 Portionen

 5 Zutaten :
Nelken: 6
Schwarze Pfefferkrner: 1 Teelffel
KORIANDERSAMEN: 1 Esslffel
Kreuzkmmelsamen: 1 Esslffel
Zimtrinde, 5 cm: 1

Zubereitung

Garam Masala zubereiten: Alle Gewrze in eine kleine Pfanne geben und bei 
mittlerer Hitze etwa 3 Minuten unter Rhren anrsten. Wenn die Gewrze 
anfangen
zu duften, herausnehmen und auf einen Teller legen. Mit einem Holzlffel die 
Zimtrinde grob zerkleinern. Gewrzmischung abkhlen lassen.
Abgekhlte Gewrze in 2-3 Portionen in eine elektrische Kaffeemhle oder den 
Mixaufsatz der Kchenmaschine geben und so fein mahlen bis ein Pulver 
entstanden
ist (man kann diese Arbeit auch mit einem Mrser erledigen). In einem Glas mit 
einem festen Verschluss aufbewahren.
Es gibt unzhlige Versionen von Garam Masala, die Mischung ist von Region zu 
Region unterschiedlich, und auch der individuelle Geschmack der Kchin ist
fr die Mischung der Gewrze ausschlaggebend. Garam heisst bersetzt warm bzw. 
heiss. Das bedeutet, dass die Gewrzmischung eine heisse Mischung ist und
eine angenehme Wrme im Krper erzeugt.
Garam Masala immer erst kurz vor dem Servieren zu den Gerichten geben. Man kann 
Garam Masala in einem luftdicht verschlossenen Gefss etwa ein halbes Jahr
aufbewahren, ohne dass sich sein Aroma verliert.


* Garnelen indisch

Zutaten fr 4 Portionen

4 Zutaten :
Zwiebel: 1
helle Sauce
Curry
Garnelen

Zubereitung

Helle Sauce zubereiten, pikant mit Curry abschmecken. Feingehackte Zwiebel in 
Butter andnsten, geschlte Garnelen kurz mitschmurgeln, unter die Sauce 
rhren
und mit Sahne verfeinern.

Beilagen : Reis oder Kartoffelpree


* Gartenbohnen-Curry

Zutaten fr 4 Portionen

 9 Zutaten :
Butter: 2 Esslffel
Zwiebel: 1 gro
Zitronensaft: 1 Esslffel
Kurkuma: 1 Teelffel
Currypulver: 2 Teelffel
Gartenbohnen: 500 Gramm
Kartoffeln (geviertelt): 2
gemahlener Ingwer (Pulver tut's auch): 0.25 Teelffel
Tomaten (in Keile geschnitten): 2

Zubereitung

Die Bohnen putzen und in 2-3 cm grosse Stcke schneiden. Die Butter in einer 
Bratpfanne erhitzen, Zwiebeln dazugeben und Ingwer darin goldbraun rsten,
dann Kurkuma und Salz 2-3 Minuten mitbraten, dann die Tomaten dazugeben und 
alles gut verrhrt so lange kochen, bis alle Flssigkeit verdampft ist. 
Anschliessend
die Bohnen und Kartoffeln in die Pfanne geben, den Deckel auflegen und garen, 
bis alles zart ist. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit den Zitronensaft und
das Currypulver an das Essen geben.

Dieses Gemsecurry ist ziemlich trocken.


* Gebackene Bananen II

Zutaten fr 4 Portionen

 5 Zutaten :
Honig: 2 Esslffel
Bananen: 4
Zitrone, unbehandelt: 1
Butter, gehuft: 1 Esslffel
Mandeln, grob gehackt: 150 Gramm

Zubereitung

Auflaufform fetten. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Geschlte Bananen halbieren, 
in die Form legen. Zitronenschale abreiben, in einer kleinen Schale mit Honig
verrhren. Zitrone auspressen, Bananen damit betrufeln, dann mit der Honig-
Zitronenschalen-Masse bestreichen, mit Mandeln bestreuen. Butterflckchen 
darber
verteilen. Ca. 10 Minuten im Ofen backen, sofort servieren.


* Gebackener Fisch in Tomatensauce

Zutaten fr 4 Portionen

 9 Zutaten :
l: 1 Esslffel
Zwiebel: 1 kleine
Zitronensaft: 1 Teelffel
Wasser: 1 Tasse
Tomatenmark: 2 Esslffel
Rote Peperoni: 1 gro
mittelgrosse Makrele: 1
Zehen Knobi: 2
1 cm Scheibe Ingwer: 1

Zubereitung

Makrele waschen, Haut einschneiden, und mit Salz (nach Geschmack) einreiben. 
Danach wird knusprig gebraten und beiseite gelegt.
Peperoni entkernen und mit der Zwiebel und den Knoblauchzehen im Mixer 
verhexen.
Das ganze in l dnsten. Dazu kommt dann Ingwer, Tomatenmark, Zitronensaft, 
Wasser und wenn es schon kocht, lege die Makrele rein, lass alles ziehen, bis
die Sauce dicklich wird.
Als Beilage nimmt man Reis und rohe Salat Gurke in Scheibe, oder auch rohe 
Salatbltter als Gemse.
Zum Trinken gibt es schwarzen Tee oder kaltes klares Wasser.


* Gebratene Bananen mit drei Gewrzen einfach lecker

Zutaten fr 4 Portionen

 7 Zutaten :
4 Bananen (nicht zu reif)
40 g Puderzucker
80 g Butterschmalz
5 cl Rum
1/2 TL Zimt
1/2 TL Muskat (mglichst frisch gerieben)
5 Beutel Vanillezucker

Zubereitung

Vanillezucker, Muskat und Zimt in einem tiefen Teller vermischen. Bananen 
schlen und der Lnge nach halbieren und in der Gewrzmischung wlzen. In 
einer
beschichteten Pfanne das Butterschmalz auf kleiner Flamme erhitzen und darin 
die Bananen ca. 10 Minuten vorsichtig braten. Vor dem Servieren mit 
Puderzucker
bestreuen und Rum betrufeln. Mit Vanillejoghurt oder Vanilleeis servieren.


* Gebratener Reis, indisch

Zutaten fr 4 Portionen

 7 Zutaten :
Basmatireis,gekocht und abgekhlt: 400 Gramm
Lorbeerbltter: 3 Stck
grosse Zwiebeln in dnnen Ringen: 3
Chilischoten, ohne Samen: 3
5 cm lange Zimtstange: 1 Stck
Kardamonkapseln, angedrckt: 5 Stck
Rosinen: 2 Esslffel

Zubereitung

2 Esslffel Butter auflsen, bis keine Blasen mehr da sind, nicht braun werden 
lassen.
Lorbeer. Zimt und Kardamon einige Minuten anbraten.
Zwiebeln und Chili hinzufgen, Zwiebeln goldbraun braten.
Den abgekhlten Reis auflockern, mit den Rosinen hinzufgen, mit Salz und einer 
Prise Zucker abschmecken.
Braten, bis der Reis ganz hei wird.
Anmerkung: man kann auch eine ganze Packung Reis nehmen. Den Rest z.B. 
portionsweise in Beuteln einfrieren. In der Mikrowelle (3 Min) wird der Reis 
anschlieend
noch lockerer.


* Gebratenes Linsenkuchencurry

Zutaten fr 4 Portionen

 17 Zutaten :
Salz: 0.75 Teelffel
l: 14 Esslffel
Wasser: 825 Milliliter
Lorbeerbltter: 2
Tomaten, gehackt: 2
Kokosraspel: 2 Esslffel
Chilipulver: 0.5 Teelffel
Ghee: 1 Teelffel
Kurkuma: 1 Teelffel
Garam Masala: 0.5 Teelffel
gem. Kreuzkmmel: 1.5 Teelffel
cm Ingwer: 1
gem. Koriander: 1 Teelffel
Chanadal: 125 Gramm
Grne Chilis: 2
mittl. Kartoffel in 2,5 cm Stcken: 3
Ganzer Kreuzkmmel: 0.25 Teelffel

Zubereitung

Dal in dem Wasser ber Nacht einweichen. Abtropfen lassen. Mit 3/4 Ts Salz 1/3 
Tl. Kurkuma, Ingwer, Kokos, grnen Chilis und 125 ml Wasser in einem Mixer
zu einer weichen, cremigen Mischung verrhren. Auf mittlerer Hitze in einer 
Karai (Wok) 8 El. l erhitzen und die Dalmischung darin braten, bis sie sich
vom Gefss lst und eine Kugel bildet. 1 cm dick auf einer eingefetteten Platte 
verstreichen, abkhlen lassen und in 2,5 cm grosse Quadrate schneiden.
Das restliche l in der Karai (Wok) auf ziemlich hoher Stufe erhitzen und die 
Stcke portionsweise goldbraun ausbacken. Beiseite stellen. Die 
Kartoffelstcke
leicht anbrunen. Beiseite stellen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, 
die Kreuzkmmelsamen und die Lorbeerbltter ein paar Sekunden zischen lassen.
Kurkuma, Chilipulver, Koriander, Salz und Tomaten dazugeben. Alles 2 Minuten 
anbraten. Mit Wasser aufgiessen und zum Kochen bringen. Kartoffeln hinzufgen,
zudecken und 10 minuten kochen. Die gebratenen Dalstcke dazugeben, wieder 
zudecken und kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Ghee dazugeben. Garam 
masala
darberstreuen und vom Herd nehmen. Heiss mit Reis oder Pilau servieren.


* Gebratenes Mischgemse

Zutaten fr 4 Portionen

 12 Zutaten :
Karotten: 3 gro
Chilipulver: 0.25 Teelffel
Schwarze Senfsamen: 0.5 Teelffel
Bohnen grne: 250 Gramm
Currybltter: 8
Kurkuma, gemahlen: 1 Teelffel
Ghee oder l: 3 Teelffel
Frischer Ingwer ,gerieben: 2 Teelffel
Viertel Blumenkohl: 1
Halber Kohlkopf: 1 kleine
Knoblauchzehen ,zerdrckt: 2
Salz oder nach Geschmack: 1.5 Teelffel

Zubereitung

Die Karotten schaben und in streichholzdnne Streifen schneiden. Die Bohnen 
abziehen und in schrge Stckchen schneiden. Den Blumenkohl in Scheiben 
schneiden,
etwas vom Stiel an den Rschen lassen. Den Kohl grob zerpflcken. In einem 
grossen Topf die Senfsamen und die Currybltter zwei Minuten in heissem ghee
oder l unter Rhren rsten. Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und Chili ein bis zwei 
Minuten mitrhren, dann Karotten, Bohnen und Blumenkohl zugeben. Bei mittlerer
Hitze rhren, bis die Gemse halbgar sind, den Kohl zugeben und weiter rhren 
und wenden und noch weitere fnf Minuten kochen, bis alle Gemse gar, aber
noch kross sind. Salzen. Noch zwei Minuten zugedeckt dnsten. Sofort 
auftragen.


* Geflltes Brot - Alo Parata

Zutaten fr 4 Portionen

 9 Zutaten :
Salz: 0.75 Teelffel
l: 4 Esslffel
Mehl: 325 Gramm
heisses Wasser: 175 Milliliter
Zwiebel, fein gehackt: 1 kleine
Korianderbltter, gehackt: 1 Esslffel
Kartoffeln, gekocht und zerstampft: 450 Gramm
Grne Chilischoten, gehackt: 2
Gerstete Kreuzkmmelsamen: 0.75 Teelffel

Zubereitung

Fr die Fllung alle Zutaten vermengen und beiseite stellen. Fr den Teig Mehl 
und Salz in eine Schssel geben und das l einrhren. Das Wasser dazugiessen,
bis ein fester Teig entsteht. 10 Minuten kneten, bis er geschmeidig ist, dann 
in 20 Kugeln teilen. 2 Kugeln ausrollen, 10 cm im Durchmesser. Auf einen
der Fladen etwa 1/2 Ts Fllung geben und verteilen. Den 2. Fladen darauflegen 
und die Rnder mit Wasser festdrcken. Jetzt auf 18 cm Durchmesser ausrollen.
Darauf achten, dass die Fllung nicht heraustritt. Alle Paratas so zubereiten. 
Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Ein geflltes Brot hineinlegen
und etwa 1 Minute backen, bis sich braune Punkte zeigen, wenden und von der 
anderen Seite backen. 2 Ts Ghee dazugeben und das Brot 2-3 Minuten goldbraun
werden lassen. Wenden und die andere Seite brunen. Wenn ntig noch mehr Ghee 
in die Pfanne geben. Nach und nach alle Paratas backen und warm servieren.


* Gegrilltes Masala Huhn

Zutaten fr 4 Portionen

 9 Zutaten :
Salz: 1 Teelffel
Wasser: 1.5 Esslffel
Sesaml: 3 Teelffel
Garam Masala: 0.5 Teelffel
Huhn oder: 1
Keulen: 6 gro
Tandoori-mix: 3 Teelffel
Grne Masalapaste: 3 Teelffel
Reis ,gemahlen: 3 Teelffel

Zubereitung

Das Huhn in Portionsstcke teilen und mit einem scharfen Messer diagonale 
Schnitte tief, bis fast zum Knochen machen. Alle Zutaten vermischen und 
grndlich
von allen Seiten in das Fleisch reiben, auch in die Schnitte. Zugedeckt ber 
Nacht im Khlschrank, wenigstens aber 1 Stunde marinieren lassen. Grill 
vorheizen
und die Hhnerteile mit der Hautseite nach unten auf den Rost legen und diesen 
mglichst weit von der Grillhitze entfernt einschieben. Das Huhn 10 - 15
Minuten grillen. Heiss servieren. Als Beilage eignen sich Reis oder indische 
Brote. Dazu ein Sambal oder raita.


* Gelbe Linsen mit Kokos, Chana Dal

Zutaten fr 4 Portionen

 10 Zutaten :
Zucker: 0.5 Teelffel
Wasser: 1.2 Liter
Lorbeerbltter: 2
Paprikapulver edelsss: 1 Teelffel
Kreuzkmmelsamen: 1 Teelffel
Kurkumapulver: 1 Teelffel
Ghee, oder Butterschmalz: 3 Esslffel
Frische Chilischoten, rote: 2
Chana Dal, gelbe Linsen: 200 Gramm
Kokosraspel, ungessst: 80 Gramm

Zubereitung

Chana Dal mit Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze in 
etwa 25 Minuten zugedeckt garen.
Inzwischen Chilischoten waschen, vom Stielansatz befreien und kleinschneiden. 
Vorsicht, die Hnde nicht in die Nhe der Augen oder Schleimhute bringen.
Chilischoten enthalten Capsacain, das brennt hllisch. Hnde am besten 
grndlich waschen.
Ghee in einem Topf erhitzen. Chilischoten, Kreuzkmmel, Lorbeerbltter, 
Kurkuma, Paprika, reichlich Salz, Zucker und Kokosraspel in den Topf geben und 
bei
mittlerer Hitze unter stndigem Rhren etwa drei Minuten anbraten. Diese 
Mischung zum fertigen Dal geben und gut unterrhren. Das Gericht mit Reis oder
indischem Brot servieren.
Info: Chana Dal sind manchmal auch unter dem Namen Gram Dal im Handel.
Zubereitung: ca. 40 Minuten ohne Ghee
Pro Portion: ca. 200 kcal


* Gemse mit Cashew-Kernen

Zutaten fr 4 Portionen

 7 Zutaten :
grne Paprikaschote: 1
Zwiebel: 1
Zucchini: 2 kleine
Lauchstange: 1
Ghee: 2 Esslffel
Cashew-Kerne: 150 Gramm
Cumin, frisch zerstoen: 1 Teelffel

Zubereitung

Zwiebel fein hacken. Paprika in dnne Streifen, Lauch und Zucchini in dnn 
Scheiben schneiden. In einer Pfanne (mit Deckel) Ghee erhitzen, zuerst 
Zwiebel,
Paprika und Lauch andnsten. Durchrhren und zugedeckt bei mittlerer Hitze 2 
bis 3 Minuten dnsten. Nun die Zucchini und Cashew-Kerne zugeben, mit Cumin
und Meersalz abschmecken.


* Gemsebllchen in Sauce

Zutaten fr 4 Portionen

 15 Zutaten :
schwarzer Pfeffer, f.a.d.M.: 0.5 Teelffel
Joghurt: 200 Gramm
Garam Masala: 1 Teelffel
Kreuzkmmelpulver: 1 Teelffel
l, zum Fritieren: 300 Milliliter
Kichererbsenmehl: 150 Gramm
Kurkumapulver: 1 Teelffel
mittl. Tomaten: 10
Kartoffeln, festkochend: 450 Gramm
Stengel Koriander, frischer: 6
Blumenkohl, ca. 250g: 0.5
Stck Ingwer, 4cm: 1
Ghee, od. Butterschmalz: 2 Esslffel
Chilischoten, getrocknet: 2
Zwiebel, in Halbringe geschnitten und in etwas l dunkelbraun gerstet: 1 
kleine

Zubereitung

Tomaten waschen und in kochendem Wasser etwa eine Minute blanchieren. In ein 
Sieb geben und in kaltem Wasser abschrecken. Die Haut abschlen und Tomaten
mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel in einer Schssel zerdrcken. 
Stielanstze herausfischen. Ingwer schlen und auf der Gemsereibe fein 
reiben.
Ghee in einem Topf erhitzen, geriebenen Ingwer, getrocknete Chilischoten, 
Kreuzkmmel und Kurkuma dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten 
anbraten.
Tomaten und reichlich Salz dazugeben, das Ganze bei schwacher Hitze etwa 20 
Minuten offen kcheln lassen. Joghurt hinzufgen, alles gut ver- rhren, 
zugedeckt
beiseite stellen. Blumenkohl putzen, waschen und in grosse Stcke schneiden. 
Kartoffeln waschen, schlen und vierteln. Blumenkohl und Kartoffeln etwa 15
Minuten kochen lassen, Dann mit der Kartoffelpresse zerdrcken. Den 
entstandenen Teig in eine Schssel geben. Koriander waschen, trockenschtteln, 
die
Bltter abzupfen und klein- schneiden. (Wer mchte, kann eineige Stengel 
Koriander ganz lassen und extra reichen.) Kichererbsenmehl, Korianderbltter,
Garam Masala. Pfef- fer und Salz zu dem Gemse in die Schssel geben und die 
Mischung mit der Hand gut durchkneten. Wenn die Masse zu feucht ist, etwas
mehr Kichererbsenmehl dazugeben. Aus der Masse 20 bis 24 rund Bllchen von etwa 
4 cm Durchmesser formen und auf einen Teller legen. l in einer Karai oder
einen Topf stark erhitzen. Die Bllchen portionsweise (je nach Grsse des 
Topfes) mit einem Schaumlffel hineingeben und bei starker Hitze in etwa 3 
Minuten
goldbraun fritieren, auf Kchenpapier abtropfen lassen. Die Gemsebllchen in 
eine Schssel geben und die fertige Sauce darbergiessen. Warm mit Reis,
Papad oder indischem Brot servieren. Gut schmeckt das Tomatenchutney dazu, 
ausserdem gerstete Zwiebelringe und frischer Koriander.


* Gemsekottletts, Sabzi Chop

Zutaten fr 4 Portionen

 12 Zutaten :
Mhren: 150 Gramm
Semmelbrsel: 150 Gramm
Chilipulver: 0.5 Teelffel
Rote Bete: 150 Gramm
Weisskohl: 50 Gramm
Paprikapulver edelsss: 1 Teelffel
Kreuzkmmelpulver: 1 Teelffel
l, zum Fritieren: 0.5 Liter
mittl. Zwiebeln: 2
Kartoffeln, mehligkochend: 400 Gramm
Ghee, od. Butterschmalz: 3 Esslffel
Eier, 1 - 2: 2

Zubereitung

Kartoffeln. Mhren und rote Bete waschen, schlen und in etwa 2cm grosse Wrfel 
schneiden. In einem Topf mit einem Liter Wasser geben und bei mittlerer
Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen, bis alle Gemse weich sind. In ein Sieb 
geben und abtropfen lassen. Weisskohl waschen und fein hacken, Zwiebeln 
schlen
und ebenfalls kleinschneiden. In einem Topf oder einer Karai Ghee erhitzen, die 
Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun werden lassen. Weiss- kohl
hinzufgen und alles bei schwacher Hitze unter Rhren etwa 10 Minuten schmoren 
lassen. Das gekochte Gemse durch die Kartoffelpresse drcken und mit dem
geschmorten Gemse in eine Schssel geben, Chilipulver, Paprika, Kreuzkmmel 
und Salz untermischen. Evtl. etwas Semmel- brsel dazugeben, damit die Masse
gut formbar ist. Dann aus der Masse 12 flache, runde Koteletts formen. Ei 
verquirlen und in einen Teller geben, die 12 Koteletts erst im Ei und 
anschliessend
in den Semmelbrseln wenden. l in einer Pfanne oder einen Topf erhitzen, die 
Gemsekoteletts portionsweise von beiden Seiten jeweils 2-4 Minuten braten,
bis sie goldbraun sind. Mit Minzsauce, Lime-Pickels oder Apfelchutney 
servieren.
Info: Zubereitungszeit: ca. 70 Min. Pro Portion: 2000kJ/480kcal


* Geschmortes Rindfleisch mit Joghurt (Dum goscht)

Zutaten fr 4 Portionen

 10 Zutaten :
Salz: 2 Teelffel
Pflanzenl: 6 Esslffel
Paprika: 1 Esslffel
Joghurt: 250 Milliliter
Ingwerpulver: 0.5 Teelffel
Knoblauchzehen, fein gehackt: 6
Zwiebeln, fein gehackt: 6
Pfeffer, grob gemahlen: 0.5 Teelffel
Schmorfleisch vom Rind - ohne Knochen, Nacken - oder Schulter: 1 Kilogramm
Cayennepfeffer, evtl. mehr: 0.25 Teelffel

Zubereitung

Das Fleisch in Wrfel von etwa 40 mm Grsse schneiden. In einer feuerfesten 
Kasserolle das l stark erhitzen. Soviele Fleischstcke in das heisse l 
geben,
wie der Topf in eine Lage locker fassen kann. Das Fleisch von allen Seiten 
brunen und anschliessend auf einem tiefen Teller zur Seite stellen. Mit dem
restlichen Fleisch auf gleicher Weise verfahren.
Zwiebeln und Knoblauch in die Kasserolle geben. Auf mittlerer Hitze verringern 
und die Zwiebel-Knoblauch-Mischung etwa 10 Minuten rhren, bis sie gebrunt
ist. Das Fleisch und den Saft, der sich auf dem Teller gesammelt hat, zusammen 
mit dem Ingwer, dem Cayennepfeffer, dem Paprika, dem schwarzem Pfeffer und
dem Salz in die Kasserolle geben. Eine Minute rhren. Den leicht geschlagenen 
Joghurt zugeben und kurz zum Kochen bringen. Danach die Kasserolle mit 
Aluminiumfolie
und Deckel abdichten und 1 1/2 Stunden im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen 
schmoren lassen.
Ist das Fleisch noch nicht weich, etwas Wasser zugiessen, den Topf wieder 
sorgfltig verschliessen und alles erneut 20 bis 30 Minuten schmoren lassen. 
Vor
dem Servieren vorsichtig umrhren.
Variante: das Schmorfleisch vom Rind durch Lamm ersetzen.
Dum: seit der Zeit, da die Moguln nach Indien kamen, kennt die indische 
Esskultur eine Zubereitungsart, die dum genannt wird. Fleisch - oder auch Reis -

wird in einem schweren Topf nur halb gegart, der Topf mit einem flachen Deckel 
anschliessend verschlossen, und Topf und Deckel werden mit einem Ring aus
zhem Teig fest versiegelt. Der Topf wird ber ein schwaches Feuer gestellt - 
gewhnlich Holzkohlenglut - und auf dem Deckel heisse Holzkohle ausgebreitet.
In nur wenig Flssigkeit gart das Fleisch sehr langsam vor sich hin, bis es 
weich ist.
In der heutigen Zeit entspricht der dum-Methode das langsame Schmoren im 
Backofen. Wie bei vielen anderen dum-Gerichten entsteht nicht viel Sauce, die 
im
Idealfall dickflssig sein und am Fleisch haften sollte.
Auf Cayennepfeffer kann bei diesem Rezept durchaus verzichtet werden. Das 
scharfe Gewrz war nicht immer Bestandteil des Gerichtes: erst spter 
verwendeten
die Moguln ihn grosgig, angeregt durch die von den Portugiesen aus der Neuen 
Welt mitgebrachten Chilis.


* Gewrztes Hhnchen auf knigliche Art

Zutaten fr 4 Portionen

 19 Zutaten :
Zwiebeln: 2
Knoblauchzehen: 2
Anissamen: 1 Teelffel
Butterschmalz: 4 Esslffel
Gewrznelken: 10
Kardamomkapseln: 10
Safranfden: 0.125 Teelffel
Ingwer, frisch gerieben: 1 Esslffel
Mandelsplitter: 1 Esslffel
Koriander, gemahlen: 1 Esslffel
Spur Muskatnuss: 1
Milde grne Chilischoten: 2
Fester Joghurt: 300 Gramm
Brathhnchen, (oder: 1
Schwarzer Pfeffer, gemahlen: 0.5 Teelffel
Pistazienkerne, gehackt ungesalzen: 1 Teelffel
Kreuzkmmel,gemahlen: 1 Teelffel
Weisser Mohnsamen, oder: 1 Esslffel

Kokosraspeln, frisch oder getrocknet: 1 EsslffelZubereitung

Die Zwiebeln schlen und feinhacken. Die Knoblauchzehen schlen und durch die 
Knoblauchpresse drcken. Vom Joghurt etwa vorhandene Flssigkeit abgiessen.
Den Joghurt in eine Schssel geben und mit dem Knoblauch und dem Ingwer 
verrhren. Das Brathhnchen waschen, trockentupfen und die Haut abziehen. Das 
Hhnchen
in 8 Teile teilen; dann auf einen grossen Teller legen und das Fleisch mit der 
Spitze eines scharfen Messers auf allen Seiten in regelmssigen Abstnden
etwa 3cm lang und 1/2 cm tief einschneiden. Mit dem Salz und dem Pfeffer 
bestreuen, mit der Joghurtmischung gut einstreichen und mindestens eine Stunde
bei Zimmertemperatur oder zwei Stunden im Khlschrank marinieren. Ein Viertel 
des Fetts in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze heiss werden lassen und
die Hlfte der Zwiebeln darin hellbraun braten. Die Mandeln und die Pistazien 
kurz mitbraten. Diese Mischung mit einem Schaumlffel herausnehmen und in
eine Schssel geben. Das restliche Fett in dem Topf bei mittlerer Hitze heiss 
werden lassen und die restlichen Zwiebeln darin glasig braten. Die 
Chilischoten
waschen, ganz lassen und mit dem Koriander, dem Kreuzkmmel, dem Mohnsamen oder 
Sesamsamen, den Kokosraspeln, den Kardamomkapseln, den Gewrznelken und
den Anissamen zu den Zwiebeln geben und unter stndigem Wenden 1-2 Minuten 
braten lassen. Die Hhnchenteile darin rundum anbraten. Das dauert etwa 10 
Minuten.
1-2 Tassen warmes Wasser zu der Sauce giessen und vorsichtig umrhren. Die 
Sauce aufkochen lassen, den Topf fest verschliessen und die Hhnchenteile bei
schwacher Hitze schmoren, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Das dauert 
je nach Art etwa 15-30 Minuten. Den Topf vom Herd nehmen und die Hhnchenteile
darin 15-20 Minuten ruhen lassen, ehe man sie serviert. In der Zwischenzeit die 
Safranfden in einer kleinen Pfanne trocken anrsten und einen Esslffel
warmes Wasser zugiessen, den Safran abseits vom Herd ziehen lassen, bis das 
Wasser gelb wird. Die Hhnchenteile auf einer Servierplatte anrichten und mit
dem Safranwasser begiessen und der Muskatnuss bestreuen. Die Sauce gut 
verrhren und ber die Hhnchenteile giessen. Die gebratene Zwiebelmischung 
darberstreuen.
Das passt dazu: Safranreis, Chutneys, indische Pickles und Joghurtsalate.


* Griess-Halwa (Sudji ka halwa)

Zutaten fr 4 Portionen

 7 Zutaten :
Zucker: 150 Gramm
Wasser: 5 Deziliter
feinkrniger Griess: 300 Gramm
Mandeln, blanchiert und - gehobelt: 25 Gramm
Kardamomsamen - im Mrser zerstossen: 0.25 Teelffel
Ghi, Ghee: 5 Esslffel
Sultaninen, evtl. mehr - je nach Geschmack: 2 Esslffel

Zubereitung

In einer grossen Pfanne Ghee erhitzen; die Mandelsplitter in das heisse Fett 
geben und rhren, bis sie eine goldgelbe Farbe annehmen. Mit einem 
Bratenwender
herausnehmen und auf einen mit saugfhigem Papier ausgelegten Teller geben.
In einer Saucenpfanne Wasser aufkochen. Wenn es heftig kocht, die Hitze 
verringern.
Den Griess in die Pfanne mit dem Fett geben, die Hitze verringern und unter 
Rhren 8 bis 10 Minuten anrsten, bis er eine warme, goldgelbe Farbe annimmt,
jedoch nicht braun wird. Den Zucker zugeben und einrhren.
Das kochende Wasser unter Rhren so langsam in die Pfanne giessen, dass dieser 
Vorgang gut 2 Minuten dauert. Ist das ganze Wasser unterrhrt, die Hitze
weiter verringern und das Halwa unter stndigem Rhren weitere fnf Minuten 
dnsten lassen. Die Sultaninen, die Mandeln und den Kardamom zufgen und 5
Minuten weiterrhren.
Heiss, warm oder bei Zimmertemperatur servieren.


* Grne Bananenbllchen

Zutaten fr 4 Portionen

 6 Zutaten :
Salz: 0.5 Teelffel
Zwiebelwrfel: 1 Esslffel
Kichererbsenmehl: 1 Esslffel
Grne Banane (Kochbanane): 1
Grne Chili, gehackt: 1
Korianderbltter oder Petersilie: 0.5 Esslffel

Zubereitung

Die Banane weich kochen, schlen und kalt werden lassen. Die Banane zerdrcken. 
Mit den brigen Zutaten mischen. 8 kleine Bllchen formen und flach drcken.
In dem l goldgelb und knusprig braten. Einmal wenden.


* Grnes Masala

Zutaten fr 4 Portionen

 13 Zutaten :
Salz: 3 Teelffel
l: 120 Milliliter
Koriandergrn: 40 Gramm
Kurkuma: 3 Teelffel
Essig: 120 Milliliter
Ingwer, frisch gerieben: 2 Esslffel
Nelken, gemahlen: 0.5 Teelffel
Knoblauchzehen, gehackt: 6
Griechisch-Heu-Samen: 1 Teelffel
Minzbltter: 40 Gramm
Dunkles Sesaml: 50 Milliliter
Scharfes Chilipulver: 2 Teelffel
Kardamom, grn, gemahlen: 1 Teelffel

Zubereitung

Griechisch-Heu-Samen ber Nacht einweichen. In einem Sieb abtropfen lassen. 
Alle Zutaten auer l in einem Mixer zerkleinern, bis ein grobes Pree 
entsteht.
15 Minuten durchziehen lassen.
le vermengen und etwa 3/4 davon in einen Karhai / Wok geben, erwrmen. Paste 
zufgen, unter stndigem Rhren anschwitzen und braten, bis die Flssigkeit
komplett verdunstet ist (die Masse macht blubbernde Gerusche). Vorsicht, damit 
nichts anbrennt.
Paste in sterilisierte Glser geben, restliches l in einem sauberen Topf 
erwrmen und oben auf die Paste geben. Glas verschlieen.


* Gurken-Raita

Zutaten fr 4 Portionen

 5 Zutaten :
Kmmel: 0.5 Teelffel
Salatgurke: 1
Chilipulver: 0.25 Teelffel
Dickmilch: 500 Gramm
Cumin, frisch zerstossen: 0.25 Teelffel

Zubereitung

Die Gurke nur abwaschen, wenn sie aus biologischen Anbau stammt, andernfalls 
schlen.
Die Hlfte des Kmmels in einem Mrser zerstossen. Die Dickmilch in einer 
Schale mit dem zerstossenen Kmmel, dem Cumin, dem Chilipulver und dem 
Meersalz
verrhren.
Die Gurke grob raspeln und mit der Sauce vermischen. In ein kleines Gefss 
umfllen und mit den restlichen ganzen Kmmel garnieren.
TIP:
Zum Garnieren bieten sich in der indischen Kche immer die bunten Gewrze wie 
Curcuma, Chilipulver oder Marsala an.


* Halbe-Erbsen-Kokosnuss-Salat Vada Pappu

Zutaten fr 4 Portionen

 9 Zutaten :
Wasser: 0.5 Tasse
Rosinen: 0.25 Tasse
Kokosflocken: 1 Tasse
Gemahlener Kardamom: 0.25 Teelffel
gemahlener Fenchel: 0.25 Teelffel
gelbe halbe Erbsen (Channa Dal): 1 Tasse
Palmzucker oder brauner Zucker: 0.3333 Tasse
Tassen geschlte, gehackte pfel: 2
Zitronensaft nach Belieben: 1 Esslffel

Zubereitung

Die Brahmanen aus Andhra haben diesen herrlichen Salat, die indische Version 
des amerikanischen Waldorf-Salates, kreiert. Er passt gut zu einem 
sdindischen
Men und schmeckt am besten ganz frisch.
1. Erbsen verlesen und in frischem Wasser grndlich waschen. In eine Schssel 
geben und so viel Wasser zugiessen, dass sie mindestens 21/2 cm hoch bedeckt
sind. 4 Stunden quellen lassen. Wasser abgiessen.
2. Palmzucker zusammen mit 1/2 Tasse Wasser in einem mittelgrossen Topf bei 
ziemlich schwacher Hitze aufsetzen, bis sich der Palmzucker im Wasser auflst.
Halbe Erbsen zugeben und Hitze auf mittlere Stufe schalten. Erbsen unter 
hufigem Rhren kochen lassen, bis sie den Sirup aufgenommen haben (10-12 
Minuten).
Hitze wegnehmen und Fenchel und Kardamom unterrhren. Wenn die Mischung 
ausgekhlt ist, pfel, Rosinen und Kokosflocken vorsichtig untermischen. Mit 
Zimmertemperatur
oder leicht gekhlt mit Zitronensaft besprenkelt servieren.
Er schmeckte gut, allerdings waren die Erbsen noch zu hart.


* Huhn in Sahne (Malai wali murgi)

Zutaten fr 4 Portionen

 17 Zutaten :
Pflanzenl: 6 Esslffel
Cayennepfeffer: 0.5 Teelffel
Joghurt: 4 Esslffel
Wasser (1): 125 Milliliter
Wasser (2): 300 Milliliter
Schlagsahne: 6 Esslffel
Zwiebeln, gehackt: 3
Salz (1): 0.5 Teelffel
Kreuzkmmel, gemahlen: 2 Teelffel
Koriandersamen, gemahlen: 1.5 Teelffel
Salz (2): 1 Teelffel
Garam Masala: 1 Teelffel
Gelbwurz, Kurkuma: 0.5 Teelffel
Knoblauchzehen, fein gehackt: 7
Hhnerstcke, gewaschen - und enthutet: 999.9999 Gramm
Tomaten, enthutet und - zerkleinert: 3
Cm Ingwerwurzel, geschlt - und grob gehackt: 3

Zubereitung

Salz (1), die Hlfte vom Kreuzkmmel, 1/3 vom Koriander, die Hlfte vom 
Gelbwurz, die Hlfte vom Cayennepfeffer und etwas schwarzer Pfeffer 
miteinander
mischen und ber die Hhnerstcke streuen und gut in das Fleisch einreiben. 
Mindestens eine Stunde zur Seite stellen.
Ingwer und Knoblauch mit Wasser (1) im Mixer mahlen, bis eine glatte Paste 
entsteht.
In einem Topf das l bei mittlerer Wrme erhitzen. Soviele Hhnerstcke 
hineingeben, wie der Topf in einer Lage locker fassen kann, und auf beiden 
Seiten
leicht anbrunen. Die Fleischstcke mit einem Schaumlffel herausheben und in 
einer Schssel zur Seite stellen. Mit den restlichen Stcken auf gleiche
Weise verfahren.
Die Zwiebeln in das restliche l geben und unter stndigem Rhren dnsten, bis 
sie eine mittelbraune Farbe annehmen. Die Ingwer-Knoblauch-Paste zufgen
und rhren, bis das Wasser aus der Mischung verdampft ist und das l wieder 
sichtbar wird. Den restlichen Kreuzkmmel, Koriander, Cayennepfeffer und 
Gelbwurz
zugeben und 20 Sekunden weiterrhren. Sofort die zerkleinerten Tomaten zufgen 
und auf mittlere Hitze verringern. Unter weiterem Rhren die Mischung 3
bis 4 Minuten dnsten und dabei die Tomatenstcke mit einem Schaumlffel 
zerdrcken. Ein Esslffel Joghurt zugeben und verrhren, bis er sich mit der 
Sauce
verbunden hat. Mit dem restlichen Joghurt auf gleiche Weise verfahren.
Die Fleischstcke mit dem Saft, der sich in der Schssel angesammelt hat, 
wieder in den Topf geben. Wasser (2) und Salz (2) zufgen. Alles aufkochen 
lassen
und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten kcheln lassen.
Anschliessend den Deckel abnehmen und das Garam Masala und die Sahne zufgen. 
Beides vorsichtig unterrhren, auf mittlere Hitze bringen und unter 
gelegentlichem
Umrhren kochen, bis die Sauce eindickt.
Dazu: Reis und sauer angemachte Auberginen.


* Huhn mit Senfsamen aus Westbengalen (Sorse Murgi)

Zutaten fr 4 Portionen

 8 Zutaten :
Salz: 1.5 Teelffel
Kurkuma: 1 Teelffel
Schwarze Senfsamen: 1 Esslffel
Koriandergrn, gehackt: 3 Esslffel
Hhnchenbrustfilet, in groen Happen: 1 Kilogramm
grne Chilischoten, scharf: 5
Pflanzenl (kein Olivenl): 5 Esslffel
Teelffel Salz und 1/2 Teelffel Kurkuma gut vermischen und das: 1

Zubereitung

Hhnchenfleisch damit einreiben.
Senfsamen in der Gewrzmhle fein mahlen (ich habe sie im Mrser grob 
zerquetscht - PH). Mit den entkernten, gehackten Chilis, 1/4 TL Kurkuma und 4 
EL Wasser
im Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten.
3 EL l in einer groen schweren Pfanne oder dem Wok erhitzen. Das 
Hhnchenfleisch rundum braun braten (10-15 Minuten). Aus der Pfanne nehmen.
Restliches l in die Pfanne geben. Chilipaste dazugeben und 3-4 unter Rhren 
braten, bis das l auf der Oberflche Blschen bildet. Hhnchenfleisch und
den vrebleibenden 1/2 TL Salz und 1/4 TL Kurkuma zugeben, etwa 250 ml Wasser 
zugieen und zugedeckt 10-15 Minuten garen lassen. Die Sauce sollte die 
Fleischstckchen
eben bedecken. Mit Koriandergrn bestreuen.
Dazu pat Reis.
ANMERKUNG: Schmeckt auch lecker kalt zu einfachem Fladenbrot; Idee fr Party 
als Snack (mit Zahnstochern drin?).


* Hhnchen Melbourn

Zutaten fr 4 Portionen

 19 Zutaten :
Salz: 1 Teelffel
Zucker: 25 Gramm
Knoblauchzehen: 4
Tomaten: 3
Pflanzenl: 100 Milliliter
Muskatnuss: 1
Chilipulver: 0.5 Teelffel
Nelken: 4
Korianderkrner: 2 Teelffel
Safranpulver: 0.5 Teelffel
Essig: 100 Milliliter
Stengel Zitronengras: 2
dicke Kokosmilch: 250 Milliliter
mm frische Ingwerwurzel: 20
Hhnerbrustfilets: 4
frische grne Pfefferschoten: 4
braune Zwiebeln: 2
mm Zimtstange: 25
dnne Kokosmilch: 250 Milliliter

Zubereitung

Die Hhnerbrstchen mit Salz, Safran und Chilipulver wrzen. Die grnen 
Pfefferschoten lngs halbieren, die Zwiebeln und Tomaten in Scheiben 
schneiden.
Ingwer, Knoblauch und Zitronengras kleinschneiden und zusammen mit dem 
Koriander, Kumin, Pfefferkrnern, Zimt, Nelken und Muskat kleinreiben. Die 
geriebenen
Gewrze zusammen mit den grnen Pfefferschoten in die dnne Kokosmilch geben 
und rhren, bis es gut durchgemischt ist. Das l in einer Pfanne erhitzen
und die Hhnerbrstchen braten, bis sie fast gar sind und auf beiden Seiten 
golden. Die Hhnerbrstchen herausnehmen und beiseitestellen. Im Fett die 
geschnittenen
Zwiebeln 2-3 Minuten braten, dann die Tomaten hinzufgen und die gewrzte 
Kokosmilch hinzugiessen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze verringern und fr
etwa zehn Minuten leicht sieden. Die Hhnerbrstchen wieder zurcktun und die 
dicke Kokosmilch hinzugiessen, ebenso Essig und Zucker. Gewrze zum 
Abschmecken
hinzugeben. Wieder zum Kochen bringen, weiterkcheln, bis sich das l an der 
Oberflche absetzt.


* Hhnchen Satay Goreng

Zutaten fr 4 Portionen

 14 Zutaten :
Zucker: 25 Gramm
Knoblauchzehen: 4
Schalotten: 10
Pflanzenl: 50 Milliliter
Frischer Zitronensaft: 2 Teelffel
Currypulver: 1 Teelffel
getrocknete rote Pfefferschoten: 3
dicke Kokosmilch: 500 Milliliter
frisches Hhnchen, etwa 1,5 kg: 1
mm frische Ingwerknollen: 15
mm frische Galangal-Knolle: 10
Stengel Zitronengras (aus dem Gewrzfachhandel): 2
Kurkuma (Gelbwurzpulver): 1 Teelffel
grobgehackte ungesalzene Erdnsse: 150 Gramm

Zubereitung

Hhnchen subern, vorbereiten und in zwlf Teile teilen. Die Schalotten, 
Knoblauch, Ingwer, Galangal und Zitronengras kleinschneiden und zusammen mit 
den
getrockneten Pfefferschoten, Curry und Kurkuma zerreiben. Mit ein wenig kaltem 
Wasser verrhren, bis eine dicke glatte Masse entsteht. Das l in der Pfanne
erhitzen und die Gewrzmasse unter Umrhren 5 Minuten braten, dann die 
Hhnerteile hinzufgen. Noch 5 Minuten weiterkochen lassen, hufig umrhren, 
dann
die Kokosmilch hineingiessen, die gehackten Erdnsse, den Zucker und den 
Zitronensaft; mit Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer abschmecken. 
Zum
Kochen bringen, dann die Hitze vermindern und langsam kcheln, bis das Hhnchen 
zart ist.


* Hhnchen-Pakoras (Murgh Ka Pakora)

Zutaten fr 4 Portionen

 11 Zutaten :
Salz: 0.75 Teelffel
Zitronensaft: 1 Esslffel
Wasser: 4 Esslffel
Chilipulver: 0.5 Teelffel
Natron: 1 Prise
Knoblauchzehe, gehackt: 1
frisch geriebener Ingwer: 0.5 Teelffel
Kichererbsenmehl: 150 Gramm
Hhnchenbrustfilet: 400 Gramm
Ajowan: 0.5 Teelffel
Chat Masala (siehe Rezept): 0.5 Teelffel

Zubereitung

Hhnchenbrustfilet waschen, trockentupfen, in rechteckige Stcke schneiden (3x2 
cm) und in eine Schssel geben. Chilipulver, Ingwer, Knoblauch, Ajowan und
Salz dazugeben und die Filetstcke grndlich mit den Gewrzen einreiben.
Natron, Kichererbsenmehl und Wasser in eine Schssel geben und alles 
durchmischen, bis ein glatter Teig entsteht. l in einem groen Topf erhitzen. 
Jedes
Hhnchenstck in den Teig tauchen, mit einer Gabel herausheben, in das heie l 
geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten fritieren, dann die Hitze reduzieren
und 7-8 Minuten weiter fritieren, bis das Hhnchen gut durchgegart ist. Mit 
einem Schaumlffel aus dem l heben und auf Kchenpapier entfetten. 
Zitronensaft
darbertrufeln, Chat Masala daraufstreuen und servieren.


* Hhnercurry mit Kichererbsen - Indien

Zutaten fr 4 Portionen

 14 Zutaten :
l: 4 Esslffel
Knoblauchzehen: 6
Wasser: 600 Milliliter
Chilipulver: 1 Teelffel
mittl. Zwiebeln: 3
Kurkuma-Pulver, Gelbwurz: 1 Teelffel
Hhnchen, in 8 Teilen: 999.9999 Gramm
Tas. Dhall, (Kichererbsen), beim Inder waschen und ablaufen lassen: 1.5
Kartoffeln, geschlt und gehackt: 2
Auberginen, geschlt und gehackt: 2
Curry-Pulver Salz: 2 Esslffel
Frische rote Chilies: 3
Cm frischer Ingwer: 4
Lengkuas, schwarzer Zwiebelsamen: 1 Teelffel

Zubereitung

Das Wasser zum Kochen bringen und das Dhall, das Kurkuma-Pulver, Curry-Pulver 
und Salz darin gar kochen. Das Fett erhitzen, die Gewrzmischung darin braten,
bis sich eine Fettschicht auf der Paste bildet. Die Paste unter das gegarte 
Dhall mischen. Die Hhnchenteile, Kartoffeln und Auberginen dazugeben. Alles
solange kochen, bis das Hhnchen gar ist. Gut abschmecken und heiss mit Reis 
servieren.


* Hhnerfleischspiesse (Murgi tikka)

Zutaten fr 4 Portionen

 12 Zutaten :
Salz: 1 Teelffel
Knoblauchzehen: 3
Cayennepfeffer: 2 Prise
Kreuzkmmel, gemahlen: 1 Teelffel
Garam Masala: 0.25 Teelffel
rote Speisefarbe: 0.5 Teelffel
gelbe Speisefarbe: 2 Teelffel
Hhnerbrste, o.Knochen - und Haut, a je ca. 400 g: 3
Saftige Zitrone: 1
Reiner Joghurt: 6 Esslffel
Ingwerwurzelstck v. 25 mm: 1
Ungesalzene Butter - Menge anpassen: 100 Gramm

Zubereitung

Diese Spiesse werden in einem Tandur oder Lehmofen zubereitet und gelingen so 
am besten. Gewhnliche Herde, auf maximale Temperatur gebracht, sind jedoch
ein guter gleichwertiger Ersatz. Mit leicht in l angebratenen Zwiebelringen, 
Gurkenscheiben und Zitronen- oder Limonenschnitzen werden sie als Vorspeise
oder halbiert und mit einem Zahnstocher versehen zu Getrnken gereicht.
Beachten: 24 Stunden marinieren, 6 Stunden vorher beginnen.
Die Hhnerbrste der Lnge nach halbieren und jede Hlfte quer in drei oder 
vier gleich grosse Stcke schneiden. Alles Fett entfernen und das Fleisch in
einer Lage auf eine Platte legen. Die Hlfte vom Salz darberstreuen und die 
Hlfte der Zitrone ber dem Fleisch ausdrcken. Salz und Zitronensaft in das
Fleisch einreiben. Die Fleischstcke umdrehen und mit der anderen Seite ebenso 
verfahren. Das Fleisch 20 Minuten zur Seite stellen.
Whrenddessen den Joghurt in einer kleinen Schssel mit einer Gabel oder einem 
Schneebesen schlagen, bis er glatt und cremig ist. Den geschlten und 
feingeriebenen
Ingwer, den zerdrckten Knoblauch, den Kreuzkmmel, Cayennepfeffer und das 
Garam masala zugeben und gut durchmischen.
Die Speisefarben miteinander vermischen und damit das Fleisch von allen Seiten 
einpinseln.
Das Fleisch mit dem Saft in eine Schssel geben und ein Sieb darberhalten. Die 
Joghurtmischung in das Sieb giessen und mit einem Gummispatel so viel wie
mglich durchpressen. Diese zweite Marinade mit den Fleischstcken vermengen. 
Die Schssel dicht verschliessen und 6 bis 24 Stunden in den Khlschrank
stellen.
Den Backofen auf maximale Hitze bringen. Das Fleisch auf Spiesse stecken, dabei 
zwischen den Stcken etwas Platz lassen. Die Spiesse auf den erhhten Rand
einer Backschale legen und darauf achten, dass der Saft in die Schale und nicht 
in den Backofen tropft. Die Fleischstcke mit der Hlfte der geschmolzenen
Butter einpinseln und etwa 7 Minuten in den Ofen stellen. Die Backschale 
herausnehmen, die Spiesse wenden und die Unterseite der Fleischstcke mit 
Butter
einpinseln. Die Backschale erneut in den Ofen stellen und alles weitere 8 bis 
10 Minuten braten, bis das Fleisch gerade durch ist.
Das Fleisch nicht zu lange im Ofen lassen, damit es nicht trocken wird.


* Hhnchen India

Zutaten fr 4 Portionen

 5 Zutaten :
Wasser: 0.375 Liter
Margarine: 3 Esslffel
Langkornreis: 160 Gramm
Hhnchen, frisch je ca. 600 g.: 2
Mandelstifte o. -hlften: 0.5 Tasse

Zubereitung

Das Hhnchen innen und aussen waschen. Sehr gut abtrocknen. Halbieren. Innen 
mit etwas Salz und reicht viel Zimt und auf der Hautseite mit Salz und Paprika
einreiben.
Hhnchenhlften auf dem Grillgitter unter den vorgeheizten Grill schieben, die 
Fettpfanne darunter. 10 Minuten auf jeder Seite grillen. Zwischendurch immer
wieder mit zerlassenem Fett bestreichen. Oder im vorgeheizten Backofen auf der 
mittleren Schiene 30 Minuten braten und dabei mit zerlassenem Fett 
bestreichen.
Elektroherd: 275Grad C Gasherd: Stufe 7
Inzwischen Wasser im Topf aufkochen, Reis und Salz hineingeben. Im 
geschlossenen Topf bei geringer Hitze 20 Minuten quellen lassen. Mandelstifte 
oder -hlften
im Fett vorsichtig goldbraun braten. Hhnchenteile mit Reis, Mandeln und 
Mandarinen auf Tellern anrichten.
Dazu passt dann ein Weisswein.


* Hhnchen mit Gemse und Reis

Zutaten fr 4 Portionen

 8 Zutaten :
Zwiebel: 1
Knoblauchzehen: 2
Reis: 1 Tasse
Hhnchen: 1
Geklrte Butter: 3 Esslffel
cm Ingwerwurzel: 3
Currypulver (ich hoffe es reicht dir): 2 Teelffel
Tassen Hhnerbrhe: 1.5

Zubereitung

Hhnchen zerteilen und in der Butter rundum anbraten, beiseite stellen.
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken und in der verbliebenen Butter 
andnsten. Paprika in Streifen schneiden, zusammen mit dem Currypulver 3 
Minuten
mitdnsten.
Den Reis zugeben, unter Rhren kurz mitdnsten, so dass der Reis gleichmssig 
mit Butter und Gewrzen bedeckt ist. Angebratene Hhnerteile dazugeben, Brhe
angiessen und bei geschlossenem Topf und kleinster Flamme 30 Minuten garen.


* Inche Kabin

Zutaten fr 4 Portionen

 12 Zutaten :
Zucker: 2 Teelffel
Schalotten: 2
Curry: 25 Gramm
Worcestersosse: 75 Milliliter
helle Sojasauce: 25 Milliliter
Stengel Zitronengras: 1
dicke Kokosmilch: 75 Milliliter
frisches Hhnchen, etwa 1 1/2 kg: 1
frische rote Pfefferschoten: 2
Kurkuma (Gelbwurz), gemahlen: 25 Gramm
frischer Limonensaft: 2 Teelffel
englisches Senfpulver: 2 Teelffel

Zubereitung

Hhnchen vorbereiten und in Teile schneiden; Schalotten und Pfefferschoten 
kleinschneiden und mit Kurkuma und Curry zerstampfen. Die Gewrzmasse in eine
grosse Schssel tun, Kokosmilch dazutun, mit Salz und frisch gemahlenen 
schwarzen Pfeffer wrzen und gut durchrhren. Die Hhnchenteile in die Masse 
legen
und an einer khlen Stelle eine Stunde marinieren lassen. In einer grossen 
Pfanne l rauchheiss erhitzen, die Teile von der Marinade direkt direkt in''s
heisse l geben. Fritieren, bis sie 3/4 gar sind, aus dem l nehmen, abtropfen 
lassen, wieder in''s l geben, bis die Hhnchenteile gar sind; mit Krabbenbrot
und Saucendip servieren.

Saucendip: Schalotten, Pfefferschoten und Zitronengras sehr fein schneiden und 
mit Limonensaft, Zucker, Senfpulver, Sojasauce und Worcestersosse mischen.
Rhren, bis Zucker und Senfpulver vollstndig aufgelst sind.


* Indian Kartoffelcurry
Sehr schnelles, leckeres aber auch scharfes Kartoffelgericht. Etwas 
europisiert, dafr echt preiswert!

Zutaten fr 4 Portionen

 13 Zutaten :
Chilil: 4 Esslffel
Zwiebel: 2 gro
Champignon geschnitten: 1 Packung
Sojabohnenkeimlinge: 1 Packung
Kartoffeln: 1 Kilogramm
Cayennepfeffer: 2 Teelffel
gemahlener Kmmel: 1 Teelffel
Koriander: 1 Teelffel
Brhwrfel (Rinderbrhe): 3 Stck
Paprikapulver (scharf): 2 Teelffel
Chilies rot: 5 Stck
saure Sahne oder Schmand: 2 Packung

Knoblauchzehen: 2 Stck

Zubereitung

1) Die Kartoffeln schlen, in sehr kleine Wrfel schneiden und grndlich 
absplen.

2) In einer groen Pfanne derweil das l mit den Zwiebeln (auch 
kleingeschnitten) und den zerdrckten Knoblauchzehen erhitzen.

3) Dann die Bohnenkeimlinge und die Pilze dazugeben. Alles mit etwas 
Cayennepfeffer wrzen. Gut anbraten, dann die entkernten und kleingehackten 
Chilischoten
(am besten Jalapenochilies)dazugeben. Je mehr Schrfe das Curry erreichen soll, 
desto mehr Schoten - aber nie mehr als 10!- dazugeben. Sonst ist der Geschmack
der brigen Zutaten "verhunzt". Alles gut durchrhren.

4) Sobald die Mischung gut angebraten ist, schnell die Kartoffelwrfel 
dazugeben. Alles kurz (so etwa 1-2 min) durchbraten lassen. Dabei den Kmmel, 
Koriander,
Cayennepfeffer (es geht auch mit 3 Teeelffeln - mag aber nicht jeder *g*) und 
das Chilipulver zugeben.
Je nach Geschmack sollte vom Kmmel/ Koriander etwas weniger (1/2 Teelffel) in 
das Curry gerhrt werden!

5) In der Zwischenzeit die Brhwrfel mit einem dreiviertel Liter (notfalls 
nachgiessen) heissem Wasser auflsen. Die Brhe anschlieend zu den Kartoffeln
in die Pfanne geben.

6) Jetzt die Pfanne abdecken und das Curry gut kochen lassen. Nach etwa 10 min 
sollte die Brhe schn brodeln. Dann den Deckel weglassen und zuschauen wie
das Curry langsam eindickt. Das sollte nach etwa 20 weiteren MInuten der Fall 
sein. So - schon fertig! Guten Hunger wnsche ich dann noch!

P.S. Falls ihr euch fragt, wofr die saure Sahne sein sollte - probiert einen 
Lffel von dem Curry und ihr habt die Antwort *g*!


* Indientopf

Zutaten fr 4 Portionen

 9 Zutaten :
Zwiebel: 1
Putenbrust: 500 Gramm
Ananas: 1 pro Person
Bananen: 2 kleine
Sojasauce: 1 Esslffel
Currypulver: 1 Esslffel
suerlicher Apfel: 1
Tas. Fleischbrhe: 1
Curry Gewrzketchup delikat: 200 Gramm

Zubereitung

Das Fett erhitzen, die Putenfleischwrfel darin anbraten. Zwiebel- und 
Apfelwrfel zugeben und zusammen garen. Mit Brhe ablschen und das Currypulver 
einstreuen.
Kurz anschwitzen und mit Curry Gewrzketchup und Ananassaft auffllen. Alles 
erhitzen, Ananasstcke und Bananenscheiben unterziehen. Sojasauce zugeben
und angehen lassen. Nach Geschmack salzen.
Beilage : Reis


* Indische Currypaste

Zutaten fr 4 Portionen

 7 Zutaten :
Zwiebel: 1
Knoblauchzehen: 3
Tomate: 1
Paprika: 1 Teelffel
Kurkuma: 0.25 Teelffel
Garam Masala: 1 Teelffel
Cm frischer Ingwer: 2.5

Zubereitung

Zwiebel schlen und grob hacken. Mit den brigen Zutaten fein prieren.


* Indische Currysuppe

Zutaten fr 6 Portionen

 12 Zutaten :
1 kchenfertiges Suppenhuhn
1 Bund Suppengrn
400 g Zwiebeln
1 Lorbeerblatt
2 Gewrznelken
1 TL Pfefferkrner
1 TL Salz
2 suerliche pfel (Boskop)
2 EL l
2-3 EL Currypulver
1 Prise Zucker
100 g Crme frache

Zubereitung

Das Huhn innen und auen sehr grndlich waschen. Suppengrn waschen, putzen und 
grob zerkleinern. 1 Zwiebel schlen und das Lorbeerblatt mit den Nelken
daraufstecken.

Das Huhn von Wasser bedeckt mit der Zwiebel, Suppengrn, Pfefferkrnern und 1 
TL Salz zum Kochen bringen und bei sanfter Hitze 2 Stunden leise kcheln 
lassen.

Das Huhn dann herausnehmen, das Brustfleisch huten und in Wrfel teilen. 
(briges Fleisch anderweitig verwenden.) Die Brhe durchsieben und 1 l davon 
abmessen.

Die restlichen Zwiebeln schlen und in feine Ringe schneiden. pfel vierteln, 
schlen, entkernen und raspeln. Die Zwiebelringe im l glasig braten, mit
der Brhe aufgieen und 10 Minuten bei sanfter Hitze leise kcheln lassen.

Apfelraspel, Curry, Zucker und die Fleischwrfel hineingeben, die Suppe 
nochmals aufkochen lassen, eventuell nachsalzen und anrichten.

Die Crme frache gut durchrhren, lffelweise auf die angerichtete Suppe 
setzen und ganz leicht mit Curry bestuben.


* Indische Eiscreme (Kulfi)

Zutaten fr 4 Portionen

 5 Zutaten :
Vollmilch: 2 Liter
Mandeln: 100 Gramm
Kardamomkapseln: 10
Zucker, evtl. etwas mehr: 4 Esslffel
Ungesalzene Pistazien - geschlt und gehackt: 25 Gramm

Zubereitung

Kulfi ist eine Spezialitt, die oft bei grossen Festlichkeiten angeboten wird. 
Der eigens bestellte kulfiwala und seine Helfer bringen riesige Tontpfe
mit, die zerstossene Eiswrfel und rhrenfrmige Behlter aus gebranntem Ton 
enthalten, die mit Kulfi gefllt sind.
In einem Topf oder einer Pfanne mit schwerem Boden die Milch zum Kochen 
bringen. Die Hitze verringern, so dass die Milch zwar kocht, aber nicht 
berluft.
Den Kardamom zugeben. Die Milch auf etwa ein Drittel ihrer ursprnglichen Menge 
einkochen. Dabei hufig umrhren und die Haut, die sich an der Oberflche
bildet, unterrhren.
Inzwischen die Mandeln blanchieren und hacken, die Pistazien hacken.
Wenn die Milch eingedickt ist, die Kardamomkapseln entfernen. Den Zucker und 
die Mandeln zufgen und alles 2 bis 3 Minuten kochen.
Die eingedickte Milch in eine Schssel giessen und vollstndig abkhlen lassen. 
Die Hlfte der Pistazien zugeben und unterrhren.
Die Schssel mit Alufolie abdichten und ins Tiefkhlfach stellen oder in die 
Eismaschine geben. Ausserdem Servierschsselchen ins Tiefkhlfach stellen.
Alle 15 Minute die Eiscreme krftig umrhren, damit sich die Eiskristallen sich 
auflsen. Ist das Umrhren kaum noch mglich, die Schssel aus dem 
Tiefkhlfach
nehmen und die Eiscreme rasch in die Servierschsselchen geben.
Mit den restlichen Pistazien bestreuen, die Schsselchen mit Alufolie abdecken 
und erneut ins Tiefkhlfach geben.


* Indische Frikadellen

Zutaten fr 0 Portionen

 8 Zutaten :
Gehacktes Halb und Halb: 1 Kilogramm
Joghurt: 500 Gramm
Eier: 2
Kokosraspeln: 200 Gramm
Rosinen oder Sultaninen: 200 Gramm
Indisch Curry: 30 Gramm
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Gehacktes mit Eiern und Joghurt verkneten, dann Kokosraspeln und 
Rosinen/Sultaninen unterkneten. Den Curry dazu, salzen und pfeffern und 
nochmals gut verkneten.
Frikadellen in der gewnschten Gre formen und braten.


* Indische Gemsepfanne

Zutaten fr 4 Portionen

 10 Zutaten :
Zitronensaft: 1 Teelffel
Zwiebel, feingehackt: 1 gro
Blumenkohlrschen: 350 Gramm
Mhren, geschabt: 175 Gramm
Kartoffeln, ungeschlt 6 El. Maiskeiml: 225 Gramm
Panch-Phoran: 0.5 Teelffel
Kurkumapulver: 0.5 Teelffel
grne Bohnen, zerkleinert: 175 Gramm
Erbsen, ausnahmsweise Gefriererbsen: 175 Gramm
Stck. mittlere Tomaten, in Scheiben geschnitten: 2

Zubereitung

Zur Abwechslung Mal etwas Exotisches. Die Zutaten sind relativ leicht zu 
bekommen. Das Einzige, was schwierig werden knnte, ist das Kurkumapulver. 
Aber
in gut sortierten Feinkostgeschften msste auch das vorrtig sein. Dort msste 
es auch Panch-Phoran geben. Wenn nicht, kann man sich dieses Gewrz auch
selbst herstellen. Es handelt sich nmlich um eine Mischung aus Kreuzkmmel, 
Fenchel, Bockshornklee, Senf- und Zwiebelsamen.
Blumenkohl, Mhren, Kartoffeln dmpfen, bis sie fast gar, aber in der Mitte 
noch fest sind. Die Kartoffeln pellen und in grobe Wrfel schneiden. Die 
Mhren
in 5mm dicke Scheiben schneiden.
Jetzt das l in einer grossen Pfanne erhitzen. Vom Feuer nehmen, und das Panch-
Phoran hineingeben. Sofort den Deckel auflegen, die Gewrzkrner beginnen
nach ein paar Augenblicken zu zerplatzen, wie Popcorn. Nach einer halben Minute 
den Deckel abnehmen und die Pfanne wieder auf die Herdplatte setzen. Bei
niedriger Hitze die Zwiebel hineingeben und hellbraun dnsten. Das 
Kurkumapulver dazugeben und etwa 1 Minute warten. Jetzt das vorgekochte Gemse 
und die
grnen Bohnen zugeben und 3-4 Minuten dnsten - dabei hufig umrhren. Die 
Erbsen, Tomaten und den Zitronensaft zugeben und das Ganze bei schwacher Hitze
2-3 Minuten schmoren.
Werden keine TK-Erbsen verwendet, mssen diese extra vorgegart werden.
Hierzu schmeckt Curryreis (stilecht), Rezept steht in fast jedem Kochbuch. Dazu 
reicht man gekhltes Mango Chutney.
Chutneys sind so eine Art Obstkompott, den wir aber hier nicht als Dessert 
verwenden, sondern etwa 1-2 El. auf dem Tellerrand deponieren. Beim Essen 
streift
man mit der reisgefllten Gabel darber und hat dann den ssssauren Kompott zu 
dem Reis und dem pikanten Gemse. Ich kenne nur 3 verschiedene Chutneys,
aber es gibt zig verschiedene. Mit dem einfachen Mango-Chutney und dem Hot-
Chutney liegt man aber fast immer richtig.
Unnachahmlich, einfach mal probieren.


* Indische Karottensuppe
was besonderes - super lecker!

Zutaten fr 4 Portionen

 10 Zutaten :
2 Zwiebeln
2 EL Oel
1 Packung TK Pfannengemuese (400g)
1 Glas Moehren (720ml)
2 EL Indische Currypaste (Madras)
100 ml Kokosmilch (Dose)
2 Gemuesebruehwuerfel
200g gewuerztes Tofu
1 Becher Saure Sahne
evtl Papadums dazu reichen oder Fladenbrot!

Zubereitung

Zwiebeln pellen und in Stuecke schneiden. Zusammen mit dem Pfannengemuese in 
Oel ca. 5 Minuten anbraten, ab und zu umruehren. Inzwischen mit einem 
Puerrierstab
die Moehren mit Fluessigkeit puerrieren (oder stampfen).
Currypaste mit dem Gemuese vermischen, evtl. mit Salz und Pfeffer nachwuerzen. 
1l Wasser zufuegen und kochen lassen. Kokosmilch, Bruehwuerfel und 
Moehrenpuerree
zugeben und abgedeckt ca. 5 Minuten kochen lassen. Schliesslich Tofu zugeben 
und noch 1 Minute weiterkochen. Suppe auf Tellern verteilen und mit einem
Kleks saure Sahne garnieren.
Dazu schmeckt frisch aufgebackenes Brot oder Papadums!


* Indische Lammhackspiee

Zutaten fr 4 Portionen

 14 Zutaten :
Pellkartoffeln: 2
Lammhackfleisch: 500 Gramm
Zwiebel: 1
grne Pfefferschote: 1
glatte Petersilie: 0.5 Bund
gemahlene Mandeln: 30 Gramm
Ingwerpulver: 1 Teelffel
gemahlener Kreuzkmmel: 1 Teelffel
gemahlener Koriander: 1 Teelffel
Messerspitze gemahlener Kardamom: 1
Messerspitze Cayennepfeffer: 1
Salz
Mehl evt.Kichererbsenmehl: 50 Gramm
Pflanzenfett zum Fritieren

Zubereitung

Die gschlten Pellkartoffeln durch eine Kartoffelpresse drcken.
In einer Schssel das Lammhackfleisch und die Kartoffeln mischen.
Die Zwiebeln abziehen und auf der Kchenreibe zum Fleisch reiben.
Die Pfefferschote halbieren und das Kerngehuse entfernen.
Die Petersilie waschen und trockenschtteln.
Pfefferschote und Petersilie fein hacken. Beides zum Fleisch geben. Mit den 
Mandeln, Ingwer, Kreuzkmmel, Koriander, Kardamom, Cayennepfeffer und Salz 
krftig
wrzen und alles zu einem Teig verarbeiten.
Mit nassen Hnden zu pflaumengroen Klchen formen, im Mehl wenden und je 3 
Klchen auf einen Holzspie stecken.
In der Friteuse das Fett auf 175 C erhitzen und die Spiee in ca. 3 Minuten 
knusprig braun braten. Herausheben und auf Kchenpapier abtropfen lassen.

Die Klchen mit Joghurt und frischem Mango-Chutney servieren.


* Indische Putenspiee mit Ananas
Saftiges und exotisches Putenfleisch vom Grill

Zutaten fr 4 Portionen

 12 Zutaten :
Putenbrust: 600 Gramm
Zitronensaft: 3 Esslffel
Knoblauch: 4
Joghurt (3,5%): 250 Gramm
Kreuzkmmel (Cumin): 1 Teelffel
Koriander: 1 Teelffel
Ingwer: 1 Stck
Curry: 1 Esslffel
Pfeffer frisch gemahlen
Salz
Ananas: 1
roter Zwiebel: 1

Zubereitung

Die Putenbrust in mundgerechte Stcke schneiden, mit Salz und etwas 
Zitronensaft einreiben und beiseite stellen. Das Joghurt cremig rhren, frisch 
geriebenen
Ingwer und die gepressten Knoblauchzehen unterrhren. Den restlichen 
Zitronensaft und die Gewrze hinzufgen. Die Putenwrfel in der Marinade 
mindestens
4 Stunden ziehen lassen.
Whrenddessen die Ananas schlen (es kann auch Dosenananas verwendet werden) 
und die Zwiebel in grere Stcke schneiden.
Wurde das Fleisch lang genug mariniert, spiet man es abwechselnd mit 
Anannasstcken und Zwiebelstcken auf Schaschlikstbe. Am besten schmecken die 
Putenspiee
wenn man sie in einer Grillschale (gefettet!) grillt.


* Indische Rahmsuppe

Zutaten fr 4 Portionen

 10 Zutaten :
1 Tl Currypulver
2 El Weizenmehl
3 El Speisel
1 kleine Zwiebel
4 El saure Sahne
1 Eigelb
3 El Sherry
50 Gramm Reis
3 gestrichene El klare Hhnersuppe
1 Liter Wasser

Zubereitung

Die Zwiebel abziehen, fein wrfeln und in dem l andnsten. Das Mehl und das 
Currypulver drber streuen und mit dnsten lassen. Das Wasser hinzugieen,
die klare Hhnerbrhe unterrhren. Den Reis dazugeben, zum Kochen bringen. Etwa 
20 Minuten kochen lassen. Mit dem Sherry abschmecken. Das Eigelb mit der
sauren Sahne verschlagen und die Suppe damit binden.


*  Indische Reiskchlein mit Schweinefilet

Zutaten fr 4 Portionen

 8 Zutaten :
Butter: 20 Gramm
l: 3 Esslffel
Eier: 2
Kirschtomaten: 250 Gramm
Butter zum Einfetten: 20 Gramm
Schweinefilet: 200 Gramm
Spitzenlangkornreis: 125 Gramm
(350g)Fix fr Fleischpfanne: 1 Packung

Zubereitung

Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Eier in eine Schssel geben, wrzen 
und verquirlen. Gegarten Reis dazugeben und vermischen. Reis-Masse in 
eingefettete
Tortelettfrmchen fllen (diese Tortelettfrmchen gibt`s von der Firma Kchle 
in jedem Supermarkt), gut andrcken und im vorgeheizten Backofen bei 180
Grad 20 Minuten backen. Schweinefilet in feine Streifen schneiden. l in einer 
Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten. Fix
fr Fleischpfanne zugeben und unter stndigem Rhren erhitzen. Kirschtomaten 
waschen, vierteln und in erhitzter Butter dnsten, mit Paprika abschmecken.
Reistorteletts aus dem Ofen nehmen, auf Teller strzen und mit Geschnetzeltem 
und Tomatengemse servieren. Nach Wunsch mit gersteten Mandelplttchen und
Kokosraspeln bestreuen.

Vorbereitung ca. 30 Minuten

Garzeit ca. 30 Minuten


* Indische Sauce fr Schlrippchen

Zutaten fr 4 Portionen

 2 Zutaten :
Honig: 150 Gramm
Currypulver: 1 Esslffel

Zubereitung

Verrhren Sie die Zutaten grndlich in einer Schssel. Die Rippchen werden von 
jeder Seite je ca. 10 Minuten gegrillt und in den letzten 3 Grillminuten
mit der Sosse bestrichen.
Achten Sie darauf, dass die Rippchen nicht zu dunkel werden!


* Indischer Auberginen-Curry

Zutaten fr 4 Portionen

 12 Zutaten :
Sesaml: 8 Esslffel
groe Zwiebeln: 3
Auuberginen: 2
Tomatenmark: 3 Esslffel
Knoblauchzehen: 5
gemahlener Ingwer: 1 Teelffel
gemahlener Koriander: 2 Esslffel
gemahlene Nelken: 1 Teelffel
gemahlener Kreuzkmmel: 1 Teelffel
Salz
groe Becher Kefir: 2
Frhlingszwiebeln: 2

Zubereitung

.
l erhitzen.

Zwiebeln schlen und in Ringe schneiden, im l goldbraun braten.

Auberginen waschen, wrfeln und zu den Zwiebelringen geben.

Nacheinander Tomatenmark, grobgehackte Knoblauchzehen und Gewrze dazugeben.

Zuletzt Kefir unterrhren und Auberginen-Curry 10 Minuten im offenen Topf 
kcheln lassen.

Mit etwas Wasser aufgieen, noch 3 Minuten kcheln lassen und abschmecken.

Frhlingszwiebeln hacken und das fertige Curry-Gericht damit bestreuen.

Servieren Sie zu diesem indischen Gericht frischen Basmatireis.
.


* Indischer Fischcurry

Zutaten fr 4 Portionen

 7 Zutaten :
Zwiebeln: 2
Zucker: 1 Teelffel
l: 2 Esslffel
Tomaten: 500 Gramm
Bd. Petersilie: 1
Scheiben Fischfilet (ca. 800 g): 4
Curry (ca.): 1 Esslffel

Zubereitung

Fischfilet subern, suern. Zwiebeln in ganz feine Wrfel schneiden oder 
reiben. Tomaten mit kochendem Wasser berbrhen, huten, halbieren, die Kerne 
herausdrcken,
Tomaten und Petersilie feinhacken.
2 El. l in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln auf 2 oder Automatik-Kochplatte 
4-5 unter Rhren ca. 2 Minuten glasig dnsten, Tomaten und die Hlfte der
Petersilie zugeben, 5 Minuten dnsten, dann Curry darberstreuen und weitere 5 
Minuten dnsten. Es muss eine dickliche Masse entstehen, mit Salz und Zucker
abschmecken.
Fischfilet salzen und pfeffern, in eine Auflaufform legen, dick mit der 
Tomatenmasse bestreichen. Form mit einem Deckel oder Folie schliessen und im 
Backofen
ca. 40 min. garen. Anschliessend mit der restlichen Petersilie bestreuen.
Schaltung:
200-220Grad, 2. Schiebeleiste v. u.
170-190Grad, Umluftbackofen
Beilagen: gemischter Salat und Salzkartoffeln oder krnig gekochter Reis.
158 g Eiweiss, 32 g Fett, 28 g Kohlenhydrate, 4576 kJ, 1092 kcal.


* Indischer Geflgelsalat

Zutaten fr 4 Portionen

 12 Zutaten :
l: 2 Esslffel
Zitronensaft: 6 Esslffel
Bananen: 2
Hhnchenbrustfilet: 500 Gramm
Zuckerschoten: 50 Gramm
Mandelblttchen: 40 Gramm
Sahnejoghurt: 300 Gramm
Butter/Margarine: 20 Gramm
Orangen, filetiert: 4
Saft davon auffangen: 6 Esslffel
Curry (scharf): 2 Esslffel
Zucker, nach Geschmack die - doppelte Menge: 1 Teelffel

Zubereitung

Die Orangen schlen und filetieren, die Haut abziehen und den Saft auffangen. 
Die Zuckerschoten putzen, schrg in breite Streifen schneiden und in kochendem
Salzwasser 3 Minuten garen, abschrecken. Die Bananen schlen, halbieren und in 
Scheiben schneiden, mit der Hlfte des Zitronensafts betrufeln.
Hhnchenfilet in Stcke schneiden und im heissen Fett bei starker Hitze 5 
Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer wrzen. Curry einrhren, mit dem 
aufgefangenen
Orangensaft und restlichem Zitronensaft ablschen. Etwas abkhlen lassen, dann 
mit Joghurt verrhren, salzen und zuckern.
Die Mandelblttchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rsten. Die Hlfte 
davon unter die Salatsosse heben. Die Salatsosse mit den Zutaten mischen und
mit den restlichen Mandeln bestreuen.
Pro Portion ca. 332 kcal/1386 kJ.


* Indischer Gemsetopf
Vegetarisches Wunder!

Zutaten fr 4 Portionen

Zutaten siehe Anleitung

Zubereitung

1 kg Frhlingskartoffeln abbrsten, nicht schlen, vierteln oder halbieren.
2 Aubergienen wrfeln
300 g Mhren schlen und in Ringe schneiden
500 g junge grne Bohnen putzen und 1-2 cm lange Streifen schneiden
300 g gelbe Paprikaschoten (die schmalen aus den trkischen Lnden) in 1-2 cm 
lange Streifen schneiden, Samen entfernen
5-6 Mangoldbltter in breite streifen schneiden
3 Esslffel Olivenl in einer schweren Pfanne erwrmen und ALLE Zutaten 
vermischt hineingeben und gut umrhren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Kurkuma (Gelbwurzpulver) regelmig bestreuen.
Bie mittlerer Hitze zugedeckt dnsten, bis die Kartoffeln weich sind.
Je nach Geschmack mit etwas Garam Masala bestreuen und hei servieren.
Chili nur nach Wunsch.
Es soll nicht scharf sein, da die Harmonie der Zutaten verlorengeht.


* Indischer Gewrzkuchen
Lecker duftender Kuchen vor allem in der Weihnachtszeit

Zutaten fr 0 Portionen

 16 Zutaten :
Butter: 125 Gramm
Zucker: 150 Gramm
Salz: 1 Prise
Vanillezucker: 1 Pckchen
Eier: 3
Mehl: 200 Gramm
Vanillepudding: 1 Pckchen
Backpulver: 4 Teelffel
Milch: 1 Esslffel
Schokolade: 100 Gramm
Nsse: 100 Gramm
Bananen: 3
Muskat: 1 Messerspitze
Nelken: 1 Messerspitze
Zimt
Rum

Zubereitung

Die Butter mit dem Zucker und dem Salz schaumig rhren. Den Vanillezucker und 
die Eiere darunter rhren. Das Mehl mit dem Puddingpuzlver und dem Backpulver
mischen und mit der Milch dazugeben. Die Schokolade und die Nsse grob mahlen, 
die Bananen schlen und zerdrcken. Alles zu einem Teig rhren, die Gewrze
zugeben und in eine gut gefettete (groe) Kastenform fllen.
Backen: ca. 70  80min bei 175


* Indischer Gewrztee

Zutaten fr 4 Portionen

 6 Zutaten :
Wasser: 0.75 Liter
Stange Zimt: 0.25
Gewrznelken: 3
Msp. Kardamom: 1
Assam-Tee: 6 Teelffel
gem. Anis: 0.25 Teelffel

Zubereitung

Tee mit kochendem Wasser bergiessen, Gewrze zugeben und 5 Minuten ziehen 
lassen, danach durch ein Teesieb abgiessen. Nach indischem Brauch wird dieser
Tee mit Zucker und frischer Milch getrunken. Man kann auch kandierte Frchte 
dazu reichen.


* Indischer Kartoffelsalat
Man kann's kaum glauben aber er schmeckt einfach genial...

Zutaten fr 4 Portionen

 10 Zutaten :
Kartoffeln: 6
Gemse- oder Hhnerbrhe: 1.5 Deziliter
Joghurt: 150 Gramm
Mangochutney: 1 Esslffel
Ingwer (getrocknet) gerieben: 2 Prise
Koriander gemahlen: 0.5 Teelffel
Kreuzkmmel gemahlen: 0.5 Teelffel
Koriander oder Petersilie frisch: 3 Esslffel
Salz Esslffel
Oel: 3 Esslffel

Zubereitung

1.Kartoffeln mit der Schale kochen (anzahl variert nach Grsse), pellen und in 
halbierte Scheiben schneiden.
2. heisse Brhe darber giessen und ziehen lassen.
3. Sehr gut wird das Dressing, wenn man es schon vorher zubereitet und ziehen 
lsst. Man vermische das Joghurt und die genannten Gewrze mit dem Oel aber
ohne die frischen Kruter und lsst es einige Zeit stehen.
4.Nun gibt man die Mangostckchen (ich verwende selbsteingemachte, keine 
frischen) zu den Kartoffeln, vermischt nun alles mit dem Dressing und lsst es
gut einziehen, abschmecken, nach Belieben nachwrzen und vor dem Servieren die 
frischen gehackten Kruter untermischen.


* Indischer Nudelpudding (Seway ki khir)


Zutaten fr 4 Portionen

 8 Zutaten :
Butter: 50 Gramm
Milch: 999.9999 Milliliter
Sultaninen: 2 Esslffel
Mandeln, gehackt: 25 Gramm
Kardamomsamen: 0.25 Teelffel
Vermicelli, ( ): 75 Gramm
Zucker, je nach Geschmack: 100 Gramm
Pistazien, gehackt - als Ersatz: mehr Mandeln: 15 Gramm

Zubereitung

(*) In Indien werden fr diesen Pudding sehr feine Fadennudeln verwendet, die 
seway heissen. Da sie nur in indischen oder pakistanischen Lden erhltlich
sind, werden hier Vermicelli, italienische Fadennudeln verwendet.
Den Kardamom im Mrser zerstossen.
In einem schweren Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die in etwa 3 
cm langen Stcke zerbrochenen Nudeln hineingeben und einige Sekunden rhren,
bis sie eine goldgelbe Farbe annehmen (wobei unvermeidlich ist, dass einige 
Stckchen dunkler werden). Die heisse Milch zugiessen und aufkochen. Den 
Kardamom,
die Sultaninen und die Mandeln hinzufgen. Die Hitze verringern, so dass die 
Milch zwar kocht, aber nicht berluft.
Alles etwa 20 Minuten kochen, dabei hufig umrhren.
Den Zucker zugeben und alles weitere 5 Minuten kochen lassen, bis reichlich 1 
Liter Pudding (bei ursprnglich 1250 ml Milch) entsteht.
Den Pudding in eine Schssel giessen und abkhlen lassen, bis er lauwarm ist. 
Dabei einige Male umrhren und die Haut, die sich an der Oberflche bildet,
unterrhren.
Den Pudding in eine Servierschssel oder in Schalen fllen, mit den Pistazien 
garnieren, mit Frischhaltefolie abdecken und in den Khlschrank stellen. Kalt
servieren.


* Indischer Spinatauflauf

Zutaten fr 4 Portionen

 11 Zutaten :
Zwiebel: 1
Zitronensaft: 1 Esslffel
Kreuzkmmel: 2 Teelffel
Koriander: 2 Teelffel
Blattspinat: 1 Kilogramm
Chilipulver: 2 Teelffel
Stck Ingwer: 1
Kurkuma: 1 Teelffel
Ricotta: 60 Gramm
Crme frache: 100 Gramm
Sonnenblumenl: 2 Esslffel

Zubereitung

Spinat putzen und waschen. In reichlich kochendem Salzwasser knapp 1 Minute 
garen. Abgieen, kalt absplen und abtropfen lassen. Zwiebel schlen und in
feine Ringe schneiden. l in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig 
dnsten. Ingwer schlen und fein hacken, zugeben. Gewrze zufgen, kurz 
mitdnsten.
Crme frache einrhren. Soe mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken. 2 
Minuten bei mittlerer Hitze kcheln lassen.
Backofengrill einschalten. Den Spinat ausdrcken und daraus 3 Nester formen. In 
eine ofenfeste Form setzen und mit der Soe bergieen. Ricotta mit einer
Gabel zerdrcken und in die Nester geben. Auf der mittleren Schiene 3-5 Minuten 
berbacken.


* Indischer Zimtfisch

Zutaten fr 4 Portionen

 8 Zutaten :
Zwiebeln: 100 Gramm
Tomaten: 400 Gramm
Seelachsfilet: 600 Gramm
Weizenmehl: 40 Gramm
Msp. Zucker: 1
Paprika, edelsss: 2 Teelffel
Stangen Zimt 4 El. Essig: 2
Kse, gerieben (z.B. Gouda): 40 Gramm

Zubereitung

Fischfilet waschen, trockentupfen, in Stcke schneiden, salzen und mit 
Zitronensaft betrufeln.

Tomaten enthuten, in Wrfel schneiden, mit der feingehackten Zwiebel, Zucker, 
Zimt, Pfeffer und Essig kurz aufkochen lassen. Zimt aus der Brhe nehmen.
Fisch etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze mitgaren. Fisch herausnehmen. Brhe 
smig schlagen und durchsieben, mit Wasser auf 0,5 l auffllen. Weizenmehl
mit etwas Wasser anrhren; in die Sauce einrhren und durchkochen (evtl. mit 
Zimt und Zucker abschmecken). Fisch in eine feuerfeste Form geben, mit der
Sauce bergiessen, mit Kse bestreuen.

Bei 175Grad 15 Minuten backen.


* Indisches Brat-Hhnchen

Zutaten fr 4 Portionen

 12 Zutaten :
Zitronensaft: 1 Teelffel
Chilipulver: 1 Teelffel
Knoblauchzehen, gehackt: 2
Hhnchen: 999.9999 Gramm
Tomaten, in Scheiben: 2 gro
Koriander-Pulver: 1 Teelffel
mittl. Zwiebel, gehackt: 1
Cm Ingwer, gehackt: 2
Garam Masala, beim Inder: 1 Teelffel
Ingwer, frisch gerieben Salz: 1 Teelffel
Kartoffel, in Scheiben und fritiert: 1 gro
Zwiebel, in Scheiben und fritiert: 1 gro

Zubereitung

Zeitig mit den Vorbereitungen anfangen!
Das Hhnchen in grssere Teile zerlegen, mit der Gewrzmischung vermengen und 4-
5 Stunden ziehen lassen. Das Fritierfett erhitzen und das Hhnchen darin
goldbraun fritieren. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Das Hhnchen wird 
mit den fritierten Kartoffeln, Zwiebeln und der Tomate garniert und mit Kurkuma-
Reis
serviert.


* Indisches Dessert

Zutaten fr 4 Portionen

Zutaten siehe Anleitung

Zubereitung

Hier ein indisches Dessert (Menge fr 4 Personen), schmeckt einfach genial 
(finde ich), allerdings muss man Kardamom mgen...

550ml Milch zusammen mit einer drittel Tasse Basmati aufkochen lassen und 
20min. kcheln lassen. Dann nochmal 550ml Milch dazu sowie einen drittel 
Teelffel
gemahlene oder frisch gehackte Kardamomschoten (die Kerne natrlich nur...). 
Das ganze 1 1/4 Stunden kcheln lassen, bis es eine etwas sahnige Konsistenz
bekommt. Dann 1/3 Tasse Zucker und 2 Esslffel Kokosflocken hinein und nochmal 
20 min. kcheln lassen. Nach all dieser Kocherei in eine flache Schssel
geben (ich nehme immer eine Auflaufform) und mit einem Esslffel 
Mandelscheibchen und einem Esslffel Rosinen bestreuen und kalt stellen. Es 
ergibt sich
ein kstliches Dessert, das besonders gut passt, wenn die Hauptspeise sehr 
wrzig war (wie z.B. indisches Essen). Beim Kcheln schn regelmssig 
umrhren,
damit nichts festsetzt, das Subern ist sonst reichlich mhsam... Viel Spass 
und gutes Gelingen,


* Indisches Huhn nach Monty Python''s

Zutaten fr 4 Portionen

 12 Zutaten :
Zucker: 1 Teelffel
Knoblauchzehe: 1
Mehl: 1 Esslffel
Becher Creme fraiche (150 g): 1
mittelgrosse Zwiebeln: 2
Paprikapulver, mittelscharf: 0.25 Teelffel
Doppelte Hhnchenbrustfilets: 3
Djahe (gemahlener Ingwer): 0.25 Teelffel
Laos (Galgant, gemahlen): 0.25 Teelffel
gutes Currypulver: 0.5 Esslffel
Butterschmalz 3 El. Mango-Chutney (nach Geschmack): 3 Esslffel
Hhnerbrhe oder Fond: 0.5 Liter

Zubereitung

1. Die Hhnchenbrste in etwa zwei Zentimeter dicke Streifen schneiden. Die 
Zwiebeln und den Knoblauch pellen und fein wrfeln. Auf einem Teller die 
Gewrze
- Ingwer, Laos, Paprikapulver, Curry und Cayennepfeffer - gut mit dem Mehl 
vermischen.
2. In einer Pfanne, zu der es einen Deckel gibt, die Zwiebeln und den Knoblauch 
in zwei Esslffel Butterschmalz glasig andnsten. Herausnehmen. Die 
Hhnerstreifen
in der vorbereiteten Gewrzmischung wenden und portionsweise nacheinander in 
der Pfanne anbraten, eventuell noch Butter in die Pfanne geben. Wenn alle
Fleischstreifen angebraten sind, alles wieder in die Pfanne geben und das Mango-
Chutney dazurhren. Mit einem Viertel der Hhnerbrhe ablschen, dabei
mit dem Kochlffel die Rststoffe lsen.
3. Den Deckel auf die Pfanne legen, Inhalt etwa zehn Minuten bei milder Hitze 
schmoren lassen. Danach die restliche Brhe und die Creme fraiche unterrhren,
wieder zehn Minuten garen, mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken und 
ohne Deckel so lange kcheln, bis die Sauce gebunden ist. Dazu gibt es Basmati-
Reis.


* Indisches Lamm-Okra-Curry

Zutaten fr 4 Portionen

 10 Zutaten :
Zwiebeln: 2
l: 3 Esslffel
Knoblauchzehe: 1
Fleischbrhe: 0.125 Liter
Speisestrke: 1 Teelffel
Vollmilchjoghurt: 175 Gramm
Frischer Ingwer: 30 Gramm
Okraschoten: 250 Gramm
frische rote Chilischoten 3 El. Currypulver: 7
Lammfleisch (aus der Keule): 500 Gramm

Zubereitung

1. Die Okraschoten waschen, den zarten Flaum abreiben, Spitzen und Stielanstze 
abschneiden, in leicht gesalzenem Wasser mit einem Schuss Essig 5 Minuten
vorgaren, abtropfen lassen

2. Ingwer und Knoblauch schlen, fein hacken, 3 Chilischoten putzen, entkernen 
und waschen, winzig klein wrfeln. Alles mit Curry, Salz und Pfeffer mischen.

3. Lammfleisch in nicht zu feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln schlen und 
fein wrfeln.

4. Das l im heissen Wok erhitzen. Nach und nach das Fleisch und die Zwiebeln 
anbraten. Angebratenes jeweils an den Rand schieben, zuletzt alles mischen.

5. Okra und die Currymischung dazugeben und kurz mit anbraten, dann die Brhe 
angiessen, Joghurt mit Speisestrke verquirlen, in den Wok geben. Alles noch
mal einige Minuten unter Rhren braten. Mit Chilischoten garniert und mit 
Koriandergrn bestreut servieren.


* Indisches Rindscurry mit Basmatireis

Zutaten fr 4 Portionen

 7 Zutaten :
Ingwer, Sternanis, Kardamon, Sesam, Sesaml
Schlagobers: 125 Milliliter
Hhnerbrhe: 125 Milliliter
Mango Chutney: 1 Teelffel
Curry, je nach Geschmack scharf oder mild: 1 Prise
Zwiebel feingewrfelt: 1
Rindsfilet fein geschnetzelt: 800 Gramm

Zubereitung

Reis waschen, laut Anleitung kochen, mit Sesam durchmischen, warm stellen.
Rind salzen, pfeffern und mit etwas gehacktem Ingwer bestreuen.
Scharf in Sesaml anbraten, Zwiebel dazugeben, kurz durchrsten.
Curry und Mangochtuney dazugeben, mit Brhe und Obers untergieen. Eventuell 
mit Kardamon und Sternanis wrzen. Kurz durchkochen, mit ein paar 
Sternanis*blten*
garnieren und mit gekochtem Reis servieren.


* Indisches Tondoori-Huhn

Zutaten fr 4 Portionen

 12 Zutaten :
Hhnchenschenkel: 1.2 Kilogramm
Salz
Saft von einer groen Zitrone
Zwiebel: 1
Knoblauchzehen: 3
frischer Ingwer 2 cm
frische Chilischote: 1
Garam Masala: 2 Teelffel
Tandoori-Paste: 2 Esslffel
Tandoori-Masala: 2 Esslffel
Vollmilch-Joghurt: 450 Gramm
Limettenschnitzel zum Garnieren

Zubereitung

Die Hhnchenschenkel waschen und in Ober- und Unterschenkel teilen. Jedes Stck 
3- bis 4 mal der Lnge nach einschlitzen. Mit Salz und dem Zitronrnsaft
massieren, gut in die Schlitze reiben. Ruhen lassen.

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schlen, Zwiebeln klein wrfeln, Knoblauch 
durchpressen, Ingwer in dnne Scheiben schneiden. Die Chilischote putzen, 
aufschlitzen,
die Kerne herauswaschen, die Schote in feine Streifen schneiden. Alles mit den 
Gewrzen und Joghurt grndlich verrhren. Hhnerteile damit einreiben, samt
der Paste in eine tiefe Schssel geben. Zugedeckt in den Khlschrank stellen, 
mindestens 6, besser 24 Stunden durchziehen lassen.

Teile aus der Marinade nehmen, mglichst viel Marinade abschtten.

Die Hhnchenteile auf ein Backblech legen, im vorgeheizten Backofen bei 250 C 
20 bis 25 Minuten backen.

Mit Limettenschnitzel anrichten. Dazu einen groen Salat reichen.


* Joghurtsauce zum Pizzabrot

Zutaten fr 4 Portionen

4 Zutaten :
Pr. Salz: 1
St Joghurt, Becher,suerlicher Joghur Fett: 2
Minze, getrocknet: 1 Teelffel
Msp. Piment, gemahlen: 1

Zubereitung

Joghurt mit dem Schneebesen cremig schlagen, Salz und Gewrze unterrhren, 
Eisgekhlt zu den indischen Pizzabroten, Parathas, servieren.


* Kardamom-Nuss-Eis

Zutaten fr 4 Portionen

 5 Zutaten :
 Zucker: 100 Gramm
 Milch: 2 Liter
 gehackte Pistazienkerne: 50 Gramm
 grne Kardamomschoten, zerstossen: 12
 gehackte, blanchierte Mandeln, gerstet: 50 Gramm

Zubereitung

Milch und Kardamomschoten in einem Topf zum Kochen bringen. Die Hitze 
reduzieren und die Milch offen etwa 30 min. kcheln lassen, bis sie um etwa 2/3 
reduziert
ist. Hufig umrhren. Die Kardamomschoten entfernen.
Zucker, Mandeln und die Hlfte der Pistazien einrhren und die Milch weitere 5 
min. kcheln lassen. Abkhlen lassen. Die Milch in einen Plastikbehlter
fllen und 2-3 Std. gefrieren lassen. Wenn die Rnder fest sind, die Milch in 
einen Mixer fllen und zu einer glatten Creme verrhren. Wieder in den 
Behlter
fllen, zudecken und eine Stunde einfrieren.
Inzwischen 6 einzelne Formen (185 ml) in die Gefriertruhe stellen.
Die halbgefrorene Mischung in die Formen drcken, zudecken und 2 bis 3 Stunden 
in der Gefriertruhe hart werden lassen. Zum Servieren die Formen kurz in
heisses Wasser tauchen und strzen. Das Eis mit Pistazien bestreuen und mit 
Minze servieren.


* Karottenhalve

Zutaten fr 4 Portionen

 7 Zutaten :
 Zucker: 125 Gramm
 Rosinen: 2 Esslffel
 Milch: 850 Milliliter
 Kardamomkapseln: 3
 Ghee: 4 Esslffel
 Pistazienkerne: 2 Esslffel
 Karotten, gerieben: 450 Gramm

Zubereitung

Karotten. Milch, Zucker und Kardamom in einen grossen Topf fllen und zum 
Kochen bringen. Die Hitze stark reduzieren und unter gelegentlichem Rhren 
kochen,
bis die Milch verdampft ist. Ghee in einer grossen Pfanne auf mittlerer Stufe 
erhitzen, Karotten, Rosinen und Pistazien beimengen und unter Rhren 15-20
Minuten braun braten, bis die Mischung trocken und rtlich aussieht. Heiss oder 
kalt servieren.


* Kartoffel-Curry
Die Dfte Indiens!

Zutaten fr 4 Portionen

 5 Zutaten :
 Kartoffeln, festkochend: 1 Kilogramm
 Zwiebelmischung: 4 Esslffel
 Gelbwurzpulver: 1 Teelffel
 Garam Masala: 1 Esslffel
 Zucker: 1 Prise

Zubereitung

Kartoffeln schlen, halbieren oder vierteln und knapp garkochen.
In der Zwischenzeit die Zwiebelmischung in etwas Olivenl bei stndigem Rhren 
8 Min. schmoren.
Die Kartoffeln vorsichtig darunterheben und in der Mischung wenden. 
Gelbwurzpulver und Zucker darber verteilen mit einem halben Glas Wasser 
angieen und
ganz leise 10 Min. kcheln lassen.
Vor dem Servieren mit Garam Masala bestreuen.


* Kartoffeln mit Ingwer und Knoblauch (Sukhe alu)

Zutaten fr 4 Portionen

 9 Zutaten :
 Salz: 1 Teelffel
 Kartoffeln: 600 Gramm
 Knoblauchzehen: 3
 Pflanzenl: 5 Esslffel
 Wasser: 3 Esslffel
 Cayennepfeffer: 0.5 Teelffel
 Gelbwurz: 0.5 Teelffel
 cm Ingwerwurzel: 2.5
 Fenchelsamen, nach Geschmack: 1 Teelffel

Zubereitung

Die Kartoffeln mit Schale kochen, abschtten und 3 bis 4 Stunden abkhlen 
lassen. Anschliessend schlen und in Wrfel von 2 cm Grsse schneiden.
Den geschlten und gehackten Ingwer, den Knoblauch, das Gelbwurz, den 
Cayennepfeffer, Salz und Wasser im Mixer mahlen, bis eine Paste entsteht.
In einer grossen, gusseisernen Pfanne das l bei mittlerer Wrme erhitzen. Die 
Fenchelsamen - falls berhaupt erwnscht: Geschmackfrage! - in das heisse
l streuen und kurz brutzeln lassen. Die Paste aus dem Mixer hinzufgen und 
etwa 2 Minuten umrhren. Die Kartoffeln zugeben und alles unter Umrhren 5
bis 7 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Kartoffeln eine goldbraune 
Kruste bekommen.


* Kartoffeln mit Paprika und Kokos

Zutaten fr 4 Portionen

 10 Zutaten :
 Salz: 0.5 Teelffel
 l: 3 Esslffel
 Kokosraspel: 3 Esslffel
 Senfkrner: 0.5 Teelffel
 Currybltter: 8
 Korianderbltter: 1 Esslffel
 Spur Asaftida: 1
 Kartoffeln, gekocht in 1,5 cm Wrfeln: 150 Gramm
 Grne Paprikaschote in 1 cm grossen Stcken: 1
 Grne Chili: 2

Zubereitung

Das l in einer Karai (Wok) auf mittlerer Stufe erhitzen. Senfkrner, asaftida 
und Currybltter hineingeben und 3-4 Sekunden zischen lassen. Kartoffeln
und Paprika hinzufgen und 8 Minuten unter Rhren braten. Kokosraspel und Salz 
zugeben und alles weitere 5-7 Minuten braten. Gelegentlich umrhren. Mit
Chilis und Korianderblttern bestreuen und vom Herd nehmen. Heiss mit Puri 
servieren.


* Kartoffeln mit Tamarinde

Zutaten fr 4 Portionen

 12 Zutaten :
 Salz: 0.75 Teelffel
 Zucker: 1 Teelffel
 l: 6 Esslffel
 Chilipulver: 0.25 Teelffel
 Kurkuma: 0.5 Teelffel
 Zwiebeln, feingehackt: 2 gro
 gem. Kreuzkmmel: 0.5 Teelffel
 Knoblauchzehen, zerdrckt: 4
 Ganzer Kreuzkmmel: 1 Teelffel
 Kleine Kartoffeln, gekocht: 775 Gramm
 Cm Ingwerwurzel, gerieben: 1
 Dicker Tamarindensaft: 75 Milliliter

Zubereitung

Das l in einer Karai (Wok) auf ziemlich hoher Stufe erhitzen und den 
Kreuzkmmel ein paar Sekunden darin zischen lassen. Zwiebeln und Knoblauch dazu 
geben
und braten bis die Zwiebeln weich sind. Die Hitze auf mittlere Stufe 
reduzieren, Kartoffeln und Ingwer dazugeben und 5-7 Minuten braten. 
Gelegentlich umrhren.
Kurkuma, Chili, Salz, Zucker und Tamarindensaft hinzufgen und alles 10-15 
Minuten garen. Mit dem gem. Kreuzkmmel bestreuen und vom Herd nehmen.


* Kebab Curry

Zutaten fr 4 Portionen

 18 Zutaten :
 l: 50 Milliliter
 Ei: 1
 Knollensellerie: 300 Gramm
 Gewrznelken: 4
 Brauner Zucker: 2 Teelffel
 Frische Ingwerwurzel: 30 Gramm
 Rote Chilischoten: 3
 Fenchelsaat: 2 Teelffel
 Lammhack: 1 Kilogramm
 Grne Kardamomkapseln: 4
 l, zum Fritieren: 1 Liter
 Schalotten, mglichst groe: 400 Gramm
 Koriandersaat: 2 Teelffel
 Zimtstange, 8 cm, in 3 Teile zerbrochen: 1
 Currypulver, mittelscharf: 1 Teelffel
 Tomatenwrfel (425 g EW, Pizzatomaten m. Krutern): 1 pro Person
 Sahnejoghurt, griechischer: 200 Gramm
 Hhnerbrhe siehe auch Rezept Hhnerbrhe f. Curry-Party: 150 Milliliter

Zubereitung

Wenn alle Rezepte der Curry-Party zubereitet werden, reicht die Menge fr 10-12 
Portionen.
Fr die Hackbllchen den Ingwer schlen und reiben. Die Kardamomkapseln 
aufbrechen und die Samenkerne herausnehmen. Kardamomsamen und Fenchel mahlen 
oder
im Mrser zerstoen. Die Chilischoten der Lnge nach aufschlitzen, entkernen 
und sehr fein wrfeln.
Das Hack mit Ei, Ingwer, Kardamom, Fenchel und Chili zu einem Teig verkneten 
und salzen. Die Hackmischung 30 Minuten in den Khlschrank stellen. Dann mit
leicht gelten Hnden 35 Bllchen formen. Die Bllchen nochmals fr 1 Stunde 
kalt stellen.
Fr die Sauce die Schalotten pellen und sehr fein wrfeln. Den Sellerie 
schlen, in sehr dnne Scheiben schneiden (das geht am besten mit der 
Aufschnittmaschine)
und dann sehr fein wrfeln. Nelken und Koriander mahlen oder im Mrser fein 
zerstoen. Die Chilischoten der Lnge nach aufschlitzen, entkernen und fein
wrfeln.
Das l in einem Schmortopf erhitzen. Schalotten- und Selleriewrfel dazugeben 
und unter stndigem Rhren andnsten, bis alles krftig gebrunt ist, das
dauert 10-12 Minuten. Nelken, Koriander, Zimt, Curry und Chili kurz unterrhren 
und dann sofort Tomaten und Joghurt einrhren. Die Mischung 10 Minuten
leicht kochen lassen, dabei gelegentlich umrhren. Krftig mit Salz und Zucker 
wrzen.
Das l in einer nicht zu breiten Pfanne oder Friteuse auf 180 Grad erhitzen. 
Die Hackbllchen portionsweise etwa 3-4 Minuten darin fritieren. Dabei einmal
wenden. Die Hackbllchen aus dem l nehmen, abtropfen lassen und vorsichtig in 
die Sauce geben, so da sie nicht zerfallen. Den Topf rtteln, nicht umrhren.
zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten znde garen.
Das Curry auf einem Rechaud servieren.
Dazu pat Basmati-Reis.


* Kela Kofta (Grne Bananenbllchen)

Zutaten fr 4 Portionen

 6 Zutaten :
 Salz: 0.5 Teelffel
 Mehl: 1 Teelffel
 Zwiebeln, gehackt: 1 Esslffel
 Korianderbltter, gehackt: 0.5 Esslffel
 grne Banane, halbiert: 1
 grne Chilischote, gehackt: 1

Zubereitung

1) Banane weich kochen. Schlen und abkhlen lassen. 2) Banane mit 
Chilischoten, Korianderblttern, Salz, Zwiebeln und Mehl zerdrcken. Aus der 
Mischung
8 Bllchen formen und flach drcken. 3) l erhitzen und die Koftas Goldbraun 
und knusprig braten. Einmal umdrehen.


* Khajoor ki chatni, Dattel-Karotten-Koriander-Chutney

Zutaten fr 4 Portionen

 7 Zutaten :
 Salz: 0.25 Teelffel
 Wasser: 100 Milliliter
 Grne Peperoni: 1
 Karotten, in Stcke: 100 Gramm
 Datteln, entkernt: 10
 Frische Korianderbltter - zerkleinert: 1 Bund
 Tamarindenpaste: 0.5 Teelffel

Zubereitung

Die Zutaten zerkleinern, bis ein glattes Pree entstanden ist. Fr eine Stunde 
in Khlschrank stellen, kalt servieren.
(Hlt sich ein bis zwei Tage im Khlschrank)


* Khichri

Zutaten fr 4 Portionen

 7 Zutaten :
 l: 2 Esslffel
 Zwiebel: 1 gro
 Knoblauchzehen: 4
 Lorbeerbltter: 4
 Grne Linsen: 1 Tasse
 Kardamomsamen: 2 Teelffel
 Vollkorn-Langkornreis: 1 Tasse

Zubereitung

Lorbeerbltter zerzupfen, Kardamom grob zermrsern. Reis und Linsen grndlich 
waschen und nach Packungsanweisung gar kochen. Zwiebel und Knoblauch hacken.
In einer schweren Pfanne das l erhitzen und Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, 
dabei Lorbeer und Kardamom zugeben. Gleiche Mengen Reis und Linsen zufgen,
gut vermengen und alles zusammen sehr hei werden lassen. Mit Salz und Pfeffer 
abschmecken.


* Kichererbsenkonfekt

Zutaten fr 4 Portionen

 5 Zutaten :
 Wasser: 60 Milliliter
 Honig: 100 Gramm
 l, (2): 40 Milliliter
 l, (1): 80 Milliliter
 Kichererbsenmehl, ( ): 60 Gramm

Zubereitung

(*) Kichererbsenmehl: in indischen oder trkischen Lden. Falls die eigene 
Getreidemhle stark genug ist und eine gengend grosse Einlaufffnung hat, 
kann
man es aber auch selbst herstellen.
l (1) erhitzen, Kichererbsenmehl einrhren und etwas kcheln lassen. Dann 
Honig und Wasser zugeben, sowie l (2) und 7 bis 10 Minuten kochen lassen.
Auf eine gefettete Platte giessen. Vor dem Erstarren in Rauten schneiden und 
ganz abkhlen lassen.


* Kidneybohnencurry - Masala radschma

Zutaten fr 4 Portionen

 14 Zutaten :
 Salz: 0.5 Teelffel
 l: 6 Esslffel
 Wasser: 1 Liter
 Lorbeerbltter: 2
 Tomaten, gehackt: 2
 Chilipulver: 0.5 Teelffel
 Wasser (2): 100 Milliliter
 Kardamomkapseln: 3
 Kurkuma: 0.75 Teelffel
 Cm Zimtstange: 5
 Kidneybohnen: 200 Gramm
 Knoblauchzehen, zerdrckt: 2
 Zwiebel in dnnen Scheiben: 1 gro
 Cm Ingwerwurzel, gerieben: 1

Zubereitung

Die Bohnen ber Nacht einweichen. Am nchsten Tag kochen, zudecken und etwa 1 
Stunde kcheln lassen, bis sie weich sind. Abtropfen lassen. Das l in einem
grossen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Lorbeerbltter, Zimt und 
Kardamomkapseln darin ein paar Sekunden zischen lassen. Zwiebel, Knoblauch und 
Ingwer
dazugeben und braten bis die Zwiebel goldbraun ist. Kurkuma, Chili, Salz und 
Tomate hinzufgen und 1 Minute mitbraten. Die abgetropften Bohnen daraufgeben
und zusammen mit den Gewrzen 2-3 Minuten braten. Das Wasser (2) dazugiessen 
und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren. und alles 10-15 Minuten
kochen lassen. Mit Chapatis servieren.


* Kohl mit Kokos

Zutaten fr 4 Portionen

 9 Zutaten :
 Salz: 0.75 Teelffel
 Zucker: 0.25 Teelffel
 l: 2 Esslffel
 Lorbeerbltter: 2
 Kokosraspel: 3 Esslffel
 gem. Kreuzkmmel: 0.25 Teelffel
 Ganzer Kreuzkmmel: 0.75 Teelffel
 Grne Chili, gehackt: 2
 Weisskohl, gehobelt: 700 Gramm

Zubereitung

l in einer Karai (Wok) auf ziemlich hoher Stufe erhitzen. Lorbeerbltter, 
Kreuzkmmel und grne Chilis hineingeben und ein paar Sekunden zischen lassen.
Kohl, Salz und Zucker in den Topf geben und alles vermischen, zudecken, die 
Hitze reduzieren und alles 15 Minuten kcheln lassen. Kokosraspel und 
gemahlenen
Kreuzkmmel dazugeben und unter Rhren 10-15 Minuten braten, bis die ganze 
Feuchtigkeit verdunstet ist.


*  Kokosmilch

Zutaten fr 4 Portionen

 2 Zutaten :
 heisses Wasser: 500 Milliliter
 Kokosraspeln,: 100 Gramm

Zubereitung

Kokosnuss und Wasser in einen Mixer fllen und 1 min. verrhren. Durch ein 
Nylonsieb giessen, die Flssigkeit auspressen und die Kokosmasse wegwerfen. 
(Kokoscreme
muss man nicht durchseihen.)


* Kokosmilch aus Kokosflocken

Zutaten fr 4 Portionen

 1 Zutat :
 Kokosflocken: 500 Milliliter

Zubereitung

Variante 1:

Kokosflocken in eine grosse Schssel geben und mit 625 ml heissem, Wasser 
bergiessen. Bis auf lauwarm abkhlen lassen, dann mit der Hand einige Minuten
lang krftig durchkneten und durch ein feines Sieb oder Musselintuch abgiessen. 
Alle Flssigkeit ausdrcken. Diese Prozedur mit den gleichen Kokosflocken
und weiteren 625 ml heissen Wasser wiederholen. Das ergibt etwa 500 ml dnne 
Kokosmilch. Weil die Kokosflocken beim ersten Extrahieren Feuchtigkeit 
zurckbehalten,
ist die zweite Extraktion gewhnlich ergiebiger.

Variante 2:

Extrahieren mit dem Mixer: Mit dem Elektromixer lassen sich Zeit und eine Menge 
Arbeit sparen.

500 ml Kokosflocken mit 625 ml Wasser in den Mixbecher fllen, zudecken und 30 
Sekunden mixen. Durch ein feines Sieb oder Musselintuch abgiessen. Diese
Prozedur mit den gleichen Kokosflocken und weiteren 625 ml Wasser wiederholen.

Manchmal wird fettere Milch verlangt. Um sie zu bekommen, extrahiert man mit 
heisser Milch statt mit Wasser und verwendet nur den ersten Extrakt. Trotzdem
ergibt der zweite Extrakt noch eine aromatische und immer noch ziemlich fette 
Kokosmilch, die man zu Suppen, Curries und anderen Gerichten verwenden kann.


* Korianderchutney

Zutaten fr 4 Portionen

 7 Zutaten :
 Salz: 0.5 Teelffel
 Zucker: 0.5 Teelffel
 Knoblauchzehen: 4
 Zitronensaft: 3 Esslffel
 Grne Chilischoten: 2
 Kokosraspeln: 3 Esslffel
 Korianderbltter: 75 Gramm

Zubereitung

Die Korianderbltter hacken. Die dicken Stiele wegwerfen. Den Koriander mit 
allen anderen Zutaten zu einer glatten Paste verrhren. Z gebratenen Speisen
servieren. Hlt sich in einem luftdichten Behlter bis zu einer Woche.


* Korma Ayam

Zutaten fr 4 Portionen

 21 Zutaten :
 Knoblauchzehen: 2
 Tomaten: 2 gro
 Schalotten: 4
 Weier Pfeffer: 0.5 Teelffel
 Joghurt: 50 Milliliter
 Zimtpulver: 1 Teelffel
 Gewrznelken: 4
 Anispulver: 1 Teelffel
 helle Sojasauce: 25 Milliliter
 Erdnussl: 25 Milliliter
 Korianderpulver: 25 Gramm
 Stengel Zitronengras: 2
 mm frische Ingwerknolle: 20
 dicke Kokosmilch: 500 Milliliter
 Prise Glutamat: 1
 braune Zwiebeln: 2
 Butterschmalz (Butaris): 100 Gramm
 Kuminpulver: 1 Teelffel
 Kardamomsamen: 0.5 Teelffel
 frische rote Pfefferschoten: 3
 frisches Hhnchen von 1 1/2 kg: 1

Zubereitung

Hhnchen in 4-6 Teile (je nach Personen) teilen und mit der Sojasauce wrzen. 
Zwiebeln und Tomaten in Scheiben schneiden. Schalotten, Ingwer, Knoblauch
und Zitronengras kleinschneiden, mit der Hlfte des Erdnussls vermischen und 
zu einer glatten Paste zerdrcken. Koriander, Kumin, Anis, Zimt, weissen
Pfeffer, Kardamomsamen und Nelken mit dem restlichen Erdnussl zerdrcken. In 
einer grossen Pfanne das Butterschmalz erhitzen und unter Rhren das 
zerdrckte
Gemse braten, bis es hellbraun ist. Dann die Gewrzmasse dazugeben und weitere 
drei Minuten braten. Das Hhnchen dazugeben und zwei Minuten kochen, dabei
hufig umrhren, damit die Hhnchenteile von allen Seiten mit Gewrzen bedeckt 
sind. Die Kokosmilch und das Joghurt dazugiessen und rhren, bis die Sauce
einheitlich hell ist, und mit Salz und Glutamat wrzen. Die Pfefferschoten grob 
schneiden und in die Pfanne geben, die Hitze kleiner stellen und kochen,
bis das Hhnchen gar ist. Mit einfachem Reis servieren.


* Krbis mit Gewrzen (Masala Kaddu)

Zutaten fr 4 Portionen

 8 Zutaten :
 Salz: 0.5 Teelffel
 l: 2 Esslffel
 Chilipulver: 0.5 Teelffel
 Kurkuma, gemahlen: 0.5 Teelffel
 Rote Chilischoten,getrocknet: 2
 Kalonji, Zwiebelsamen - Ersatz: Senfkrner: 0.5 Teelffel
 Zwiebel, in dnnen Scheiben: 1 gro
 Krbis, in ca. 1 cm breiten - Wrfel geschnitten: 450 Gramm

Zubereitung

Das l auf ziemlich hoher Stufe erhitzen. Kalonji und rote Chilies hineingeben 
und etwa 15 sec. zischen lassen. Die Zwiebel dazugeben und goldgelb braten.
Krbis, Kurkuma, Chilipulver und Salz hinzugeben und alles 2-3 Minuten unter 
Rhren braten. Deckel auflegen und bei reduzierter Hitze weitere 10 Minuten
garen.
Tips: Man kann natrlich auch eine Pfanne nehmen und statt der Kalonji 
(Zwiebelsamen) habe ich bisher schwarze Senfkrner genommen, ebenso auch statt 
der
getrockneten roten Chilies frische grne Peperoni.
Zustzlich zum Krbis machen sich 1-2 ebenso geschnittene Kartoffeln und/oder 1 
gewrfelte Zwiebel nicht schlecht. Ein paar Curryblttern sind auch nicht
bel. Bei Bedarf kann man gegen Ende noch 1 Joghurt unterrhren (nicht 
mitkochen).
Dazu gibt's gekochten Reis und z.B. Mhrensalate.


* Krbis mit Koriander (Kondroo Sabzi)

Zutaten fr 4 Portionen

 5 Zutaten :
 Cayennepfeffer: 0.25 Teelffel
 Gemahlener Koriander: 2 Teelffel
 Kurkuma: 0.25 Teelffel
 Pfund frischer Kondroo -Krbis oder: 1.5
 a 400 g 3 El leichtes Pflanzenl: 2 pro Person

Zubereitung

Kondroo- oder Tindola-Krbis gilt in Nordindien als eine Delikatesse. Gerstet 
oder in einer wrzigen Sauce geschmort, schmeckt er ausgezeichnet. Dieses
Rezept zeigt, wie er bei meiner Mutter in Neudelhi zubereitet wird. Mir 
schmeckt zu diesem Gericht Vollkornbrot mit Fenchel oder Reis-Mungobohnen-
Eintopf
mit Kreuzkmmel und schwarzem Pfeffer. Fr 3-4 Personen
1. Krbis vierteln. Falls Sie Krbis aus der Dose verwenden, Flssigkeit 
abgiessen und die Stcke mehrmals in frischem Wasser splen. Abtropfen lassen.
2. l in einer grossen Pfanne 2 Minuten bei starker Hitze heiss werden lassen. 
Temperatur herunterschalten und smtliche Gewrze in die Pfanne geben. 
Geviertelte
Krbisstckchen beifgen, gut umrhren, damit sie gleichmssig mit den Gewrzen 
berzogen werden. 3 Minuten rsten bzw. bis die Krbisstckchen leicht
angebrunt sind.
3. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe schalten und das Gemse zugedeckt 10-
12 Minuten schmoren lassen. Ab und zu den Deckel abnehmen und das Gemse 
umrhren.
Dann ohne Deckel weiterkochen lassen, bis fast alle Feuchtigkeit verdunstet ist 
(5-8 Minuten). Der volle Geschmack des Krbis entwickelt sich nur, wenn
er gut durchgebraten ist. Nach Belieben salzen.


* Ksekotelets - Panir katelet

Zutaten fr 4 Portionen

 10 Zutaten :
 Salz: 0.5 Teelffel
 Mehl: 2 Esslffel
 Griess: 100 Gramm
 Ghee: 1 Esslffel
 mittl. Zwiebel, feingehackt: 1
 Korianderbltter: 1 Esslffel
 Grne Chilischoten, gehackt: 2
 Paneer: 175 Gramm
 Milch (1): 225 Milliliter
 Milch (2) Semmelbrsel l zum Fritieren: 100 Milliliter

Zubereitung

Ghee in einer Karai (Wok) auf mittlerer Stufe erhitzen. Milch (1), Panir, 
Griess, Zwiebel, Chilis, Korianderbltter und Salz dazugeben und umrhren. 
Unter
Rhren erhitzen bis sich die Mischung vom Topf lst und sich zu einer Kugel 
formt. (3-4 Min.)
Die Mischung auf ein gefettetes Blech streichen, in 2,5 cm grosse Quadrate 
schneiden und etwa 2 Stunden khlen.
Aus Milch (2) und Mehl einen glatten Teig rhren. Jedes Quadrat in den Teig 
tauchen und dann in den Semmelbrseln wenden. Das l in einer Karai (Wok) sehr
heiss werden lassen und die panierten Stcke 2-3 Minuten knusprig und goldbraun 
ausbacken. Mit Chutney servieren.


* Laddu, Konfekt mit Kokosnuss

Zutaten fr 4 Portionen

 6 Zutaten :
 Butter: 300 Gramm
 Zucker: 260 Gramm
 Kokosflocken: 4 Esslffel
 Zitrone, unbehandelt: 1
 Pk. Vanillezucker: 1
 Kichererbsenmehl: 400 Gramm

Zubereitung

Die Butter schmelzen, das Kichererbsenmehl dazugeben. Sobald die Masse heiss 
ist, auf kleiner Flamme rsten, dabei stndig rhren, da die Masse leicht 
ansetzt.
Nach etwa 15 Minuten wird das Mehl leicht brunlich und entfaltet seinen 
nussartigen Geschmack.
Die Kokosflocken hinzufgen, umrhren und vom Herd nehmen. Die abgeriebene 
Zitronenschale und der Vanillezucker dazugeben, den Puderzucker sieben und 
unterrhren.
Zur Weiterverarbeitung gibt es nun zwei Mglichkeiten:
a) entweder etwas warten, bis die Masse abgekhlt ist und dann zu Kugeln 
rollen, oder
b) die Masse auf ein Tablett streichen und im Khlschrank erstarren lassen. 
Anschliessend die erstarrte Masse in Wrfel schneiden.
Variante:
Anstatt Kokosflocken die gleiche Menge Sesam nehmen. Nach der Zugabe vom Sesam -
 und bevor man Zitronenschale, Vanillezucker und Puderzucker zugibt - wird
die Masse 5 bis 10 Minuten gerstet, bis die Masse mittelbraun ist.


* Lamm mit Spinat, Dilli ka sag goscht

Zutaten fr 4 Portionen

 17 Zutaten :
 Pflanzenl: 8 Esslffel
 Lorbeerbltter: 2
 Joghurt: 5 Esslffel
 Nelken: 6
 Schwarze Pfefferkrner: 0.25 Teelffel
 Kardamomkapseln: 6
 Salz (1): 1 Teelffel
 Lammschulter, ohne Knochen - in 25 mm Wrfel: 1 Kilogramm
 Frischer Spinat - eventuell tiefgefroren: 1 Kilogramm
 Zwiebel, fein gehackt: 4
 Knoblauchzehe, fein gehackt: 8
 Mm Ingwerwurzel, geschlt - und feingehackt: 25
 Kreuzkmmel, gemahlen: 2 Teelffel
 Koriandersamen, gemahlen: 1 Teelffel
 Cayennepfeffer - nach Geschmack mehr: 0.25 Teelffel
 Salz (2): 1 Teelffel
 Garam Masala: 0.25 Teelffel

Zubereitung

Den Spinat verlesen und fein hacken.
In einem grossen Topf das l bei mittlerer Wrme erhitzen. Die Pfefferkrner, 
die Nelken, die Lorbeerbltter und den Kardamom in das heisse l geben und
alles kurz umrhren. Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer zugeben. 
Rhren, bis die Zwiebeln eine brunliche Farbe annehmen.
Das Fleisch hinzufgen. Den Kreuzkmmel, den Koriander, den Cayennepfeffer und 
Salz (1) zugeben und alles eine Minute rhren. 1/5 des gut geschlagenen 
Joghurts
zugeben und alles 1 Minute rhren. Mit dem restlichen Joghurt auf gleiche Weise 
verfahren.
Wenn das Fleisch leicht gebrunt ist, den Spinat und Salz (2) zugeben und alles 
durchrhren. Kochen und weiter rhren, bis der Spinat zusammenfllt. Den
Topf schliessen und alles bei schwacher Hitze etwa 70 Minuten kcheln lassen, 
bis das Fleisch weich ist.
Den Deckel abnehmen und das Garam masala hinzufgen. Auf mittlere Hitze bringen 
und umrhren. Alles weitere 5 Minuten garen lassen, bis das meiste, doch
nicht alles Wasser aus dem Spinat verdunstet und eine dicke grne Sauce 
entstanden ist. Die nicht zerkochten Gewrze vor dem Servieren entfernen.
Hierzu: gebratene Auberginescheiben, Joghurt-Sauce, Reis oder indisches 
Fladenbrot.


* Lammfleisch mit Zwiebeln (Do piadja)

Zutaten fr 4 Portionen

 17 Zutaten :
 Salz: 1.25 Teelffel
 Pflanzenl: 10 Esslffel
 Cayennepfeffer: 0.5 Teelffel
 Joghurt: 6 Esslffel
 Wasser (1): 5 Esslffel
 Nelken: 10
 Kardamomkapseln: 10
 Kreuzkmmel, gemahlen: 2 Teelffel
 Koriandersamen, gemahlen: 1 Esslffel
 Garam Masala: 0.5 Teelffel
 Knoblauchzehen, fein gehackt: 8
 Lammfleisch, mglichst - fettarm, aus der Schulter - o. aus der Hfte - in 25 
mm-Wrfel: 999.9999 Gramm
 Zwiebel, (1) in feine Ringe: 3 gro
 Zwiebel, (2) fein gehackt: 1 gro
 Mm-Stck Ingwerwurzel - geschlt u. fein gehackt: 25
 Mm-Stck Zimt: 25
 Wasser (2), evtl. mehr: 200 Milliliter

Zubereitung

Den gehackten Ingwer und den Knoblauch mit Wasser (1) im Mixer mahlen, bis eine 
glatte Paste entsteht.
In einer schweren Pfanne das l bei mittlerer Wrme erhitzen. Die Zwiebelringe 
in das heisse l geben und 10 bis 12 Minuten braten, bis sie eine rtlich-
braune Farbe angenommen haben. Dabei umrhren, die Hitze gegen Ende vielleicht 
etwas verringern. Die Zwiebeln mit einem Schaumlffel aus der Pfanne heben,
auf einem mit saugfhigem Papier ausgelegten Teller ausbreiten.
Zimt, Kardamom und Nelken in das heisse l geben und etwa 5 Sekunden bei 
mittlerer Hitze umrhren. Anschliessend soviel Fleischwrfel hineingeben, wie 
die
Pfanne in einer Lage locker fassen kann. Das Fleisch von allen Seiten brunen. 
Die Fleischwrfel mit einem Schaumlffel herausheben und in eine Schssel
geben. Mit dem restlichen Fleisch auf gleiche Weise verfahren.
Die gehackte Zwiebel in das verbliebene l geben und unter stndigem Rhren bei 
mittlerer Hitze anbraten, bis die Rnder braun werden. Die Ingwer- Knoblauch-
Paste
hinzugeben und weiterrhren, bis alles Wasser verkocht und das l wieder 
sichtbar ist. Die Hitze etwas verringern, Koriander und Kreuzkmmel hinzufgen
und 1/2 Minute rhren. Ein Esslffel Joghurt zugeben und weiterrhren, bis er 
sich mit der Sauce verbunden hat. Mit dem restlichen Joghurt auf gleiche
Weise verfahren.
Das Fleisch und den Saft, der sich in der Schssel angesammelt hat mit Wasser 
(2), Cayennepfeffer und Salz in die Pfanne geben. Alles gut miteinander 
verrhren
und zum Sieden bringen. Die Pfanne zudecken und alles bei schwacher Hitze etwa 
45 Minuten kochen, bis das Lammfleisch weich ist.
Die gebratenen Zwiebeln und das Garam masala hinzufgen. Alles nochmals 
miteinander verrhren und weitere 2 bis 3 Minuten ohne Deckel kochen. Dabei 
vorsichtig
umrhren. Die Hitze abschalten und die Pfanne eine Zeitlang stehen lassen. Das 
sich dabei absetzende Fett kann dann mit einem Lffel abgeschpft werden.
Beachten: Dieses Gericht kann im voraus zubereitet und bei Bedarf aufgewrmt 
werden.
Dazu: Reis oder Brot, wrzige grne Bohnen.


* Lammkoteletts in wrzigem Ausbackteig

Zutaten fr 4 Portionen

 13 Zutaten :
 Salz: 1 Teelffel
 Wasser: 125 Milliliter
 Milch: 375 Milliliter
 Chilipulver: 0.25 Teelffel
 Zimtstange: 1 kleine
 Schwarze Pfefferkrner: 0.5 Teelffel
 ganze Nelken: 8
 Kichererbsenmehl: 80 Milliliter
 Lammkoteletts: 8 kleine
 Koriander gemahlen: 1 Teelffel
 Kardamom-Kapseln ,zerdrckt: 8
 von gem. Zimt, Nelken,: 1 Prise
 Ghee, geschmolzen: 2 Teelffel

Zubereitung

Die Lammkoteletts mit der ersten Gruppe der Zutaten in einem Topf zum Kochen 
bringen. Die Hitze vermindern und zugedeckt simmern, bis das Fleisch weich
und die Flssigkeit verdampft ist. Abkhlen lassen. Whrenddessen den 
Ausbackteig zubereiten. Alle Zutaten dafr mischen und mit einem Holzlffel zu 
einem
glatten Teig schlagen. 30 Min. ruhen lassen Reichlich l oder ghee zum 
Ausbacken heiss werden lassen. Die Koteletts in den Teig tauchen und dnn 
damit
berziehen. In dem heissen Fett auf beiden Seiten goldbraun backen. Auf 
Kchenkrepp gut abtropfen lassen. Heiss mit indischen Broten und Gemsen 
servieren.


* Lammragout indisch

Zutaten fr 4 Portionen

 14 Zutaten :
 Salz: 0.5 Teelffel
 Zwiebeln: 250 Gramm
 l: 3 Esslffel
 Knoblauchzehen: 2
 Tomaten: 400 Gramm
 Ingwerpulver: 1.5 Teelffel
 Frhlingszwiebeln: 1 Bund
 Krbis: 250 Gramm
 Bohnen grne: 400 Gramm
 Lammkeule ohne Knochen: 1 Kilogramm
 frische grne Chilischoten: 2
 Kurkumapulver: 0.5 Esslffel
 gehackte gemischte Kruter: 2 Esslffel
 Pk. Creme fraiche (=150 g): 1

Zubereitung

Fleisch mit kaltem Wasser absplen, trockentupfen und in Wrfel schneiden. 
Zwiebeln in grobe Stcke schneiden. Knoblauch abziehen und hacken. l 
erhitzen,
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin kurz anschwitzen. Lammfleisch zugeben und 
anbraten. Mit Kurkuma und Salz wrzen. Chilischoten waschen, entkernen,
grob hacken und zum Fleisch geben. Mit einem Liter Wasser aufgiessen und alles 
ca. 35 Minuten schmoren lassen. Inzwischen Bohnen putzen, waschen und einmal
durchbrechen, nach ca. 20 Minuten zum Fleisch geben. Krbis schlen und 
wrfeln. Tomaten waschen und klein schneiden. Frhlingszwiebeln putzen, 
waschen
und vierteln. Alles zum Ragout geben und noch einmal 10 Minuten kcheln lassen. 
Zuletzt Kruter und Creme fraiche unterziehen. Nach Wunsch Patnareis dazu
servieren.


* Linsen in Currysauce, Toor Dal

Zutaten fr 4 Portionen

 11 Zutaten :
 Zucker: 1 Teelffel
 edelssses Paprikapulver: 1 Teelffel
 Wasser: 1 Liter
 Lorbeerbltter: 3
 Chilipulver: 0.5 Teelffel
 Garam Masala: 1 Teelffel
 Kreuzkmmelsamen: 1 Teelffel
 Kurkumapulver: 0.5 Teelffel
 Ghee, oder Butterschmalz: 2 Esslffel
 Toor Dal, Linsen: 250 Gramm
 Frische Chilischote, rot: 1

Zubereitung

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Toor Dal hineingeben und zugedeckt bei 
mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrhren.
Kurkuma, Chilipulver und Paprika dazugeben, mit dem Toor Dal mischen und alles 
etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Wenn das Dal weich ist,
den Topf beiseite stellen.
Chilischote waschen, vom Stielansatz befreien und kleinschneiden. Vorsicht, 
Hnde nicht in die Nhe der Augen bringen, das brennt wie Feuer! Ghee in einem
kleinen Topf erhitzen, Chilischote, Kreuzkmmel und Lorbeerbltter zum Ghee 
geben und etwa eine Minute anbraten, bis die Gewrze leicht brunlich sind.
Diese Mischung zum Dal geben und gut verrhren.
Gericht mit reichlich Salz und Zucker abschmecken. Kurz vor dem Servieren Garam 
Masala darber streuen. Mit Reis und indischem Brot servieren.
Info: Die Inder lassen Lobeerbltter im Gericht. Wenn man das nicht mag kann 
man die Bltter natrlich vor dem Servieren herausfischen. In Indien legt 
derjeneige,
der eines hat, dieses auf dem Tellerrand ab.
Manchmal ist Toor Dal auch unter dem Namen Arahar Dal im Handel.
Zubereitung: ca. 20 Minuten + 20 Minuten Garen + 10 Minuten f. Garam Masala
Pro Portion: ca. 240 kcal


* Linsen mit Knoblauch-l
Masar Dal

Zutaten fr 4 Portionen

 5 Zutaten :
 rote Linsen: 600 Gramm
 Kurkuma: 1 Teelffel
 Salz: 1 Teelffel
 Maiskeiml: 5 Esslffel
 Knoblauchzehen, groe: 6 Stck

Zubereitung

Linsen verlesen und waschen.

Kurkuma und die Linsen in 1,25 Liter Wasser zum Kochen bringen. Bei mittlerer 
Hitze in 25 - 45 Minuten weichkochen.

Mit einem Schneebesen zu einem glatten Pree schlagen.

Mit Salz wrzen.

Knoblauch pellen und in Scheiben schneiden.

l in einer kleinen Pfanne erhitzen und den Knoblauch in 1 - 2 Minuten 
hellbraun braten.

Das Knoblauchl ber das Linsenpree gieen und verrhren.


* Linsen mit Spinat und Ingwer (Sag aur adrak ki dal)

Zutaten fr 4 Portionen

 9 Zutaten :
 Salz: 2 Teelffel
 Zitronensaft: 2 Esslffel
 Pflanzenl: 6 Esslffel
 Wasser: 750 Milliliter
 Frischer Spinat: 500 Gramm
 Ingwer, fein gerieben: 1 Teelffel
 Grne Linsen: 200 Gramm
 Scharfe grne Chilis - fein gehackt: 2
 Koriandergrn, gehackt: 10 Esslffel

Zubereitung

Die Linsen verlesen, waschen und abtropfen lassen. Den Spinat putzen, waschen 
und hacken.
In einem schweren Topf Wasser zum Kochen bringen und die Linsen hineingeben. 
Zudecken und bei geringer Hitze eine Stunde kcheln lassen.
Im einem grossen, schweren Topf das l bei mittlerer Hitze Wrme erhitzen. Die 
Chilis und den Ingwer in das heisse l geben, umrhren und etwa 10 Sekunden
andnsten. Den Spinat und den Koriander zugeben. Unter Rhren kochen, bis der 
Spinat zusammenfllt.
Die gekochten Linsen und Salz zufgen. Gut vermischen und zum Kochen bringen. 
Anschliessend zudecken und bei schwacher Hitze 25 Minuten garen lassen.
Pfeffer und Zitronensaft hineingeben, gut durchrhren und alles nochmals ohne 
Deckel fnf Minuten kochen. Vor dem Servieren abschmecken.
Zu Geschmorten Rindfleisch mit Joghurt oder Lammfleisch mit Zwiebeln.


* Linsen-Dal

Zutaten fr 4 Portionen

 12 Zutaten :
 Zitronensaft: 1 Esslffel
 Kokosnusscreme: 25 Gramm
 Lorbeerblatt: 1
 Kurkuma: 0.5 Teelffel
 Rote Linsen: 250 Gramm
 Kreuzkmmel, gemahlen: 2 Teelffel
 Koriander, gemahlen: 2 Teelffel
 Zwiebel: gehackt: 1
 Knoblauchzehe: zerdrckt: 1 gro
 Grne Chilischote, frisch: 1
 Ingwerstck (2,5 cm gross) geschlt und gerieben: 1
 Salz, evt. mehr: 1 Teelffel

Zubereitung

Die Linsen in einen Topf mit soviel Wasser geben, dass es 1 cm ber den Linsen 
steht. Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt, Chilischote, Ingwer und Kurkuma
dazugeben. Halb bedeckt bei mssiger Hitze etwa 20 Minuten garen, bis die 
Linsen weich sind, dabei gelegentlich umrhren und, wenn ntig, noch etwa 
Wasser
zugeben, damit sich die Linsen nich anlegen. Die Mischung sollte zum Schluss 
ziemlich smig sein, etwa wie ein Pree, aber nicht wssrig. Mit Kreuzkmmel,
Koriander und Salz nach Geschmack wrzen. Bedeckt 20-30 Minuten stehen lassen, 
damit sich die Aromen verbinden knnen. Lorbeerblatt und Chilischote 
herausnehmen,
die Erdnusscreme einrhren. Wieder erhitzen und umrhren, bis die Kokosnuss 
geschmolzen ist. Den Zitronensaft zufgen, den Geschmack berprfen und 
gegebenenfalls
nachwrzen. Dann das Linsen-Dal mit Lorbeerblttern garnieren und servieren. 
Dal wird gewhnlich als Beilage zu Curry- oder gewrzten Reisgerichten 
serviert.
Dal ist die indische Bezeichnung fr scharfwrzige Prees.


* Linsen-Mango-Raita

Zutaten fr 4 Portionen

 6 Zutaten :
 Orangensaft: 350 Milliliter
 Vollmilchjoghurt: 300 Gramm
 Rote Linsen: 75 Gramm
 Senfpulver: 1 Esslffel
 reife Mango: 200 Gramm
 Stiele Koriandergrn: 5

Zubereitung

Die Linsen kurz kalt abbrausen und mit Orangensaft und etwas Salz 15 Minuten 
kcheln. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Mango schlen, Fruchtfleisch vom
Stein schneiden und wrfeln. Koriandergrn bis auf einige Blttchen fein 
hacken. Joghurt, Senfpulver, Salz und etwas Cayennepfeffer glatt verrhren. 
Linsen
und Mango bis auf jeweils 1 El. behutsam mit dem Koriandergrn unter den 
Joghurt mischen. Mit restlichen Linsen, Mango und Koriandergrn garnieren.


* Linsenkuchen in Joghurtsauce, Dahi Vada

Zutaten fr 4 Portionen

 11 Zutaten :
 l: 1 Esslffel
 Wasser: 350 Milliliter
 Chilipulver: 0.25 Teelffel
 l, zum Fritieren: 300 Milliliter
 Kreuzkmmelsamen: 1 Teelffel
 Kokosraspel, ungessst: 1 Esslffel
 Urid Dal, Uridlinsen: 200 Gramm
 Frische Chilischoten: 2
 Asaftida: 0.25 Teelffel
 Stengel Koriander: 3
 Joghurt, 3,5 - 10 %er: 600 Gramm

Zubereitung

Urid Dal waschen, mit Wasser in eine Schssel geben und ber Nacht einweichen.
Kreuzkmmel in einer Pfanne in l kurz anrsten, beiseite stellen. Chilischote 
waschen und vom Stielansatz befreien, die Hnde nicht an die Augen oder 
Schleimhute
bringen, das brennt wie Feuer!
Urid Dal, Chilischoten, etwas Salz, Asaftida und angersteten Kreuzkmmel mit 
zwei Esslffel Einweichflssigkeit in einem Mixer zu einem dickflssigen,
feinen Brei prieren, evtl. etwas mehr Wasser hinzufgen.
l in einer Karai oder einem Topf erhitzen, die Paste mit einem Esslffel 
portionsweise in das l geben und bei starker Hitze etwa fnf Minuten darin 
fritieren.
Auf Kchenpapier abtropfen lassen, dann in eine Schssel geben.
Koriander waschen, trockenschtteln, die Blttchen abzupfen und fein hacken. 
Joghurt, Kokosraspel, Chilipulver, drei Viertel vom Koriander und Salz in eine
Schssel geben und gut mischen. Die Joghurtsauce ber das Gericht giessen, mit 
restlichem Koriander bestreuen und mindestens eine Stunde khl stellen.
Mit Tamarindenchutney und, nach Belieben, einem Schlchen mit Gurkenscheiben, 
Zwiebel und Chilischote servieren.
Info: Asaftida ist ein aromatisches Harz aus den Wurzeln eines Doldengewchses 
mit dem Namen Ferula asaftida. Es hat ein intensives Aroma und sollte sehr
sparsam dosiert werden. Asaftida wird auch als Naturheilmittel gegen 
Blhungen, Magenkrmpfe und Bauchkoliken verwendet. Im Handel ist Asaftida 
pulverisiert
erhltlich. Ihr bekommt es im Asienladen, auch unter dem Namen Stinkasant oder 
Hing.
Zubereitung: ca. 40 Minuten + 12 Stunden einweichen
Pro Portion: ca. 210 kcal


* Lufa mit Mohnsamen

Zutaten fr 4 Portionen

 8 Zutaten :
 Salz: 0.75 Teelffel
 l: 4 Esslffel
 Kurkuma: 0.5 Teelffel
 Calonje: 0.5 Teelffel
 Mohnsamen, weiss: 2 Esslffel
 Frische grne Chili: 2
 Getr. rote Chili: 2
 Lufa (Krbisart) geschlt in 1 cm dicken Scheiben: 900 Gramm

Zubereitung

Die Mohnsamen und grnen Chilis zu einer Paste vermahlen. l in einer Karai 
(Wok) auf ziemlich hoher Stufe erhitzen und Calonje und rote Chilis ein paar
Sekunden darin zischen lassen. Lufastcke, Kurkuma und Salz dazugeben und ein 
paar Minuten rhren. Zudecken, Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und
alles etwa 10-15 Minuten garen. Die Hitze steigern und die Mischung unter 
Rhren braten, bis sie trocken ist.


* Mango - Pfirsich Lassi - Indischer Joghurtdrink

Zutaten fr 3 Portionen

 5 Zutaten :
 Joghurt: 500 Milliliter
 Mango: 250 Gramm
 Pfirsich: 250 Gramm
 Wasser: 500 Milliliter
 Zucker: 1

Zubereitung

Die Pfirsische und Mangos klein schneiden und mit den restlichen

Zutaten in den Mixer fllen und mixen. Danach mit Eiswrfeln in

Longdrinkglser fllen.


* Masala doodh (Milch mit Kardamom und Mandeln,Alkoholfrei)

Zutaten fr 4 Portionen

 7 Zutaten :
 Zucker: 4 Teelffel
 Milch: 10 Deziliter
 Kardamompulver: 0.25 Teelffel
 Safranpulver: 0.125 Teelffel
 Muskatpulver: 0.25 Teelffel
 Pistazien, fein gehackt: 2 Esslffel
 Mandeln, geschlt,in Stifte: 2 Esslffel

Zubereitung

Die Milch in einen Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, Safran, Kardamom, 
Muskatpulver und Zucker einrhren und 1 bis 2 Minuten stehen lassen.
Auf Tassen verteilen, mit Pistazien und Mandeln garnieren, heiss servieren.


* Masala Kaddu Krbis mit Gewrzen

Zutaten fr 4 Portionen

 8 Zutaten :
 Salz: 0.5 Teelffel
 l: 2 Esslffel
 Chilipulver: 0.5 Teelffel
 Krbis: 450 Gramm
 Kalonji: 0.5 Teelffel
 getrocknete rote Chilischoten: 2
 Zwiebel in dnnen Scheiben: 1 gro
 gemahlenes Kurkuma: 0.5 Teelffel

Zubereitung

Das l in einer Karai auf ziemlich hoher Stufe erhitzen. Kalonji und rote 
Chillies hineingeben und etwa 15 sec. Zischen lassen. Die Zwiebel dazugeben 
und
goldgelb braten.

Krbis, Kurkuma, Chilipulver und Salz hinzugeben und alles 2-3 Minuten unter 
Rhren braten. Deckel auflegen und bei reduzierter Hitze weitere 10 Minuten
garen.

Man kann natrlich auch eine Pfanne nehmen und statt der Kalonji (Zwiebelsamen) 
habe ich bisher schwarze Senfkrner genommen, ebenso auch statt der 
getrockneten
roten Chilies frische grne Peperoni. Zustzlich zum Krbis machen sich 1-2 
ebenso geschnittene Kartoffeln und/oder 1 gewrfelte Zwiebel nicht schlecht.
Ein paar Curryblttern sind auch nicht bel. Bei Bedarf kann man gegen Ende 
noch 1 Joghurt unterrhren (nicht mitkochen). Dazu gibt''s gekochten Reis (wer
htte das gedacht ;-) und z.B. einen der hier im Brett prsentierten 
Mhrensalate.


* Masoor Dal - Rote Linsen
Rote Linsen sind immer ein nahrhaftes und leckeres Gericht.

Zutaten fr 4 Portionen

11 Zutaten :
rote Linsen: 200 Gramm
Wasser: 3 Liter
gemahlenes Kurkuma: 2 Teelffel
Tomaten, gehutet und gehackt: 2 Stck
Salz, nach Belieben
grne Chilischoten: 2 Stck
Korianderbltter, gehackt: 1 Esslffel
Lorbeerbltter: 2 Stck
Ghee: 3 Esslffel
Knoblauchzehen, zerdrckt: 3 Stck
Zwiebel in dnne Scheiben: 2 Stck

Zubereitung

Ghee oder l in einem Tppf erhitzen, Kurkuma und Kreuzkmmel dazugeben und ca 1 
Minute erhitzen. Die Linsen, Chillies, Salz, Lorbeerbltter und das Wasser
dazugeben und zum Kochen bringen. Den Schaum immer wieder abschpfen.
Die Tomaten dazugeben und mit den Linsen mischen und aufkochen lassen. Die 
Hitze reduzieren und die Linsen etwa 40 Minuten kcheln lassen, bis sie weich
sind.
Ghee in einem kleinen Topf erhitzen und darin die Zwiebeln und den Knoblauch 
goldbraun braten und ber die Linsen verteilen.
Mit Reis oder Chapatis servieren.

 
* Mattar pulav

Zutaten fr 4 Portionen

 8 Zutaten :
 Butter: 2 Esslffel
 Wasser: 6 Deziliter
 Nelkenpulver: 0.5 Teelffel
 Erbsen grne: 200 Gramm
 Zwiebeln, in Ringe: 2
 Basmati-Reis: 250 Gramm
 Schwarzer Pfeffer - grob gemahlen: 0.5 Teelffel
 Tomaten, geschlt - klein gewrfelt: 3

Zubereitung

Die Butter in eine Kasserolle erhitzen. Nelkenpulver und Pfeffer zugeben, kurz 
anziehen. Reis zugeben, gut umrhren. Mit dem Wasser auffllen, zugedeckt
auf kleinem Feuer ca. acht Minuten kcheln lassen. Dann die Erbsen zugeben, bei 
Bedarf etwas Wasser beifgen, und fertig kochen lassen. Die Tomaten zugeben,
vorsichtig vermengen und abschmecken. Die Zwiebelringe in l backen und ber 
den gekochten Reis anrichten.


* Minz-Chutney (Pudine Chutney)

Zutaten fr 4 Portionen

 7 Zutaten :
 Salz: 0.125 Teelffel
 l: 1 Esslffel
 Joghurt: 300 Gramm
 Zwiebel, gehackt: 1 Esslffel
 Kreuzkmmelpulver: 0.5 Teelffel
 Frische Minze, gehackt: 2 Esslffel
 Grne Chili: 0.5

Zubereitung

Alle Zutaten, auer Joghurt, in den Mixer geben und fein prieren. Joghurt in 
eine Schssel gieen, die Mischung unterrhren und das Chutney ca. 1 Stunde
in den Khlschrank stellen. Kalt, mit Minzeblttern dekoriert, servieren.


* Minzchutney, Poodina Chatni

Zutaten fr 4 Portionen

 8 Zutaten :
 Zwiebeln: 3 kleine
 Zucker: 1 Teelffel
 Zitronensaft: 50 Milliliter
 Wasser: 2 Esslffel
 Knoblauchzehe: 1
 Garam Masala: 0.5 Teelffel
 Frische Chilischote: 1
 Frische grne Minze: 125 Gramm

Zubereitung

Frische Minze waschen, trockenschtteln und die Bltter vom Stiel entfernen. 
Zwiebel schlen und kleinschneiden. Chilischoten waschen, entkernen und vom
Stiel befreien. Vorsicht, danach Hnde grndlich waschen!!!
Minze, Zwiebel und Chilischote in einen Mixer geben und fein prieren. 
Knoblauchzehe schlen und dazudrcken. Salz, Zucker, Garam Masala, Zitronensaft 
und
Wasser nach und nach dazugeben und alles fein prieren.
Wenn Sie keinen Mixer zur Verfgung haben, Minze, Zwiebel und Chilischote fein 
hacken, in eine Schssel geben und mit den brigen Zutaten vermischen.
Die Mischung zudecken und etwa eine Stunde im Khlschrank stellen. Passt zu 
allen Hauptgerichten.
Variante: Sie knnen die frische Minze durch die gleiche Menge frische 
Korianderbltter ersetzen, dann erhalten Sie Korianderchutney.


* Minzechutney

Zutaten fr 4 Portionen

 8 Zutaten :
 Knoblauchzehen: 2
 Grne Chilischoten: 3
 Zwiebeln, gehackt: 2 Esslffel
 TL. Zucker: 0.5
 cm Ingwerwurzel: 2
 Tl. Salz: 0.5
 Tamarindensaft: 50 Gramm
 Minzebltter, gewaschen: 50 Gramm

Zubereitung

Alle Zutaten zu einer glatten Paste verrhren. Zu gebratenen Speisen 
servieren.
In einem luftdichten Behlter kann das Chutney 1 Woche im Khlschrank 
aufbewahrt werden.


* Minzsauce, Poodina

Zutaten fr 4 Portionen

 5 Zutaten :
 Chilipulver: 0.25 Teelffel
 Joghurt: 200 Gramm
 Kreuzkmmelpulver: 0.5 Teelffel
 Frische grne Minze, oder: 50 Gramm
 eingelegte Minze: 2 Esslffel

Zubereitung

Frische Minze waschen, trockenschtteln und kleinhacken.
Minze in eine Schssel geben. Joghurt, Salz, Kreuzkmmel und Chilipulver 
hinzufgen und alles gut vermischen. Zu Pakoras, Samosas oder Eierbllchen 
servieren.


* Mitthi lassie (Ssses Joghurt-Getrnk, alkoholfrei)

Zutaten fr 4 Portionen

 4 Zutaten :
 Zucker: 4 Esslffel
 Wasser: 700 Milliliter
 Joghurt: 300 Milliliter
 Kardamompulver: 0.5 Teelffel

Zubereitung

Die Zutaten im Mixaufsatz der Kchenmaschine ca. eine Minute mixen. Fr eine 
Stunde im Khlschrank stellen. In hohen Glsern mit Eiswrfeln servieren.


* Mitthi lassie (Ssses Joghurtgetrnk, alkoholfrei)

Zutaten fr 4 Portionen

 4 Zutaten :
 Zucker: 4 Esslffel
 Wasser: 700 Milliliter
 Joghurt: 300 Milliliter
 Kardamompulver: 0.5 Teelffel

Zubereitung

Die Zutaten im Mixaufsatz der Kchenmaschine ca. eine Minute mixen. Fr eine 
Stunde im Khlschrank stellen. In hohen Glsern mit Eiswrfeln servieren.


* Mulligatawny I (Indische Geflgelcreme)

Zutaten fr 4 Portionen

 15 Zutaten :
 Zwiebeln: 3
 Butter: 50 Gramm
 Knoblauchzehe: 1
 Mehl: 40 Gramm
 Geflgelbrhe: 1 Liter
 Milch: 100 Milliliter
 Sahne: 100 Milliliter
 Curry: 1 Esslffel
 Ssse Mandeln: 8
 Hhnerfleisch: 150 Gramm
 Stange Lauch: 0.5
 Mango Chutney: 1 Packung
 suerlichen Apfel: 0.5
 Messerspitze Chilipulver: 1
 Messerspitze gem. Koriander: 1

Zubereitung

Lauch schlen und waschen, Zwiebel und Knoblauch schlen und fein wrfeln.
Die Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebel, Knoblauch und Lauch darin 
andnsten. Mehl darberstuben und mitschwitzen lassen, bis das Mehl hellgelb 
ist.
Den Apfel schlen und kleinschneiden. Mit den Gewrzen zu den Zwiebeln geben 
und mit der Geflgelbrhe auffllen. Alles ca. 20 Minuten kcheln lassen.
Die Mandeln mit heissem Wasser berbrhen, Die Haut abziehen. Milch, Mandeln im 
Mixer prieren.
Die Suppe durch ein Sieb passieren, die Mandelmilch, die Sahne und einen Tl. 
Mango-Chutney, das gewrfelte Hhnerfleisch und Apfelspalten zugeben. Die 
Suppe
mit Salz abschmecken.


* Mulligatawny II (Indische Hhnersuppe)

Zutaten fr 4 Portionen

 13 Zutaten :
 Zwiebeln: 2
 l: 2 Esslffel
 Knoblauchzehen: 2
 Tomaten: 4
 Mehl: 40 Gramm
 Ingwer: 1 Teelffel
 Curry: 1 Esslffel
 Glasnudeln: 50 Gramm
 Schmand: 100 Gramm
 Prise Cayennepfeffer: 1
 Suppenhuhn (1,2 kg): 1
 Koriander gemahlen: 0.5 Teelffel
 Lauchzwiebeln (200 g): 1 Bund

Zubereitung

Suppenhuhn waschen und in Stcke teilen. l erhitzen und die Geflgelstcke 
darin anbraten. Knoblauchzehen und Zwiebeln schlen und in Scheiben schneiden,
zum Fleisch geben und mit anbraten. Mit 1 l Wasser ablschen. Salzen, mit 
Curry, Ingwer, Cayennepfeffer und Koriander wrzen und 90 - 120 Minuten kochen
lassen.
Tomaten berbrhen und die Haut abziehen. Tomaten halbieren, entkernen und in 
Spalten schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schrg in dnne Scheiben
schneiden.
Geflgelteile herausnehmen. Die Haut entfernen, Fleisch von den Knochen lsen 
und klein schneiden.
Mehl mit etwas Wasser verrhren und die kochende Geflgelbrhe damit binden. 
Unter Rhren 5-7 Minuten kochen lassen.
Glasnudeln in Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren, abgiessen und abschrecken. 
Geflgelfleisch, Tomaten, Lauchzwiebeln und Glasnudeln in der Suppe erhitzen
und servieren.


* Mungdal

Zutaten fr 4 Portionen

 12 Zutaten :
 Salz: 1 Teelffel
 Wasser: 1.5 Liter
 Lorbeerbltter: 2
 Tomaten, gehackt: 2
 Kardamomkapseln: 4
 Ghee: 1 Esslffel
 Kurkuma: 0.25 Teelffel
 Cm Zimtstange: 2.5
 gemahlener Kreuzkmmel: 1 Teelffel
 Getr. rote Chilischoten: 2
 Ganzer Kreuzkmmel: 0.75 Teelffel
 Mungdal: 200 Gramm

Zubereitung

Einen Topf erhitzen und die Linsen und Rhren rsten. Bis sie braun werden. Die 
Linsen mehrmals waschen und dann mit der angegebenen Wassermenge zum Kochen
bringen. Den Schaum immer wieder abschpfen. Die Hitze reduzieren. Kurkuma, 
Kreuzkmmel, Tomaten und Salz in den Topf geben, den Deckel halb auflegen und
alles etwa 1 Stunde 15 Minuten kcheln, bis die Linsen weich sind.
Ghee in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, Kreuzkmmelsamen, 
Chilischoten, Lorbeerbltter, Zimt und Kardamom hineingeben und ein paar 
Sekunden
zischen lassen.
Diese Mischung zu den Linsen geben und verrhren. Mit Reis servieren.


* Murg Kari - Hhnchen Curry
Ein indisches Rezept, dass ich immer gerne Zubereite

Zutaten fr 4 Portionen

 17 Zutaten :
 gehutete Hhnchenkeulen und entbeinte Bruststcke: 1.5 Kilogramm
 Salz: 3 Teelffel
 1/8 Liter Pflanzenl: 3 Teelffel
 feingehackte Zwiebel: 225 Gramm
 feingehackter Knoblauch: 1 Esslffel
 geputzte feingehackte Ingwerwurzel: 1.5 Teelffel
 gemahlener Kreuzkmmel: 1 Teelffel
 Gelbwurz ( Kurkuma ): 1 Teelffel
 gemahlener Koriander: 1 Teelffel
 Cayennepfeffer: 1 Teelffel
 gemahlener Fenchelsamen oder im Mrser zerstossen: 0.25 Teelffel
 1/8 Liter Wasser Teelffel
 feingehackte frische Tomaten: 300 Gramm
 feingehackter frischer Cilantro oder erstzweise glattblttrige Petersilie: 2 
Esslffel
 1/8 Liter Joghurt
 Garam Masala: 1 Teelffel
 Zitronensaft: 1 Esslffel

Zubereitung

Die Hhnchenteile mit Kchenkrepp trockentupfen und mit 2 Tl Salz bestreuen. In 
einer schweren Pfanne von 25 bis 30 cm Durchmesser bei starker Hitze das
l erhitzen, bis ein ein Wassertropfen sofort zischt. Die Hhnchenteile 3 bis 4 
Minuten darin anbraten; dabei wenden, bis sie wei und etwas fest sind.
Dann auf einen Teller legen.
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in das in der Pfanne verbliebene l geben und 
unter stndigem Rhren 7 bis 8 Minutenbraten, bis die Zwiebeln weich und 
goldbraun
sind. Auf niedrige Hitze schalten. Gelbwurz, Kreuzkmmel, Koriander, 
Cayennepfeffer, Fenchel sowie 1 EL Wasser hinzugeben und unter Rhren etwa 1 
Minute
braten. Tomaten, 1 El Cilantro, Joghurt und den restlichen Tl Salz dazu geben.
Auf mittlere Hitze schalten und die Hhnchenteile mit dem Saft, der sich auf 
dem Teller angesammelt hat, sowie dem restlichen Wasser in die Pfanneschtten.
Zum Kochen bringen und dabei die Teile wenden, damit sie gleichmig von der 
Sauce berzogen werden. Garam Masala und den restlichen Cilantro obendrauf
streuen, auf niedrige Temperatur schalten und den Topf fest schliessen. 20 
Minuten lang kcheln lassen, bis das Geflgel zart ist, aber noch nicht 
zerfllt.
Die Hhnchenteile auf eine vorgewrmte Platte appetitlich anrichten, mit der 
Sauce aus der Pfanne bergieen und mit Zitronensaft betreufeln.


* Murg Masalam - Huhn mit masala
Ein Gericht aus Indien, das einfach herrlich schmeckt

Zutaten fr 4 Portionen

 4 Zutaten :
 Huhn 1 1/2 Kg: 1 Stck
 Joghurt: 0.25 Liter
 Wasser: 0.2 Liter
 garam masala: 0.25 Teelffel

Zubereitung

Fr das MASALA:

Eine etwas 10 cm lange Zimtstange, in ein Kchentuch gewickelt, und mit einem 
Nudelholz zerkleinert.
2 getrocknete scharfe rote Chillies, entkernt etwas 4 cm lang
3 groe Knoblauchzehen
8 Gewrznelken
2 EL geputzte, feingehackte frische Ingwerwurzel
1 EL weier Mohnsamen
1 EL Kreuzkmmel
3 1/2 TL Salz
1/8 L wasser
5 EL ghee ( im Notfall Butterschmalz )
2 groe Zwiebeln geschlt, lngs halbiert und in dnne Streifen geschnitten.

Zubereitung:

zunchst das MASALA folgendermaen Zubereiten. Zimt, Chillies, Knoblauch, 
Gewrznelken, Ingwer, Mohnsamen, Kreuzkmmel, 1 TL Salz und 1/8 l Waser in 
einen
Mrser geben und zerstampfen bis eine breiartige Masse entstanden ist. ( Wenn 
kein Mrser zur Hand, in der Kchenmaschiene bei hoher Geschwindigkeit ).
In einer schweren , 5 bis 6 Liter fassenden Kasserolle mit fest schliessendem 
Deckel das ghee bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis ein Wasserspritzer
zischt. Die Zwiebeln mit dem restlichen 2 1/2 TL Salz hineingeben und unter 
stndigem Rhren 7 bis 8 Minuten braten, bis siegdraun sind. Gut aufpassen
das nichts anbrennt, und die Hitze entsprechend regulieren.
Die Zwiebeln mit einem Schaumlffel zum Pree geben, (eventuell verbliebenes 
ghee in der Kasserolle lassen und beiseite stellen ) und nun alles so gut 
vermischen
bis das MASAL wieder eine glatte Masse bildet.
Das Huhn nun mit Kchenkrepp innen und aussen vollstndig trockentupfen und 
fest dressieren. Mit der Spitze eines groen scharfen Messers auf beiden 
Brustseiten
je zwei ausreichend weit auseinanderliegende Einschnitte von etwa 4 cm Lnge 
und etwa 1 cm Tiefe machen; in der gleichen Weise auch die Keulen 
einschneiden.
Das Huhn auf eine Platte legen, das masala zunchst in die Einschnitte pressen 
und dann ber der ganzen Haut verteilen.
Bei Zimmertemperatur mindestens 1 Stunde, im Khlschrank mindestens 2 Stunden 
marienieren.
Das in der Kasserolle verbliebene ghee wieder erhitzen; notfalls mehr ghee 
zufgen. Das Huhnhineingeben und den Saft oder das masala das sich auf der 
Platte
angesammelt hat, darbergieen.
Joghurt und das kalte Wasser hinzufgen. Das Huhn wenden, damit es gleichmig 
berzogen wird, und unter stndigem Rhren bei starker Hitze zum Kochen 
bringen.
Sofort die Temperatur so weit wie mglich reduzieren, die Kasserolle fest 
zudecken und 40 bis 50 Minuten schmoren, bis das Huhn weich ist, aber noch 
nicht
zerfllt.
Die Kasserolle vom Herd nehmen und das Huhnzugedeckt 15 bis 20 Minuten ruhen 
lassen, ehe man es serviert.
Zum Servieren kommt das Huhn auf eine tiefe, vorgewrmte Platte, wird mit der 
Sauce aus der Kasserolle begossen und gleichmig mit garam masala bestreut.

Zubereitung des ghee:

500 gramm Butter in einem groen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen, und 
sie dabei mit einem Lffel sanft bewegen damit sie zerschmilzt aber nicht 
braun
wird. Die Hitze erhhen und die Butter zum brodeln bringen. Sobald die Butter 
mit einem weissen Schaum bedeckt ist, wird die Butter leicht gerhrt und
die Temperatur soweit wie mglich zurckgenommen. Die Butter etwas 45 Minuten 
unbedeckt und ungestrt leicht kochen, bis der Bodensatz goldbraun und die
Butter darber durchsichtig geworden ist.
Das klare flssige Fett ( ghee ) wird nun solange durchgeseiht, bis es komplett 
klar ist.
Bei Zimmertemperatur hlt sich ghee 2 - 3 Monate lang.


* Murghal Masala

Zutaten fr 4 Portionen

 4 Zutaten :
 Schwarze Pfefferkrner: 3 Teelffel
 Muskatnuss, gerieben: 1 Teelffel
 Zimtstangen, je 7 cm, zerstossen: 2
 ganze Nelken: 3 Teelffel

Zubereitung

Die Gewrze mit einem Mrser oder in einer Kaffeemhle zu einem feinen Pulver 
zerkleinern, luftdicht aufbewahren (2 Monate).


* Mhren-Halva I

Zutaten fr 4 Portionen

 9 Zutaten :
 Mhren: 999.9999 Gramm
 Milch: 1 Liter
 Butterschmalz: 6 Esslffel
 Rohrzucker: 125 Gramm
 Macis: 0.5 Teelffel
 flssiger Honig: 4 Esslffel
 Sultaninen: 60 Gramm
 Kardamom, gemahlen: 1 Teelffel
 Mandelsplitter: 120 Gramm

Zubereitung

Die Mhren waschen, putzen und grobraspeln. Die Sultaninen in warmem Wasser 
waschen. Das Fett in einem grossen, tiefen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen
lassen. Die Mandelsplitter und die Sultaninen dazugeben und 2 Minuten rsten. 
Den Kardamom und den Macis unterrhren. Den Honig zufgen und nach 1 Minute
die Mhren untermischen. Den Topf verschliessen und die Mhren dnsten, bis die 
Flssigkeit verdampft ist. Das dauert je nach Feuchtigkeitsgehalt der Mhren
10-20 Minuten; dabei gelegentlich umrhren und eventuell die Hitze reduzieren. 
Die Milch zugiessen und alles unter Rhren bei mittlerer Hitze aufkochen
lassen. Den Rohrzucker zufgen und die Mischung unter gelegentlichem Rhren zur 
Hlfte einkochen lassen. Sie soll den Kochlffel dick berziehen. Die Hitze
reduzieren und die Halva-Mischung unter Rhren kochenlassen, bis sie so dick 
ist, das sie sich vom Rand und Boden des Topfes lst und zu einer festen Masse
zusammenzieht. Den Topf vom Herd nehmen und die Halva gleichmssig auf einer 
grossen Platte verteilen. Die Oberflche glattstreichen und die Halva entweder
warm oder auf Zimmertemperatur abgekhlt servieren. Oder - nach der 
traditionellen Methode - die Halva abkhlen lassen und in Rhomben schneiden. 
Khl aufbewahren.
Diese beliebte Sssspeise wird in Indien bei festlichen Anlssen mit 
versilberten, essbaren Blttern serviert.


* Mhren-Raita

Zutaten fr 4 Portionen

 6 Zutaten :
 Mhren: 2 mittlere
 Koriander: 0.5 Teelffel
 Chilipulver: 0.25 Teelffel
 Currypulver: 0.25 Teelffel
 Dickmilch oder Joghurt: 500 Gramm
 Curcuma ( ): 0.5 Teelffel

Zubereitung

Die Mhren grndlich brsten und absplen.
Die Dickmilch oder den Joghurt in einer Schale mit dem Curcuma, dem Koriander, 
dem Chilipulver und Meersalz verrhren.
Dann die Mhren in die Sauce hineinreiben und nochmals gut durchrhren.
Variante: Kartoffel-Raita
750 g gegarte Kartoffeln zerdrcken, 250 g Dickmilch mit 1 gehuften Teelffel 
Cumin und je einer Msp Curry- und Chilipulver wrzen. Den Kartoffelbrei unter
die Dickmilch ziehen und gut verrhren.
(*) Curcuma oder auch Gelbwurz genannt, ist ein Gewrz und ein Frbemittel. Es 
wird aus dem in Asien kultvierten Curcuma-Gewchs gewonnen. Es enthlt 
therische
le und wird wegen seiner gelben Farbe als Zusatz fr Curry verwendet.


* Mhrensalat mit Peperoni

Zutaten fr 4 Portionen

 10 Zutaten :
 Zucker: 1 Esslffel
 l: 2 Esslffel
 Mhren: 500 Gramm
 Zitronensaft: 2 Esslffel
 Joghurt: 2 Esslffel
 Sauerrahm: 2 Esslffel
 Grne Peperoni: 2
 Schwarze Senfsamen: 1 Teelffel
 getr. Currybltter (ja, es gib sie): 7
 gesalzene Erdnsse: 25 Gramm

Zubereitung

Mhren schlen und grob raspeln. Peperoni quer in dnne Streifen schneiden. Die 
Senfsamen in heissem l anrsten. Peperoni, Currybltter und Zucker zugeben.
Zucker schmelzen lassen und leicht karamelisieren lassen, dann die Mhren 
zugeben und kurz braten.

In einer Schssel erkalten lassen, leicht salzen (Vorsicht, nachher kommen noch 
die Erdnsse dazu!). Joghurt, Sauerrahm und Zitronensaft verrhren und zu
den Mhren geben. Durchziehen lassen. (Bis zu diesem Punkt kann man alles schon 
am Vorabend vorbereiten).

Kurz vor dem Servieren mit den Erdnssen bestreuen.


* Naan (Hefebrot)

Zutaten fr 4 Portionen

 7 Zutaten :
 Salz: 0.5 Teelffel
 Zucker: 1 Teelffel
 l: 1 Esslffel
 Mehl: 250 Gramm
 Backpulver: 0.75 Teelffel
 Trockenhefe: 1 Teelffel
 Wasser lauwarm: 75 Milliliter

Zubereitung

1. Hefe und Zucker in das Wasser rhren und 15-20 Min. beiseite stellen, bis 
die Flssigkeit Blasen wirft.
2. Mehl, Salz und Backpulver sieben. In die Mitte eine Vertiefung drcken, 
Hefemischung , l und Joghurt hineingeben. Etwa 10 Min. kneten, bis der Teig
nicht mehr klebt.
3. Teig in einer eingelten Plastiktte 2-3 Std. an einem warmen Platz bis zu 
doppeltem Umfang aufgehen lassen.
4. Weitere 1-2 Min. kneten und in 12 Bllchen teilen. Zu Kreisen von 18 cm 
Durchmesser ausrollen.
5. So viele Kreise wie mglich auf ein Backblech legen und im auf 220 GradC 
vorgeheizten Ofen von beiden Seiten je 4-5 Min. backen, bis braune Flecken 
erscheinen.
Einige Sekunden unter einen heissen Grill legen, bis sie leicht gebrunt sind.
6. Die schon fertigen Naan in Alufolie warmhalten.
Und jetzt meine Variante zur Herstellung:
1. - 4. wie oben
5. Teig in einer trockenen Pfanne einseitig antrocknen (3/4 grosse Flamme)
6. Auf einer anderen Platte (fast volle Leistung) ein Drahtgeflecht 
(Topfuntersetzer) legen, und darauf das Brot von beiden Seiten rsten, zuerst 
die bereits
in der Pfanne angetrocknete Seite. Dabei sollte es wie ein Ballon aufgehen.


* Naan I

Zutaten fr 4 Portionen

 8 Zutaten :
 Salz: 2 Teelffel
 Zucker: 3 Teelffel
 Hefe: 30 Gramm
 Wasser lauwarm: 0.75 Tasse
 Yoghurt: 0.5 Tasse
 Ei (geschlagen): 1
 geschmolzenes Butterfett oder Butter: 0.25 Tasse
 Mohnsamen oder Nigella: 2 Teelffel

Zubereitung

Naan (auch Nan) ist ein tropfenfrmiges Fladenbrot aus Nordindien (Punjab, 
Kashmir), das eigentlich im Tandoor - einem von innen mit Holzkohle beheizten
Lehmofen - gebacken wird (das Brot wird an die Innenwand des Ofens 
geklatscht).
Hefe in 1/4 Tasse Wasser auflsen, 1 Tl Zucker zufgen, an einem warmen Ort 10 
Minuten gehen lassen.
1/4 Tasse Yoghurt mit den restl. 2 Tl Zucker gut verrhren, die restl. 1/2 
Tasse Wasser, Ei, Fett und Salz dazugeben. Die Hefemischung unterrhren.
2 Tassen Mehl in eine Schssel geben. Eine Mulde in die Mitte machen und die 
flssige Mischung dazugeben. Mit einem hlzernen Kochlffel schlagen, bis es
ein weicher Teig ist. Das restliche Mehl nach und nach zugeben. Wenn der Teig 
zum Schlagen zu fest wird, von Hand weiterkneten bis er richtig fest wird.
10 - 12 Minuten kneten (gibt Muskeln), dass er elastisch wird.
Zu einer Kugel formen und in eine vorgewrmte, gefettete Schssel geben (dabei 
einmal wenden, damit auch die Oberflche des Teiges etwas gefettet ist).
An einem warmen Ort (mit einem Tuch bedeckt) gehen lassen, bis er doppelte 
Grsse hat. Den Teig noch einmal kurz durcharbeiten und in 8 Blle teilen. 
Weitere
10 Minuten ruhen lassen.
Zwei ungefettete Bleche kurz im 230 Grad heissen Backofen vorheizen. Die 
Teigkugeln flach drcken, so dass sie in der Mitte dnn und am Rand dicker 
sind.
Dann ein Ende nach aussen ziehen, dass das Brot sein ovales, tropfenfrmiges 
Aussehen bekommt. Mit dem restlichen Yoghurt bestreichen und mit den Krnern
bestreuen.
2 oder 3 Fladen auf jedes Blech geben. Ungefhr 10 Minuten backen, bis sie 
aufgegangen und goldbraun sind.


* Namkeen lassie (Salziges Joghurt-Getrnk, alkoholfrei)

Zutaten fr 4 Portionen

 6 Zutaten :
 Salz: 0.75 Teelffel
 Wasser: 700 Milliliter
 Joghurt: 300 Milliliter
 Grne Peperoni: 0.5
 Indischer Kmmel: 1 Teelffel
 Frische Korianderbltter - fein gehackt: 3 Esslffel

Zubereitung

Die Zutaten im Mixaufsatz der Kchenmaschine ca. eine Minute mixen. Fr eine 
Stunde im Khlschrank stellen. In hohen Glsern mit Eiswrfeln servieren.


* Namkeen lassie (Salziges Joghurtgetrnk, alkoholfrei)

Zutaten fr 4 Portionen

 6 Zutaten :
 Salz: 0.75 Teelffel
 Wasser: 700 Milliliter
 Joghurt: 300 Milliliter
 Grne Peperoni: 0.5
 Indischer Kmmel: 1 Teelffel
 Frische Korianderbltter - fein gehackt: 3 Esslffel

Zubereitung

Die Zutaten im Mixaufsatz der Kchenmaschine ca. eine Minute mixen. Fr eine 
Stunde im Khlschrank stellen. In hohen Glsern mit Eiswrfeln servieren.


* Nan (Fladenbrot aus Weizenmehl) - Indien

Zutaten fr 4 Portionen

 8 Zutaten :
 Milch: 3 Esslffel
 Weissmehl: 500 Gramm
 Butter, zerlassen: 30 Gramm
 Ei, geschlagen: 1
 Pk. Trockenhefe: 1
 Puderzucker Salz: 1 Teelffel
 Tas. Joghurt: 1
 Hefe, -- oder --: 15 Gramm

Zubereitung

Mehl. Zucker und Salz in eine Schssel geben. Wenn man Trockenhefe verwendet, 
wird auch diese unter das Mehl gemischt. (Frische Hefe wird in etwas Milch
aufgelst und in die Mitte des Mehls gegeben, mit ein wenig Mehl vermischt und 
zum Gehen stehen gelassen). Milch und Joghurt werden erwrmt, die Hefe 
(Frischhefe),
Butter und das Ei daruntergemischt. Nun wird eine Vertiefung in das Mehl 
geformt und die Milch-Mischung in Etappen hineingegeben. Nach jeder Zugabe gut
mischen. Sollte die Teigmasse zu klebrig sein, gibt man noch ein bisschen Mehl 
dazu. Nun den Teig ca. 15 Min. kneten, bis er weich und geschmeidig ist.
Mit einem feuchten Tuch zudecken und zur Seite stellen, bis er zu doppelter 
Grsse aufgegangen ist. Teig in 2 Stcke/Portion teilen, zu Kugeln formen und
abermals 15 Min. gehen lassen. Nun die Kugeln ausrollen (ca. 4 mm) dick. Die 
Fladen mit zerlassener Butter bestreichen (man kann noch einige Krner 
Lengkuas=
schwarzer Zwiebelsamen darauf streuen). Bei 200 GradC (Umluft 180 GradC) ca. 10 
Min. backen. Heiss servieren.
Nan kann auch kalt gegessen werden, es sollte aber noch frisch sein. Es 
schmeckt hervorragend zu Curry-Gerichten.


* Neue Kartoffeln mit Blumenkohl
Frhlingserwachen!

Zutaten fr 4 Portionen

 8 Zutaten :
 Zwiebeln: 2
 Pfund neue Kartoffeln: 1
 kleiner Blumenkohl: 1
 Kurkuma gemahlen: 1 Teelffel
 Kreuzkmmel,gemahlen: 1 Teelffel
 reife Tomaten: 2 Stck
 grne Erbsen: 200 Gramm
 Garam Masala: 1 Teelffel

Zubereitung

Die Zwiebeln feingehackt in l hellbraun dnsten.
Kartoffeln nur brsten, absplen,vierteln oder hlften, je nach Gre.
Blumenkohl in mundgerechte Stcke teilen. Beide den Zwiebeln beifgen.
Alle Gewrze und die geviertelten Tomen unterrhren, mit einer Prise Zucker und 
Salz abschmecken. 2-3 min. braten, nicht zu hei werden lassen.
Die Erbsen (kann auch noch gefroren sein) in die Pfanne geben und alles langsam 
fertiggaren (rund 20 Min. - je nach Qualitt der Kartoffeln!).
Aufpassen, da die Zutaten nicht am Boden festkleben. Deshalb vielleicht 1-2 EL 
Wasser zugeben.
Vor dem Servieren Garam Masala darber streuen: Menge: je nach geschmack.
Gleich am Anfang kann man eine kleine zerhackte Chilischote mit den Zwiebeln 
mitdnsten, besonders dann, wenn die Garam Masala-Mischung nicht scharf ist.
Die Kartoffeln drfen auf keinen Fall zerfallen, sondern gerade noch einen 
kleinen Bi haben.


* Nuss Masala

Zutaten fr 4 Portionen

9 Zutaten :
kochendes Wasser: 75 Milliliter
schwarzer Pfefferkrner: 1 Teelffel
Knoblauchzehen, zerdrckt: 2
Kardamomsamen: 1 Teelffel
cm frische Ingwerwurzel, gerieben: 2.5
EL. Pflanzenl: 2
Kreuzkmmelsamen (Cumin): 1 Teelffel
Mohnsamen: 3 Teelffel
blanchierte Mandeln,: 50 Gramm

Zubereitung

Das l in einer schweren Pfanne erhitzen. Die Gewrze hinzufgen und unter 
Rhren 5-10 min. goldbraun braten. Knoblauch und Ingwer dazugeben, 2 min. 
erhitzen
und die Mischung abkhlen lassen. In einen Mixer mit Metallmesser einfllen, 
Mandeln oder Nsse mit Wasser hinzugeben und alles zu einer Paste verrhren.
Die Paste gut verschliessen und bis zu einer Woche im Khlschrank aufheben.


* Okra mit Tomaten, Zwiebeln und Gewrzen (Masala Bhindi)

Zutaten fr 4 Portionen

 15 Zutaten :
 Pflanzenl: 0.5 Tasse
 Wasser: 1 Tasse
 Cayennepfeffer: 0.5 Teelffel
 Tomaten, gehackt: 1 Tasse
 Kurkuma: 0.25 Teelffel
 Kreuzkmmel, gemahlen: 2 Teelffel
 Ingwer, frisch gerieben: 2 Esslffel
 Koriander, gemahlen: 2 Teelffel
 Koriandergrn, gehackt: 3 Esslffel
 Zwiebeln, feingehackt: 3 Tasse
 Salz, grob: 1.5 Teelffel
 Knoblauch, gehackt: 2 Teelffel
 Fenchelsamen, gemahlen: 0.5 Teelffel
 Okra, Stiel und Spitze ab- - geschnitten, oder 1 Dose: 0.5 Kilogramm
 Tasse l in einer groen schweren Pfanne sehr heiss werden lassen.: 0.25

Zubereitung

Dann eine Schicht Okra auf dem Pfannenboden verteilen und ohne Rhren 1 Minute 
anbraten. 3-4 Minuten weiterbraten, dabei rhren und umwenden, bis die Okra
auf allen Seiten leicht angebrunt sind. Okra aus der Pfanne nehmen und 
beiseite stellen. (Dosenokra abtropfen lassen).
Gewrze neben dem Herd bereitstellen. Die restliche 1/4 Tasse l zusammen mit 
den Zwiebeln in die Pfanne, in der die Okra angebraten wurden, geben. Zwiebeln
hellbraun rsten (ca. 3 Minuten). Knoblauch und Ingwer beifgen und unter 
stndigem Rhren braten, bis die Masse karamelfarben wird (8-10 Minuten).
Kreuzkmmel, Koriander, Fenchel, Cayenne und Kurkuma zugeben. Ein paar Sekunden 
umrhren, dann die Tomaten hinzufgen. Hitze auf mittlere Stufe stellen
und die Mischung unter Rhren 3 Minuten kochen lassen bzw. bis sie dickflssig 
ist. Gerstete Okra, Salz und 1 Tasse heisses Wasser zugeben. Gut vermischen
und kochen lassen, bis die Okra gar sind (ca. 20 Minuten) und die Sauce 
eingedickt ist. Einen Teil der gehackten frischen Korianderbltter einrhren, 
den
Rest zur Garnierung darberstreuen.
Dazu passt Reis und evtl. ein Linsenpree.


* Omeletcurry

Zutaten fr 4 Portionen

 8 Zutaten :
 Salz: 0.5 Teelffel
 l: 6 Esslffel
 Wasser: 325 Milliliter
 Eier: 6
 Chilipulver: 0.5 Teelffel
 Kartoffel, in 2,5 cm Stcke: 100 Gramm
 Zwiebelmischung, siehe Grundrezepte: 4 Esslffel
 Kurkuma: 1 Teelffel

Zubereitung

Eier und Salz miteinander verquirlen. Wenig l in einer grossen Pfanne erhitzen 
und aus der Hlfte der verquirlten Eier ein Omelette backen. Beiseite stellen
und in 4 Stcke schneiden. Ein zweites Omelett backen. Das restliche l 
erhitzen und die Kartoffelstcke leicht anbrunen. Beiseite stellen. Die 
Zwiebelmischung
2-3 Minuten anbraten.
Dann Kurkuma, Chili und Salz dazugeben und alles gut verrhren. Das Wasser 
dazugiessen und zum Kochen bringen. Die Kartoffeln hinzufgen. Deckel auflegen
und die Hitze reduzieren. Alles 10 Minuten kcheln lassen, dann in die 
Omelettstcke in den Topf legen und wieder zudecken. Alles kcheln bis die 
Kartoffeln
weich sind. Etwa 10 Minuten.


* Pakora

Zutaten fr 4 Portionen

 10 Zutaten :
 Salz: 1 Teelffel
 Mehl: 125 Gramm
 Kichererbsenmehl: 125 Gramm
 Kreuzkmmel, gemahlenen: 1 Teelffel
 Koriander, gemahlenen: 1 Teelffel
 Kurkuma, gemahlenen: 0.25 Teelffel
 geh. Tl. Rosenpaprika: 1
 Kartoffeln, weich kochend oder: 250 Gramm
 Hhnerfleisch ohne Knochen oder: 250 Gramm
 Aubergine oder: 1

Zubereitung

Das Mehl und das Kichererbsenmehl in eine hohe Schssel sieben, Salz, 
Kreuzkmmel, Koriander, Kurkuma, und Paprika zugeben und Mischen. 
Korianderbltter
fein hacken und dazugeben. Dann das Ganze mit so viel Wasser aufrhren, bis ein 
flssiger Teig entsteht...aber nicht zu flssig. Das Ganze dann ca. 5 Minuten
ziehen und quellen lassen.
In der Zwischenzeit wird das Hhnerfleisch oder das Gemse gewaschen und in 
mundgerechte Stcke zerkleinert. Man achte aber dabei darauf, das die 
einzelnen
Stcke nicht zu dick werden, da die Pakora ansonsten nicht ganz gar werden!
Das Fleisch oder Gemse zu dem Teig geben und gut vermischen, so das alle 
Stcke gleichmssig vom Teig bedeckt sind. Das Ganze noch mal ca. 10-20 min. 
ziehen
lassen.
Dann eine grosse Pfanne mit l ausgiessen, evtl. kann man auch einen 
Fritiereinsatz nehmen.
Das l gut erhitzen. Dann mit einem Lffel die mit Teig bedeckten Stcke 
einzeln in die Pfanne/Fritiereinsatz legen und ein oder zweimal wenden. Die 
Pakora
sind meistens gar, wenn die Teigrnder eine brunliche Farbe haben und der Rest 
knusprig-goldgelb aussieht. Auf ein mit Kchenkrepp ausgelegtes Rost 
austropfen
und auskhlen lassen.
Ich hoffe, es haut mit den Massangaben so hin, da ich immer frei nach Gefhl 
und Schnauze die Mengen zusammenrhre...


* Pakoras - Gemse in Kichererbsenteig fritiert
Pakoras sind eine leckere Vorspeise, die sich auch hervorragend als Snack 
eignen!

Zutaten fr 4 Portionen

 9 Zutaten :
 Kichererbsenmehl: 100 Gramm
 Weizenmehl: 100 Gramm
 Salz nach Belieben
 Kurkuma: 1 Teelffel
 gem. Kreuzkmmel: 2 Teelffel
 gem. Koriander: 2 Teelffel
 Cayennepfeffer: 1 Teelffel
 Backpulver: 1 Teelffel
 Wasser

Zubereitung

Alle Zutaten zu einem flssigen Teig verrhren. In diesen Teig knnen jetzt 
beliebige Gemsesorten eingetunkt und in einer Friteuse in heiem l 
herausgebacken
werden.
Besonders gut eignen sich:
Blumenkohl- oder Brokkolirschen, Auberginen- oder Zucchinischeiben, 
Paprikastckchen, dnne Kartoffelscheiben und Champignons.
Dazu kann man Korianderchutney und/oder Gurkenraita servieren.


* Palak Paneer, Spinat mit Ksewrfeln

Zutaten fr 4 Portionen

 13 Zutaten :
 Zucker: 0.5 Teelffel
 l: 5 Esslffel
 Zwiebel: 1
 Knoblauchzehen: 2
 Sahne: 200 Gramm
 Chilipulver: 0.5 Teelffel
 Korianderpulver: 2 Teelffel
 Kreuzkmmelpulver: 1 Teelffel
 Kurkumapulver: 1 Teelffel
 fester Paneer, oder mehr: 200 Gramm
 frischer Spinat, oder: 800 Gramm
 tiefgefrorener Spinat: 600 Gramm
 frischer Ingwer, 3 cm: 1

Zubereitung

Paneer trocknen lassen und in 1cm grosse Wrfel schneiden. l in einer Karai 
oder Pfanne erhitzen und die Paneerwrfel bei mittlerer Hitze unter Rhren
in etwa 4 Minuten leicht braun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. l 
in der Karai lassen. Frischen Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen und
nach Belieben kleinschneiden. Gefrorenen Spinat auftauen lassen und evtl. 
kleinschneiden. Zwiebel schlen, lngs halbieren und in Habringe schneiden. 
Knoblauch
schlen und zerdrcken. Ingwer schlen und fein reiben. Zwiebel, Knoblauch und 
Ingwer im restlichen l bei mittlerer Hitze in 3-5 Minuten goldbraun anbraten.
Koriander, Kurkuma, Kreuzkmmel und Chilipulver hinzufgen und etwa 2 Minuten 
rsten. Gehackten Spinat dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa
10 Minuten garen. Reichlich Salz und Zucker zum Spinat geben und gut 
vermischen. Sahne und gebratene Paneerwrfel dazugeben und weitere 5 Minuten 
zugedeckt
bei schwacher Hitze dnsten.
Beilagen: Mit Reis oder Chapati warm servieren
Info: Pro Portion: 1300kJ/310kcal tb=El, ts=Tl
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten 


* Paneer, Hausgemachter Kse

Zutaten fr 4 Portionen

 2 Zutaten :
 Vollmilch: 1 Liter
 Wein-Branntweinessig: 4 Esslffel

Zubereitung

Milch in einen schweren Topf geben und zum Kochen bringen. Wenn die Milch nach 
oben steigt, den Essig unterrhren und den Topf schnell von der Platte ziehen.
Der Paneer trennt sich jetzt von der gelbgrnen Molke. Sollte es noch nicht 
funktioniert haben, den Topf noch einmal auf die Herdplatte stellen, die Milch
erhitzen und dabei so lange rhren, bis die Trennung vollzogen ist. Evtl. den 
Topf noch lnger auf der Herdplatte stehen lassen, bis sich Kse und Molke
getrennt haben. Ein sauberes Haushaltstuch in ein Sieb legen. Paneer und Molke 
hineingiessen und das Ganze etwa 30 Sekunden unter fliessend kaltem Wasser
halten, um die Reste der Gerinnstoffe zu entfernen. Die Enden des Tuches 
zusammennehmen und soviel Flssigkeit wie mglich auspressen. Den Kse im Tuch
mit einem Bindfaden abbinden. Das Tuch mit dem Kse auf ein Brett legen, ein 
zweites Brett darauf legen und dieses mit etwa 6 kg beschweren. Der Paneer
ist fertig wenn er krmelig ist und die ganze Flssigkeit ausgepresst ist. (Das 
ist sehr wichtig fr die weitere Verarbeitung von Paneer.) Wenn man den
Kse nicht gleich weiter verwendet (z.B. fr Ksedessert), lsst man ihn im 
Tuch zwischen den Brettern etwa 6 Stunden stehen. Nach diesem Pressvorgang
ist der Paneer schnittfest. Kse auswickeln, in Wrfel oder flache Scheiben und 
dann Rechtecke schneiden und in Plastikfolie oder einer fest verschliessbaren
Plastikdose im Khlschrank aufbewahren.
Variation: Man sollte unbedingt Wein-Branntweinessig nehmen. Er besteht zu 1/4 
aus Weinessig und zu 3/4 aus Branntweinessig.
Anmerkung: Den festen Paneer braucht man fr eineige kstliche Gerichte, z.B. 
Spinat mit Ksewrfeln, Palak Paneer. Er hat einen hohen Nhrwert und passt
zu allen Gemsegerichten. Den frisch zubereiteten Paneer kann man etwa 4 Tage 
im Khlschrank aufbewahren.
Info: Pro Portion: 910kJ/220kcal tb=El
Zubereitungszeit ca. 30 Min. 


* Panir Cutlet (Ksesteak)

Zutaten fr 4 Portionen

 9 Zutaten :
Salz: 0.5 Teelffel
Mehl: 2 Esslffel
Milch: 200 Milliliter
Griess: 100 Gramm
Ghee: 1 Esslffel
Korianderbltter, gehackt: 1 Esslffel
Panir, abgetropft: 150 Gramm
mittelgroe Zwiebel, feingehackt: 1
grne Chilischoten, feingehackt: 2

Zubereitung

1) Ghee in einen Karai geben, bei mittlerer Hitze Milch, Panir, Grie, 
Zwiebeln, Chili, Korianderbltter und Salz hinzufgen und grndlich mischen. 
Unter
stndigem Rhren 3-4 Min. kochen, bis die Mischung sich vom Rand lst und eine 
Kugel bildet. 2) Mischung 1,5 cm dick auf einem eingefetteten Backblech
verstreichen. In 2,5 cm groe Quadrate schneiden und etwa 2 Std. in den 
Khlschrank stellen. 3) Mehl und Milch zu einem glatten Teig verrhren. 
Teigquadrate
einzeln darin eintauchen und danach von allen Seiten im Paniermehl wlzen. 4) 
l in einem Karai stark erhitzen und die Steaks 2-3 Min. Goldbraun und 
knusprig
braten. Dazu Chutney servieren.


* Paratha I Pizzabrot mit Hackfleisch

Zutaten fr 4 Portionen

 9 Zutaten :
l: 1 Esslffel
Wasser: 125 Milliliter
Mehl: 250 Gramm
Butterschmalz: 2 Esslffel
Rinderhack: 250 Gramm
St Knoblauchzehen: 2
St Zwiebel, mittelgross: 1
Salz, gestrichen voll: 1 Teelffel
Curry-Paste, oder gutes Currypulver: 1 Esslffel

Zubereitung

Das Mehl in eine grosse Schssel sieben und Salz darauf streuen. Butterschmalz 
schmelzen und lauwarm zu dem Mehl geben, alles mit Wasser zu einem glatten
Teig verarbeiten und 10 Minuten kneten. Mit einem feuchten Tuch zugedeckt 45 
Minuten ruhen lassen.
l in einer Pfanne erhitzen, Hackfleisch darin scharf anbraten. Zwiebel schlen 
und in sehr feine Wrfelchen zum Hackfleisch geben. Knoblauch schlen und
dazupressen (ganz fein gewrfelt find' ich besser). 5 Minuten mitbraten. Wenn 
alle Flssigkeit verdampft ist, mit Salz, Pfeffer und Curry-Paste (oder -
pulver)
wrzen. Die Hackfleischmasse abkhlen lassen.
Teig in 16 Portionen aufteilen und Kugeln daraus formen. Zu runden Fladen 
ausrollen und jeweils in die Mitte einen Klecks Hackfleischmasse geben. 
Teigrnder
darberschlagen und zusammenkneten. Erneut zu Fladen ausrollen und mit 
flssigem Butterschmalz einpinseln.
In einer gusseisernen oder beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden 
Seiten goldbraun backen.
TIP: Diese Fladen isst man mit verschiedenen Chutneys, sie schmecken auch mit 
Joghurtsauce sehr kstlich!


* Pikante Munglinsen, Moong Dal

Zutaten fr 4 Portionen

 9 Zutaten :
Knoblauchzehen: 2
Wasser: 800 Milliliter
Currypulver: 2 Teelffel
Garam Masala: 0.5 Teelffel
mittl. Zwiebel: 1
Ghee, oder Butterschmalz: 3 Esslffel
frischer Ingwer, 4 cm: 1
Moong Dal, Munglinsen: 250 Gramm
Zwiebel, zum Garnieren: 0.5

Zubereitung

Die Zwiebel schlen und kleinschneiden. Ingwer schlen und auf der Gemsereibe 
fein reiben. Knoblauchzehen schlen und fein hacken.
Von dem Ghee zwei Drittel in einer Karai oder einem Topf erhitzen. Zwiebel, 
Knoblauch und Ingwer dazugeben und alles bei mittlerer Hitze anbraten, bis die
Zwiebeln dunkelbraun sind. Currypulver hinzufgen und unter stndigem Rhren 
etwa zwei Minuten anbraten.
Moong Dal hineingeben und etwa zwei Minuten anbraten. Dann Wasser und reichlich 
Salz dazugeben. Wasser aufkochen. Gericht 25 Minuten zugedeckt bei schwacher
Hitze kcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Zwiebelringe in dem restlichen 
Ghee braun braten. Kurz vor dem Servieren Garam Masala und Zwiebelringe
darber streuen. Mit Reis oder indischem Brot servieren.
Zubereitung: ca. 45 Minuten + 20 Minuten fr die Gewrze
Pro Portion: ca. 330 kcal


* Pikanter Griess mit Cashew

Zutaten fr 4 Portionen

 8 Zutaten :
l: 2 Esslffel
Zwiebel: 1
Griess: 225 Gramm
Grne Peperoni: 1
Cashewkerne: 20 Gramm
Stck Ingwerwurzel (etwa 2 cm): 1
Chana Dal (oder rote Linsen): 20 Gramm
Zweig Koriander (ersatzweise glatte Petersilie): 1

Zubereitung

Abgezogene Zwiebel und geschlten Ingwer fein wrfeln. Peperoni der Lnge nach 
halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden (mit Gummihandschuhen
arbeiten!). In einem Esslffel heissem l andnsten. Einen halben Liter Wasser 
zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wrzen und zum Kochen bringen. 
Inzwischen
halbierte Cashewkerne und Chana Dal in restlichem l andnsten. Zugeben. Griess 
unter stndigem Rhren einstreuen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Den Griess eventuell in Portionsfrmchen fllen und strzen. Mit 
Korianderblttern garnieren.
Dazu: Spinat oder Mixed Pickles


* Pilaf mit Erbsen

Zutaten fr 4 Portionen

 13 Zutaten :
 Wasser: 600 Milliliter
 Schwarzer Pfeffer: 0.25 Teelffel
 Sahne: 150 Milliliter
 Zimt, gemahlen: 0.5 Esslffel
 Rosenwasser: 1 Esslffel
 Kreuzkmmel, gemahlen: 0.5 Teelffel
 Safranfden: 5
 Gewrznelken, gemahlen: 0.25 Teelffel
 Currybltter: 2
 Basmati-Reis: 350 Gramm
 l, o. zerlassene Butter: 4 Esslffel
 Stck frische Ingwerwurzel - geschlt, fein gehackt: 1 kleine
 Erbsen, enthlst: 350 Gramm

Zubereitung

Safran zerdrcken, mit Rosenwasser vermischen, zusammen mit Zimt, Pfeffer, 
Nelken und Salz in die Sahne rhren.
l in einem Topf erhitzen, Kreuzkmmel, Currybltter und Ingwer hineinrhren. 
Die Erbsen und den Reis dazugeben, unter Umrhren kochen, bis der Reis Farbe
annimmt. Das Wasser dazugiessen, aufkochen und unbedeckt kcheln lassen, bis 
praktisch das ganze Wasser aufgesaugt ist.
Die gewrzte Sahne darbergiessen. Mit einem Stck Folie und dem Deckel 
bedecken, auf der niedrigstmglischsten Hitze 20 Minuten belassen.


* Pilau

Zutaten fr 4 Portionen

 12 Zutaten :
 Salz: 1 Teelffel
 Butter: 3 Esslffel
 Gewrznelken: 4
 Cm Zimtstange: 4
 Tassen Wasser: 2.25
 Schalotten oder: 8
 Knoblauchzehe, fein gehackt: 1
 Mandelnsplitter: 2 Esslffel
 rote/braune Zwiebel, fein geschnitten 2 cm frischen Ingwer, fein gehackt: 1
 Kardamomkapseln, aufgeschlitzt und zerdrc: 3
 Tassen Basmati-Reis (und keinen anderen!!!): 2
 kernlose Rosinen/Sultaninen: 0.5 Tasse

Zubereitung

Mandeln in Butter rsten, bis sie golden werden. Herausnehmen und beiseite 
stellen. In gleicher Butter Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Gewrze erhitzen
bis sie ebenfalls golden werden. Reis und Rosinen hinzugeben und 3 Minuten 
kochen, dabei immer gut rhren. Wasser und Salz hinzu und schnell zum Kochen
bringen. Im leicht bedecktem Topf solange kochen, bis das Wasser verdunstet ist 
und sich kleine Krater im Reis bilden. Jetzt den Topf beiseite stellen
und leicht zugedeckt 20 Minuten stehen lassen. Dann Reis mit einer Gabel 
verrhren und 10 Minuten auf sehr schwacher Hitze erwrmen. Zum Servieren mit
den Mandeln, gersteten Zwiebeln und Korianderblttern garnieren.
Aus Zeitmangel habe ich schon auf die 30 mintige Nachbereitung verzichtet, es 
schmeckte immer noch sehr gut. Und ein Tip: spart nicht an Rosinen!


* Pilaw mit Kokos und Milch

Zutaten fr 4 Portionen

 13 Zutaten :
 Salz: 1 Teelffel
 Wasser: 275 Milliliter
 Lorbeerbltter: 2
 Rosinen: 2 Esslffel
 Milch: 550 Milliliter
 Butterschmalz: 3 Esslffel
 Kokosflocken: 3 Esslffel
 Kardamomkapseln: 4
 Basmatireis: 325 Gramm
 Zimtstange, 5 cm lang: 1
 Grne Chilischoten oder mehr: 2
 ,Zucker: 0.5 Teelffel
 Pistazienkerne, in Stiften: 1 Esslffel

Zubereitung

Den Reis mit allen trockenen Zutaten vermischen. Den Butterschmalz erhitzen und 
die Reismischung darin 5 Minuten anbraten.
Milch und Wasser dazugeben, zum Kochen bringen. Nun den Deckel auflegen und bei 
kleinster Stufe ca. 20 Minuten kcheln lassen, bis alle Flssigkeit verdampft
ist.
Mit einer Gabel auflockern und heiss servieren.


* Pilze mit Kartoffeln und Zwiebeln

Zutaten fr 4 Portionen

 14 Zutaten :
 Salz: 0.5 Teelffel
 Zucker: 1 Teelffel
 l: 5 Esslffel
 Lorbeerbltter: 2
 Chilipulver: 0.5 Teelffel
 Kardamomkapseln: 4
 Essig: 1.5 Teelffel
 Cm Zimtstange: 4
 Knoblauchzehen, zerdrckt: 2
 Zwiebel in dnnen Scheiben: 1 gro
 Kartoffel in 2 cm Wrfeln: 1 gro
 Cm Ingwer, gerieben: 2
 Gem. Kurkuma: 1 Teelffel
 Champignons, geviertelt: 225 Gramm

Zubereitung

Das l in einer Karhai auf ziemlich hoher Stufe erhitzen. Die Kartoffeln 
hineingeben und 2-3 Minuten goldbraun anbraten. Die Kartoffeln herausnehmen 
und
beiseite stellen. Kardamom, Zimt und Lorbeerbltter in die Karhai geben und ein 
paar Sekunden zischen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzugeben
und 4-5 Minuten weich und goldbraun werden lassen. Kurkuma, Chili, Salz, Zucker 
und Essig zufgen und alles unter Rhren eine Minute braten. Champignon
und Kartoffeln in die Gewrzmischung geben und sorgfltig vermengen. Die Hitze 
auf mittlere Stkufe reduzieren, Deckel auflegen und die Mischung 15 Minuten
garen, bis die Kartoffeln weich sind.


* Pudina Chutney (Minze Chutney)

Zutaten fr 4 Portionen

 7 Zutaten :
 Salz: 0.5 Teelffel
 Zucker: 0.5 Teelffel
 Knoblauchzehen: 2
 Zwiebeln, gehackt: 2 Esslffel
 Tamarindensaft: 50 Milliliter
 Minzebltter, gewaschen: 50 Gramm
 cm Ingwerwurzel 3 grne Chilischoten: 2

Zubereitung

Alle Zutaten in einem Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten. Schmeckt zu 
allem Gebratenen. (Hlt sich im Khlschrank in einem luftdichten Behlter etwa
eine Woche.)


* Putenleber indisch

Zutaten fr 4 Portionen

 10 Zutaten :
 Kreuzkmmel, gemalen: 1 Teelffel
 Gelbwurz, gemahlen: 2 Teelffel
 Vindaloo-Paste: 1 Esslffel
 Chili, gemahlen: 2 Teelffel
 Knoblauchzehen in Stiften: 4
 Garam Masala: 1 Esslffel
 Zwiebeln in dnnen Streifen: 4 Stck
 Ingwer, feingehackt: 2 Esslffel
 Putenleber, gereinigt, ganz: 1
 1 handvoll Methi (Bockshornkleebltter): 1

Zubereitung

l und Butter erhitzen. Zwiebeln und Ingwer bei Rhren andnsten. Knoblauch 
hineingeben. Weiter rhren!
Paprika und Kreuzkmmel hineinrhren und mit einer halben Tasse heiem Wasser 
angieen.
Die Leber in dieser Brhe einmal wenden, Hitze verstrken (2 Min).
Garam Masala und Gelbwurz darber streuen, miteinander gut vermengen.
Vindaloo-Paste einrhren und gut verteilen. Methi hinzufgen.
Den Inhalt der Pfanne in eine Schssel fllen und in den Backofen (120 Grad) 
fr 10 Min.schieben. Die Leber nicht hart werden lassen!
Heute ausprobiert, frei ohne weitere Beschreibung.
Es ist hervorragend geworden.
Dazu passt natrlich Reis.


* Ravaya

Zutaten fr 4 Portionen

 12 Zutaten :
Zucchini: 400 Gramm
Koriander: 6 Gramm
Blumenkohl: 400 Gramm
Curry: 6 Gramm
Meersalz: 20 Gramm
Rote Peperoni: 400 Gramm
Chili: 3 Gramm
l, (z.B. kaltgepresstes Sonnenblumenl): 100 Milliliter
Kurkuma, (Gelbwurz): 5 Gramm
Hing, (Asaftida, Teufelsdreck): 1 Gramm
Gemsebrhe, (Instant): 100 Milliliter
Erbsen, frische: 100 Gramm

Zubereitung

Die Gewrze bei mittlerer Hitze etwa eine Minute im heissen l anbraten. 
Blumenkohl in Rschen teilen und ca. fnf Minuten mitdnsten. Auberginen, 
Zucchini
und Peperoni in Wrfel schneiden, mit Meersalz und Gemsebrhe zum Blumenkohl 
geben und alles ca. zehn Minuten weiterdnsten.
Zum Schluss die Erbsen dazugeben und das Gericht mit Kokosflocken bestreuen.


* Reis mit gelben Schlerbsen (Khili hui khichri)

Zutaten fr 4 Portionen

 9 Zutaten :
Langkornreis: 400 Milliliter
Wasser (1): 500 Milliliter
Wasser (2): 999.9999 Milliliter
Brhe: 500 Milliliter
Garam Masala: 0.5 Teelffel
Kreuzkmmelsamen: 0.5 Teelffel
Frischer Koriander - fein gehackt: 4 Esslffel
Gelbe Schlerbsen, ( ): 50 Gramm
Ghi, oder Pflanzenl: 3 Esslffel

Zubereitung

Der Ursprung von khichri liegt weit zurck und wird schon in 
Reisebeschreibungen erwhnt, die ber tausend Jahre alt sind. Wahrscheinlich 
ist khichri sogar
noch lter als dse Berichte. Es besteht in der Hauptsache aus Reis und 
Hlsenfrchten, die zusammen gekocht werden, und wird in einer der beiden 
Formen
serviert, der feuchten, breiartigen, und der trockenen, krnigen.
Das vorliegende Rezept ergibt ein trockenes, das als Khili hui khichri oder 
Bluehendes Khichri bezeichnet wird. Es hat die Konsistenz von fachgerecht 
zubereitetem
Reis.
(*) Gelbe Schlerbsen oder Chana dal: Sie hneln den gelben Schlerbsen, die in 
den meisten Geschften zu finden, sind jedoch kleiner und ihr Geschmack
ist fleischiger und ssser. Chanal dal sind am ehesten bei indischen und 
pakistanischen Hndlern erhltlich, lassen sich aber notfalls auch durch 
gewhnliche
gelbe Spalterbsen ersetzen.
Die Schlerbsen verlesen, waschen und abseihen. 3 Stunden in Wasser (1) 
einweichen und erneut abseihen.
Den Reis in eine Schssel tun und waschen. Dabei das Wasser mehrmals wechseln 
und anschliessend abseihen. Den Reis 1 Stunde in Wasser (2) einweichen und
wiederum abseihen.
In einem schweren Topf das Ghi oder l bei mittlerer Wrme erhitzen. Den 
Kreuzkmmel in das heisse Ghi oder l geben und einige Sekunden umrhren. Die 
Schlerbsen
und den Reis zugeben und 2 bis 3 Minuten rhren, bis die Krner mit dem Fett 
berzogen sind. Garam Masala, Salz (beachten, dass die Brhe gesalzen ist)
und Koriander zugeben. Etwa 1 Minute umrhren. Die Brhe zugiessen und 
aufkochen. Den Topf gut verschliessen und alles bei minimaler Hitze 25 Minuten 
garen.
Die Hitze ausschalten und den Topf weitere 10 Minuten zugedeckt ruhenlassen.
Vor dem Servieren mit einer Gabel vorsichtig durchrhren.


* Reis-Lamm-Schichtcake Biriyani

Zutaten fr 4 Portionen

 23 Zutaten :
l: 1.5 Esslffel
Pflanzenl: 3 Esslffel
Cayennepfeffer: 1 Prise
Rosinen: 30 Gramm
Milch: 100 Milliliter
Fleischbrhe: 1 Liter
Muskat: 0.5 Teelffel
Sauerrahm: 200 Milliliter
Zimtpulver: 0.5 Teelffel
Mandeln, geschlt: 30 Gramm
Garam Masala: 1 Teelffel
Safranfden: 0.5 Teelffel
Bratbutter: 6 Esslffel
Cashewnsse: 30 Gramm
Zwiebeln, in Ringe: 2
mageres Lammfleisch: 999.9999 Gramm
Paprika, edelsss: 1 Teelffel
grne Chilischote: 1
Joghurt nature: 250 Milliliter
Knoblauchzehen,durchgepresst: 2
Basmati-Reis: 400 Gramm
Ingwerstck, gerieben: 1
Zweiglein Pfefferminz: 2

Zubereitung

Den Reis mehrfach in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser nicht mehr trb ist. 
Dann 30 Minuten in frischem Wasser einweichen.
Chilischote halbieren, entkernen und kleinschneiden.
l in einem Topf erhitzen und den abgetropften Reis und die Chilischote einige 
Minute andnsten, mit der Brhe ablschen. Rosinen dazugeben, wrzen und
bei kleiner Hitze 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
Lammfleisch in 3 bis 4 cm grosse Wrfel schneiden. 2/3 der Bratbutter in einem 
Topf zergehen lassen und die Zwiebelringe darin etwa 10 Minuten andnsten.
Knoblauch und Ingwer dazugeben und weitere 2 bis 3 Minuten andnsten. Alle 
Gewrze dazugeben und gut durchrhren. Fleisch dazugeben und so lange rhren,
bis das Fleisch die Farbe wechselt. Joghurt und Sauerrahm daruntermischen, 
salzen und zugedeckt whrend 45 Minuten schmoren lassen.
Die Safranfden in der heissen Fleischbrhe ziehen lassen, die Brhe nach und 
nach zum Fleisch giessen.
Milch erhitzen, ber die Pfefferminzbltter giessen, ziehen lassen.
Mit der restlichen Bratbutter eine Cakeform ausstreichen. Ein Drittel der 
Reismenge einfllen, die Hlfte der eingeweichten Minzbltter darber 
verteilen,
dann ein Drittel des Fleisches darbergeben, dann wieder Reis, bis alles 
aufgebraucht ist.
Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad 20 Minuten backen.
Nsse im heissen l goldgelb rsten. Biriyani aus dem Ofen nehmen, strzen, mit 
den Nssen bestreuen und sofort servieren.


* Rindfleisch indisch

Zutaten fr 4 Portionen

 9 Zutaten :
Korianderkrner, gemahlen: 1 Esslffel
Kreuzkmmel,gemahlen, Senfpulver (zusammen): 1 Esslffel
Gelbwurz: 1 Teelffel
Pfeffer und Ingwer gemahlen (jeweils): 1 Teelffel
1 groe Zwiebel und dnnen Ringen
2 Knoblauchzehen in dnnen Scheiben
2-3 frische oder getrocknete Chilis
mageres Rindfleisch: 600 Gramm
Weinessig

Zubereitung

Alle Gewrze mit Weinessig zu einer Paste verrhren.
Zwiebel, Chilis und Knoblauch in etwas l/Butter Mischung andnsten, die Paste 
hinzufgen und 2-3 Min. bei stndigem Rhren schmoren.
Das gewrfelte Fleisch hinzufgen. Mit einer Mokkatasse heissem Wasser angieen 
und sehr-sehr langsam in eigenem Saft schmoren. Das kann 2 Stunden dauern.
Nur bei Bedarf etwas heisses Wasser noch zugieen.
Erst am Ende salzen und nach Geschmack mit Zitronensaft abschmecken.
Das Fleisch liegt in einer eingedickten smigen Souce - je nach Qualitt des 
Fleisches, natrlich!
Vielleicht Curry-Kartoffeln dazu, oder Basmati-Reis?


* Rindfleischkebabs

Zutaten fr 4 Portionen

 12 Zutaten :
Pflanzenl: 2 Teelffel
Chilipulver: 1 Teelffel
Knoblauchzehen, zerdrckt: 3
Zwiebel, fein gehackt: 1
cm frische Ingwerwurzel, gerieben: 5
mageres Rindhackfleisch: 750 Gramm
Garam Masala, siehe Indische Masalas: 3 Teelffel
EL. gehackter, frischer Koriander: 1
frische, gemahlene Mandeln: 3 Teelffel
Ei, geschlagen: 1
Kichererbsenmehl: 25 Gramm
EL. Joghurt: 6

Zubereitung

Hackfleisch. Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, Chilipulver, Garam Masala, Koriander, 
Mandeln,Ei, und Mehl in einer grossen Schssel vermengen, zudecken und an
einem khlen Platz 4 Stunden stehen lassen, damit die Gewrze ihr Aroma an das 
Fleisch abgeben knnen.
16-20 lngliche Fleischbllchen formen und auf vier Spiesse stecken. Joghurt 
und l verrhren und auf die Spiesse streichen. Grill erhitzen. Die Spiesse
20 bis 25 min. grillen, bis sie braun und ganz durchgebraten sind. Whrend des 
Grillens mehrmals mit der Joghurt-l-Mischung bestreichen und wenden. Heiss
Servieren. Mit Zwiebelringen und Zitronenschnitze garnieren.


* Roghan josh (Lammfleisch und Joghurt)

Zutaten fr 4 Portionen

 24 Zutaten :
Salz: 1.5 Teelffel
Joghurt: 125 Milliliter
Garam Masala: 1 Teelffel
Kreuzkmmel, gemahlen: 1 Teelffel
heisses Wasser: 125 Milliliter
Nelken, gemahlen: 0.25 Teelffel
Kardamom, gemahlen: 0.5 Teelffel
Fenchel, gemahlen: 0.5 Teelffel
Koriander, gemahlen: 1 Esslffel
mageres Lammfleisch: 750 Gramm
frischer Ingwer, fein gehackt: 1 Esslffel
blanchierte Mandeln: 2 Esslffel
Muskatbluete, gemahlen: 0.25
mittelgrosse Zwiebel, fein gehackt: 1
Schwarzer Pfeffer, gemahlen: 0.5 Teelffel
Kurkuma, gemahlen: 0.5 Teelffel
Ghee oder l: 4 Esslffel
getrocknete rote Chilis, entkernt: 3
bis 8 Knoblauchzehen: 6
Kokosflocken, gerstet: 2 Esslffel
Mohnsamen (weiss): 1 Teelffel
Kardamomkapseln, zerdrckt: 4
reife Tomaten, geschlt und gehackt: 2
gehacktes Koriandergrn: 2 Esslffel

Zubereitung

Das Lammfleisch in grosse Wrfel schneiden. Die Chilis 5 Minuten im heissen 
Wasser einweichen. Die Kokosflocken rsten, indem man sie ber mittlerer Hitze
in einer trockenen kleinen Pfanne schttelt. Ebenso verfahren mit Koriander, 
Kreuzkmmel, Mohnsamen und Fenchel, bis sie eine dunklere Farbe annehmen und
aromatisch duften. Diese Gewrze dann zusammen mit den gersteten Kokosflocken, 
Knoblauch, Ingwer, Chilis samt 2 El Einweichwasser im Elektromixer prieren.
Die Masse aus dem Mixbecher schaben, gemahlenen Kardamom, Nelken, Muskatbluete 
und Pfeffer untermischen und beiseite stellen. Ghee in einer grossen, schweren
Kasserolle erhitzen und die Zwiebel darin Goldbraun rsten. Die zerdrckten 
Kardamomkapseln, Kurkuma und die Gewrzpaste aus dem Mixer dazugeben und unter
Rhren gut garen, bis sich ghee von der Gewrzmasse abzuscheiden beginnt. Den 
Joghurt Lffelweise einrhren, salzen, dann die Tomaten unter Rhren weitere
5 Minuten mitdnsten. Das gewrfelte Lammfleisch zugeben und bei starker Hitze 
in der Gewrzmischung so lange wenden und rhren, bis jedes Stck damit
berzogen ist. Die Hitze stark vermindern, zugedeckt mindestens eine Stunde 
garen. Das Lammfleisch sollte sehr weich und die Flssigkeit fast ganz 
aufgesogen
sein. Gelegentlich umrhren, damit sich die Gewrze nicht am Topfboden 
festsetzen knnen. Garam masala einstreuen, den Deckel wieder auflegen und 
noch
5 Minuten garen. Mit Koriandergrn bestreuen, mit einfachem Reis oder pilau 
servieren.


* Rote Linsen mit gebratenen Zwiebeln

Zutaten fr 4 Portionen

 11 Zutaten :
Salz: 0.5 Teelffel
Knoblauchzehen: 3
Wasser: 1 Liter
Kurkuma: 0.25 Teelffel
Rote Linsen: 200 Gramm
Kreuzkmmel, gemahlen: 0.25 Teelffel
Tomaten, gehackt: 2
Zwiebeln, in Scheiben: 150 Gramm
Grne Chili, evtl. mehr: 2
Korianderbltter oder Peter - silie: 1 Esslffel
Ghee (Butterschmalz): 3 Esslffel

Zubereitung

Die Linsen mit dem Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Kurkuma, 
Kreuzkmmel und Tomaten zugeben und mit den Linsen mischen.
Die Hitze reduzieren und ca. 20-30 Minuten kcheln lassen, bis die Linsen weich 
sind. Das Salz und die Lorbeerbltter beifgen. Den Topf vom Herd nehmen.
In einem kleinen Topf das Ghee erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch 
darin goldgelb braten. Die Mischung auf dem Gemse verteilen und mit Reis 
servieren.


*Rote Linsen mit Koriander, Masoor Dal

Zutaten fr 4 Portionen

 10 Zutaten :
Wasser: 0.5 Liter
Chilipulver: 0.25 Teelffel
Korianderpulver: 2 Teelffel
Kreuzkmmelsamen: 1 Teelffel
Kurkumapulver: 1 Teelffel
Ghee, oder Butterschmalz: 3 Esslffel
frischer Ingwer, 4 cm: 1
Spur Asaftida: 1
Masoor Dal, rote Linsen: 175 Gramm
Stengel Koriander, 3 bis 6: 6

Zubereitung

Masoor Dal in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser waschen. Dann mit dem 
Wasser in einem Topf geben, das Wasser zum Kochen bringen. Ingwer schlen und
auf der Gemsereibe reiben. Ingwer, Kurkuma und reichlich Salz zum Dal geben 
und unterrhren. Alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen,
bis die Linsen weich sind. Den Topf vom Herd nehemen.
Koriander waschen, trockenschtteln, die Bltter abzupfen und fein hacken. Ghee 
in einer kleinen Pfanne erhitzen, Asaftida, Kreuzkmmel, Chilipulver und
Korianderpulver hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa eine Minute unter 
stndigem Rhren anbraten, dann das Dal untermischen.
Das Gericht in einer Servierschssel geben, einen grossen Teil Koriander 
unterrhren, den Rest darber streuen, Mit Reis servieren.
Info: Die roten Linsen bekommen durch das Kochen die gelbe Farbe.
Zubereitung: ca. 25 Minuten
Pro Portion: ca. 210 kcal


* Rote Linsen und Spinat auf indische Art

Zutaten fr 3 Portionen

 14 Zutaten :
TK Blattspinat: 1 Packung
Zwiebel: 1 gro
Knoblauchzehe: 1 Stck
Butterschmalz: 2 Esslffel
Gemsebrhe: 0.5 Liter
Garam Masala (indische Gewrzmischung): 2 Esslffel
Kurkuma: 1 Teelffel
Bockshornklee: 0.5 Teelffel
Cayennepfeffer nach Belieben
rote Linsen: 100 Gramm
Sahnejoghurt: 200 Gramm
se Sahne: 50 Milliliter
Zucker: 1 Prise
Zitronensaft: 1 Spur, Schuss

Zubereitung

Den Spinat auftauen lassen. Zwiebel und Knoblauch hacken, im Butterschmalz 
andnsten und mit der krftigen Brhe (der Spinat "schluckt" viel Salz) 
angieen.
Garam Masala, Kurkuma, gem. Bockshornklee (kann eventuell durch Curry ersetzt 
werden) und Cayennepfeffer hinzugeben und in dieser Brhe die Linsen in ca.
10-12 Minuten bissfest kochen (wer's "linsiger" mag, nimmt einfach mehr - die 
angegebenen Mengen ergeben relativ viel "Sauce"). Dann den aufgetauten Spinat,
Joghurt und Sahne unterrhren, nochmals aufkochen und mit Zitronensaft, Zucker 
und eventuell Salz "abrunden". Dazu kann's eigentlich nur Basmatireis geben.


* Roter Kaschmir-Lammtopf (Kaschmiri rogan josch)

Zutaten fr 4 Portionen

 13 Zutaten :
Fenchelsamen: 1 Esslffel
Pflanzenl: 6 Esslffel
Wasser: 0.75 Liter
Cayennepfeffer: 0.5 Teelffel
Joghurt: 700 Milliliter
Nelken: 0.5 Teelffel
Ingwerpulver: 1.5 Teelffel
Salz (1): 2 Teelffel
Garam Masala: 0.25 Teelffel
Schmorfleisch vom Lamm - mit Knochen: 1.25 Kilogramm
Cm Zimtstange: 2
Asa ftida, gemahlen: 1 Prise
Leuchtend roter Paprika: 4 Teelffel

Zubereitung

Rogan josch: Der Name Rogan josch ist auf die satte rote Farbe des Gerichtes 
zurckzufhren. Es verdankt sein Aussehen den gemahlenen roten Chilis, die
recht grosgig verwendet werden. Soll das Gericht nicht zu scharf schmecken, 
aber dennoch die richtige Farbe aufweisen, so kann Paprika und Cayennepfeffer
nach Geschmack kombiniert werden. Der Paprika sollte frisch sein und eine 
krftige rote Farbe haben. Es gibt viele Rezepte fr Rogan josch. In Kaschmir
wird er ohne Zwiebeln und Knoblauch zubereitet, da diese von den Hindus nicht 
gegessen werden. Das Fleisch kann mit oder ohne Knochen benutzt werden, in
Indien wird es am liebsten mit Knochen verzehrt. Das Lammfleisch waschen und in 
Wrfel von etwa 5 cm Grsse schneiden. Die Fenchelsamen in einer sauberen
Kaffee- oder Gewrzmhle fein mahlen. In einer Schssel den Joghurt mit Gabel 
oder Schneebesen glatt und cremig schlagen.
In einem grossen Topf das l stark erhitzen. Den Zimt und die Nelken in das 
heisse l geben, gleich darauf Asa ftida. Das Fleisch und Salz (1) hinzugeben
und alles bei starker Hitze etwa 5 Minuten rhren. Den Paprika und den 
Cayennepfeffer mischen und unter weiterem Rhren zufgen. Nach und nach den 
Joghurt
- jeweils 100 bis 150 ml - beigeben. Bei starker Hitze kochen, bis alle 
Flssigkeit verdampft ist und die Fleischstcke leicht gebrunt sind. Die 
gemahlenen
Fenchelsamen und den Ingwer hinzufgen. Dabei gelegentlich umrhren. 
Anschliessend Wasser in den Topf giessen und alles bei leicht geffnetem Deckel 
und
mittlerer Hitze 30 Minuten kochen.
Anschliessend den Topf vollstndig zudecken und alles bei schwacher Hitze 
weitere 45 Minuten kochen, bis das Fleisch weich ist. Dabei gelegentlich 
umrhren
und darauf achten, dass immer etwas Flssigkeit im Topf ist. Den Deckel 
abnehmen und das Garam masala dazugeben. Es sollte eine dicke, rtlich-braune 
Sauce
entstanden sein. Wenn sie noch zu dnn ist, einen Teil der Flssigkeit 
verkochen lassen. Beilagen: Spinat mit Kartoffeln, Langkornreis oder frisches 
Chutney.


* Safranreis mit Riesengarnelen

Zutaten fr 4 Portionen

 25 Zutaten :
Salz: 0.5 Teelffel
Butter: 200 Gramm
l: 5 Esslffel
Knoblauchzehen: 6
Kreuzkmmel: 0.5 Teelffel
Wasser: 3 Esslffel
Rosinen: 1 Teelffel
Milch: 2 Esslffel
Chilipulver: 0.5 Teelffel
Muskatnu, gerieben: 0.25 Teelffel
Nelken: 4
Zimtstange: 0.25
Korianderkrner: 3 Esslffel
Gewrznelken: 4
Schwarze Pfefferkrner: 4
Frische Ingwerwurzel: 30 Gramm
Kurkuma: 0.25 Teelffel
Zwiebeln, in Scheiben: 1 Kilogramm
Rote Chilischoten: 5
Kokosraspeln: 1 Esslffel
Basmati-Reis: 300 Gramm
Kapseln Safranpulver: 2
Grne Kardamomkapseln: 3
Cashewkerne, oder Mandeln: 50 Gramm
Riesengarnelen, ohne Kopf: 24

Zubereitung

Fr die Gewrzpaste Ingwer wrfeln, Knoblauch pellen, Kardamomkrner aus der 
Schale brechen, mit den brigen Zutaten (bis auf die Zwiebeln) und zwei bis
drei Esslffel Wasser mit dem Schneidestab des Handrhrers prieren.
Die Zwiebelscheiben im l goldbraun braten, mit dem Gewrzpree mischen, fnf 
Minuten weiterbraten und warm stellen.
Reis absplen und gut abtropfen lassen. Safran mit Milch verrhren. Butter in 
einem Topf erhitzen. Kardamom mit Schale, Nelken, Kreuzkmmel und Reis 
dazugeben
und sechs bis acht Minuten unter Rhren glasig dnsten. Mit dem Wasser 
aufkochen, mit der Safran-Milch und Salz wrzen. 15 Minuten geschlossen 
ausquellen
lassen, von der Herdplatte nehmen, nach zwei Minuten Deckel entfernen.
Garnelen aus der Schale brechen und entdarmen, mit der Mischung aus Salz, 
Kurkuma und Chili wrzen, portionsweise ca. sechs bis sieben Minuten im l 
braten.
Reis, Gewrzpaste und Garnelen auf eine vorgewrmte Platte schichten. Den 
Bratfond mit zwei Esslffel Wasser lsen und darbergiessen.
Zubereitung: ca. 90 Minuten
Pro Portion: (bei acht Portionen) ca. 604 kcal
Das Gericht reicht fr sechs bis acht Personen


* Samosas mit Kartoffeln und Erbsen gefllt

Zutaten fr 4 Portionen

 10 Zutaten :
Salz: 0.5 Teelffel
l: 3 Esslffel
Mehl: 225 Gramm
Erbsen: 75 Gramm
Spur Kurkuma: 1
Ganze Kreuzkmmelsamen: 0.25 Teelffel
Kartoffeln in 1 cm Wrfeln: 450 Gramm
Grne Chilischote, gehackt: 1
Gersteter Kreuzkmmel: 1 Teelffel
heisses Wasser l zum Fritieren: 90 Milliliter

Zubereitung

Das l in einer Karai (Wok) ziemlich heiss werden lassen und den Kreuzkmmel 
hineingeben. Ein paar Sekunden zischen lassen.
Die Kartoffeln und die Chilis 2-3 Minuten anbraten. Dann Kurkuma und Salz 
dazugeben und alles 5 Minuten braten. Gelegentlich umrhren. Erbsen und 
gemahlenen
Kreuzkmmel hinzufgen und verrhren. Deckel auflegen, Hitze reduzieren und 
alles weitere 10 Minuten schmoren bis die Kartoffeln weich sind. Abkhlen 
lassen.
Fr den Teig Mehl und Salz in eine Schssel sieben. Das l einrhren. So viel 
Wasser dazugeben, dass ein fester Teig entsteht. 10 Minuten kneten, bis der
Teig geschmeidig ist.
In 12 Kugeln teilen. Jede Kugel zu einem Fladen von 6 cm Durchmesser formen und 
in der Mitte durchschneiden. Eine Hlfte nehmen und zu einer Tte formen.
Die berlappenden Kanten mit Wasser verschliessen. In die Tte 1,5 Tl. Fllung 
geben und die Oberkante mit Wasser verschliessen. Alle Samosas auf diese
Weise zubereiten.
Das l in einer Karai (Wok) auf mittlerer Stufe erhitzen. So viele Samosas wie 
mglich in das l legen und ausbacken bis sie knusprig und goldgelb sind.
Abtropfen lassen und mit Chutney servieren.


* Samosas, Gefllte Pastetchen

Zutaten fr 4 Portionen

 23 Zutaten :
Salz: 1 Esslffel
Wasser: 175 Milliliter
Weizenmehl: 300 Gramm
Chilipulver: 0.25 Teelffel
Nelken: 6
Schwarze Pfefferkrner: 1 Teelffel
Garam Masala: 1 Esslffel
Korianderpulver: 1 Teelffel
KORIANDERSAMEN: 1 Esslffel
Spur Salz: 3
Kreuzkmmelsamen: 0.5 Teelffel
Cm frischer Ingwer: 4
festkochende Kartoffeln - mittelgrosse nehmen: 4
Blumenkohl, ca. 250g: 0.5
Ghee, ersatzweise geht auch - Butterschmalz: 3 Esslffel
Kala Jeera, schwarzer - Kreuzkmmelsamen: 0.5 Teelffel
edelsss Paprikapulver: 1 Teelffel
Erbsen, TK aufgetaut: 100 Gramm
Ghee, oder Butterschmalz: 4 Esslffel
Thymiansamen, Ajwain: 0.25 Teelffel
l, zum Fritieren +: 1 Liter
l, fr die Arbeitsflche: 0.5 Teelffel
cm Zimtrinde: 5

Zubereitung

Garam Masala zubereiten: Alle Gewrze in eine kleine Pfanne geben und bei 
mittlerer Hitze etwa 3 Minuten unter Rhren anrsten. Wenn die Gewrze 
anfangen
zu duften, herausnehmen und auf einen Teller legen. Mit einem Holzlffel die 
Zimtrinde grob zerkleinern. Gewrzmischung abkhlen lassen.
Abgekhlte Gewrze in 2-3 Portionen in eine elektrische Kaffeemhle oder den 
Mixaufsatz der Kchenmaschine geben und so fein mahlen bis ein Pulver 
entstanden
ist (man kann diese Arbeit auch mit einem Mrser erledigen). In einem Glas mit 
einem festen Verschluss aufbewahren.
Tips: Garam Masala immer erst kurz vor dem Servieren zu den Gerichten geben.
Fllung zubereiten: Kartoffeln waschen, schlen und in etwa 1cm grosse Wrfel 
schneiden. Blumenkohl waschen und in mglichst kleine Rschen teilen, grssere
Rschen halbieren.
Ghee in einem Topf erhitzen, Kreuzkmmel und schwarzer Kreuzkmmel bei 
mittlerer Hitze etwa 1 Minute darin anbraten. Dann unter stndigem Rhren alle 
anderen
Gewrze ausser dem Garam Masala und Salz einstreuen.
Kartoffelwrfel, Blumenkohl und Erbsen dazugeben, alles etwa 5 Minuten 
anbraten, dabei gelegentlich umrhren. Die Hitze reduzieren, den Deckel 
auflegen
und das Gemse etwa 10 Minuten schmoren lassen, bis es weich ist. Bei Bedarf 
etwas Wasser (50-100ml) hinzufgen. Garam Masala und Salz darber streuen,
kurz umrhren und kalt stellen.
Fr den Teig Mehl, Ghee, Thymiansamen, Salz und Wasser in eine Schssel geben. 
Alle Zutaten zu einem Teig vermengen und diesen etwa 15 Minuten kneten, bis
er fest und geschmeidig ist. Den Teig mit einem feuchten Tuch zudecken und etwa 
10 Minuten ruhen lassen.
Teig in 8 Kugeln teilen. Ein grosses Holzbrett einlen, jede Teigkugel auf 
diesem Brett zu einem runden Fladen von etw. 20cm Durchmesser ausrollen. 
Fladen
in der Mitte durchschneiden.
Den halbierten Teigfladen zu einer Tte formen. Dazu den halbierten Fladen in 
der Mitte (der langen Kante) falten, die lange Kante mit den angefeuchteten
Fingern gut zusammendrcken.
Etwa zwei Tl. Fllung in die Tte geben und die Rnder ebenfalls mit 
angefeuchteten Fingern verschliessen. Alle Samosas auf dies Art zubereiten.
l in einem Topf oder einer Karai auf mittlerer Hitze erwrmen. Samosas 
portionsweise in heisse l legen und in 1-2 Minuten fritieren, dann wenden und 
auf
der anderen Seite ebenfalls 1-2 Minuten fritieren, bis sie goldgelb sind. Auf 
Kchenpapier entfetten.
Samosas warm mit Lime-Pickles, Apfelchutney oder Minzsauce servieren. Man kann 
die Fllung der Samosas auch mit anderen Gemsesorten oder Hackfleisch 
zubereiten.
Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.


* Samosas, Gefllte Pastetchen I

Zutaten fr 4 Portionen

 19 Zutaten :
Salz: 1 Esslffel
Weizenmehl: 300 Gramm
Chilipulver: 0.25 Teelffel
Garam Masala: 1 Esslffel
Korianderpulver: 1 Teelffel
Spur Salz: 3
Kreuzkmmelsamen: 0.5 Teelffel
Blumenkohl, ca. 250g: 0.5
edelsss Paprikapulver: 1 Teelffel
Erbsen, TK aufgetaut: 100 Gramm
Ghee, oder Butterschmalz: 4 Esslffel
Thymiansamen, Ajwain: 0.25 Teelffel
l, zum Fritieren +: 1 Liter
l, fr die Arbeitsflche: 0.5 Teelffel
festkochende Kartoffeln mittelgrosse nehmen: 4
Ghee, ersatzweise geht auch Butterschmalz: 3 Esslffel
Kala Jeera, schwarzer Kreuzkmmelsamen: 0.5 Teelffel
frischer Ingwer, 4 cm: 1
Wasser - fr den Teig: 175 Milliliter

Zubereitung

Fllung zubereiten: Kartoffeln waschen, schlen und in etwa 1cm grosse Wrfel 
schneiden. Blumenkohl waschen und in mglichst kleine Rschen teilen, grssere
Rschen halbieren.
Ghee in einem Topf erhitzen, Kreuzkmmel und schwarzer Kreuzkmmel bei 
mittlerer Hitze etwa 1 Minute darin anbraten. Dann unter stndigem Rhren alle 
anderen
Gewrze ausser dem Garam Masala und Salz einstreuen.
Kartoffelwrfel, Blumenkohl und Erbsen dazugeben, alles etwa 5 Minuten 
anbraten, dabei gelegentlich umrhren. Die Hitze reduzieren, den Deckel 
auflegen
und das Gemse etwa 10 Minuten schmoren lassen, bis es weich ist. Bei Bedarf 
etwas Wasser (50-100ml) hinzufgen. Garam Masala und Salz darber streuen,
kurz umrhren und kalt stellen.
Fr den Teig Mehl, Ghee, Thymiansamen, Salz und Wasser in eine Schssel geben. 
Alle Zutaten zu einem Teig vermengen und diesen etwa 15 Minuten kneten, bis
er fest und geschmeidig ist. Den Teig mit einem feuchten Tuch zudecken und etwa 
10 Minuten ruhen lassen.
Teig in 8 Kugeln teilen. Ein grosses Holzbrett einlen, jede Teigkugel auf 
diesem Brett zu einem runden Fladen von etw. 20cm Durchmesser ausrollen. 
Fladen
in der Mitte durchschneiden.
Den halbierten Teigfladen zu einer Tte formen. Dazu den halbierten Fladen in 
der Mitte (der langen Kante) falten, die lange Kante mit den angefeuchteten
Fingern gut zusammendrcken.
Etwa zwei Tl. Fllung in die Tte geben und die Rnder ebenfalls mit 
angefeuchteten Fingern verschliessen. Alle Samosas auf dies Art zubereiten.
l in einem Topf oder einer Karai auf mittlerer Hitze erwrmen. Samosas 
portionsweise in heisse l legen und in 1-2 Minuten fritieren, dann wenden und 
auf
der anderen Seite ebenfalls 1-2 Minuten fritieren, bis sie goldgelb sind. Auf 
Kchenpapaier entfetten.
Samosas warm mit Lime-Pickles, Apfelchutney oder Minzsauce sevieren.
Man kann die Fllung der Samosas auch mit anderen Gemsesorten oder Hackfleisch 
zubereiten. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.


* Sandesch - Ksefatsch

Zutaten fr 4 Portionen

 3 Zutaten :
Zucker: 75 Gramm
Paneer: 350 Gramm
Pistazienkerne, fein gehackt: 1 Esslffel

Zubereitung

Paneer in einen Teller geben und mit der Handflche reiben, bis die Oberflche 
glatt und sahnig ist. In eine Karhai geben, mittlere Stufe und unter Rhren
den Zucker dazugeben. Erhitzen, bis sich die Masse vom Gefss lst und eine 
Kugel formen. Vom Herd nehmen und 1 cm dick auf einen Teller streichen. Etwas
abkhlen lassen. Mit Pistazien bestreuen und in Rauten schneiden. Warm oder 
kalt servieren.


* Saure Kichererbsen (Khatte chhole)

Zutaten fr 4 Portionen

 15 Zutaten :
Zitronensaft: 4 Esslffel
Pflanzenl: 6 Esslffel
Cayennepfeffer: 0.25 Teelffel
Salz (1): 0.5 Teelffel
Kreuzkmmel, gemahlen: 1 Esslffel
Koriandersamen, gemahlen: 1 Esslffel
Salz (2): 2 Teelffel
Garam Masala: 3 Teelffel
Gelbwurz, Kurkuma: 0.5 Teelffel
Kichererbsen: 350 Gramm
Ingwer, fein gerieben: 1 Esslffel
Zwiebeln, sehr fein gehackt - Davon - beiseite legen: 7
Scharfer grner Chili - gehackt: 1
Tomaten, enthutet - und zerkleinert: 250 Gramm
Kochflssigkeit der - Kicherberbsen: 400 Milliliter

Zubereitung

Die Kichererbsen verlesen, waschen und abtropfen lassen. 20 Stunden in 
reichlich Wasser einweichen.
Die Kicherberbsen in einem grossen Topf mit dem Einweichwasser zum Kochen 
bringen. Zudecken, Hitze verringern und etwa 1 1/2 Stunden sanft kcheln 
lassen,
bis sie gar sind. Die Kochflssigkeit in einen Behlter abgiessen und zur Seite 
stellen.
Die beiseite gelegten gehackten Zwiebel, Chili, Ingwer, Zitronensaft und Salz 
(1) in einer grossen Tasse vermischen und zur Seite stellen.
In einer schweren Kasserolle das l bei mittlerer Wrme erhitzen. Die 
restlichen Zwiebeln zugeben und 8 bis 10 Minuten unter Rhren dnsten, bis die 
Rnder
leicht braun werden. Die Tomaten zufgen und weitere 4 bis 6 Minuten 
weiterdnsten, dabei die Tomaten mit dem Kochlffel zerdrcken. Koriander, 
Kreuzkmmel
und Gelbwurz zugeben, eine halbe Minute dnsten. Die Kichererbsen und die 
abgemessene Menge der Kochflssigkeit, Garam Masala, Cayennepfeffer und Salz
(2) zufgen. Gut umrhren und aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 20 
Minuten kcheln lassen. Dabei gelegentlich umrhren.
Anschliessend die Mischung aus der Tasse hineingeben und noch einmal 
durchmischen. Heiss oder lauwarm servieren.
Als Beilage zu Fleisch- und Gemsegerichten und Reis.


* Scampi in Koriander-Senf-Creme

Zutaten fr 4 Portionen

 7 Zutaten :
mittelscharfer Senf: 60 Gramm
Paprikapulver, edelsss: 1 Teelffel
Senfpulver, Colemans,: 10 Gramm
Kurkumapulver, gestrichene - Teelffel nehmen: 2 Teelffel
Sonnenblumenl, ca. 60 ml: 6 Esslffel
Rohe Scampi, a 30g ohne - Kopf und Schale: 16
Zweige Koriandergrn: 2

Zubereitung

Aus Senf, Senfpulver, Kurkuma, Paprikapulver und l eine glatte Paste rhren. 
Mit dem Schneebesen nach und nach 200 ml kaltes Wasser einrhren. Die 
Senfsauce
mit Salz und einer Prise Zucker wrzen.
Die Drme aus den Scampi entfernen. Die Scampi kalt waschen, trocken- tupfen 
und in einer feuerfesten Form mit der Senfsauce mischen.
Im Topf so viel Wasser bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen, dass die Form fast 
vollstndig darin stehen kann.
Die Scampi im heissen (keinesfalls kochenden!!) Wasserbad etwa 15 Minuten 
garen. Dabei ab und zu umrhren, damit sie gleichmssig garen.
Das Koriandergrn (bis auf ein paar Blttchen fr die Dekoration) nicht zu fein 
hacken und unter die Senfsauce mischen.
Die Scampi mit der Sauce auf vorgewrmten Tellern anrichten und mit Kori- 
anderblttchen garnieren. Dazu passt gedmpfter Basmatireis.
Kleiner Tip:
Dieses bengalische Familienrezept kann statt mit Scampi auch mit gewr- feltem 
Fischfilet zubereitet werden.
Noch ein kleiner Tip:
Senfpulver wird schnell bitter. Das lsst sich vermeiden wenn man es im 
Khlschrank aufbewahrt.
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Pro Portion: ca. 245 kcal


* Scampi mit Topinamburs

Zutaten fr 4 Portionen

 9 Zutaten :
Zwiebeln: 2
l: 4 Esslffel
Kurkuma: 1 Teelffel
Chilischoten, grn: 2
Kartoffeln, mittelgross: 2
Scampi, frisch: 700 Gramm
Topinambur Oder - grner oder gelber Krbis: 1 Kilogramm
St. Ingwerwurzel (etwa 1 1/2 cm): 1
Salz (gestrichener): 1 Teelffel

Zubereitung

Die Scampi bis auf den Schwanz abschlen, die schwarzen Strnge entfernen, die 
Scampi absplen, trockentupfen. Kartoffeln schlen, waschen und in lngliche
Stcke schneiden. Die Topinamburs schlen und wrfeln oder Krbis schlen, 
Kerne entfernen, in Wrfel schneiden. Die Zwiebeln schlen und hacken. 
Chilischoten
lngs halbieren, entstielen, entkernen und waschen. Den Ingwer schlen und 
reiben. Salz und Kurkuma miteinander vermischen. Damit die Scampi von allen
Seiten wrzen. In einer tiefen Pfanne l erhitzen, die Zwiebeln glasig braten. 
Kartoffeln, Chilischoten und Ingwer zugeben. Ein paar Minuten garen lassen,
dann die Topinamburs oder den Krbis hinzufgen, gut rhren. Schlielich die 
Scampi und ein wenig warmes Wasser zugeben und gut vermengen. Zugedeckt 
weitere
10 Minuten garen. Hei servieren. Als Beilage eignet sich weier Reis oder 
Pilaf-Reis. Tip: Topinamburs gibt es bei uns selten zu kaufen. Sie knnen 
dieses
Gemse durch eine entsprechende Menge grnen oder gelben Krbis ersetzen. 
Geschmacklich wird dieses Gericht dadurch nicht verndert.


* Scharfe Gewrzmischung

Zutaten fr 4 Portionen

 7 Zutaten :
Schwarze Pfefferkrner: 3 Teelffel
Schwarze Senfkrner: 4 Teelffel
Kardamomsamen: 3 Teelffel
getrocknete rote Chilischoten: 8
EL. Kreuzkmmelsamen: 4
Zimtstange, 7 cm, zerstossen: 1
Bockshornkleesamen: 3 Teelffel

Zubereitung

Zubereitung wie Garam Masala. In einem luftdichten Gefss bis zu zwei Monate 
lagern.


* Scharfer Kohlsalat

Zutaten fr 4 Portionen

 10 Zutaten :
Kreuzkmmel: 0.5 Teelffel
Honig: 2 Teelffel
Zitrone: 1
Rote Paprika: 0.5
Erdnussl: 2 Teelffel
Weisskohl: 0.25
KORIANDERSAMEN: 0.5 Teelffel
rote Zwiebel: 1
Currybltter: 1 Esslffel
Rote Chilis: 2

Zubereitung

Kohl noch einmal halbieren, in schmale Streifen schneiden und in kochendem 
Wasser zwei Minuten blanchieren. Die Paprika ebenfalls in feine Streifen 
schneiden,
die Chilis entkernen und fein hacken, die Zwiebel in hauchdnne Ringe hobeln.
Zuerst das Gemse vermischen, dann den mit Honig verrhrten Zitronensaft 
darbergiessen.
Das l erhitzen, die im Mrser zerstossenen Gewrze, die Currybltter und die 
Chilis fr eine Minute hineingeben, das aromatisierte l dann mit allen 
Zutaten
ber den Kohlsalat giessen.


* Scharfes Lammcurry

Zutaten fr 4 Portionen

 16 Zutaten :
l: 4 Esslffel
Tomatenmark: 50 Gramm
Speisestrke: 1 Esslffel
Zimtstange: 1
Korianderkrner: 1 Esslffel
Brauner Rohrzucker: 3 Esslffel
Currypulver, mild: 5 Esslffel
Pimentkrner: 1 Esslffel
getrocknete Chilischoten: 3 kleine
Zwiebeln, fein gewrfelt: 200 Gramm
Lammfleisch (a. d. Schulter): 900 Gramm
Knoblauchzehen, durchgepr.: 2
Kichererbsen a. d. Dose: 200 Gramm
Frische Ingwerwurzel, geschlt und gerieben: 40 Gramm
Kleine Tomaten, halbiert: 250 Gramm
Koriandergrn, grob: 0.5 Bund

Zubereitung

- Essen & Trinken 7/96 - Erfasst v. Jrgen Kessler
Piment- und Korianderkrner im Mrser fein zerstossen.
Von der Lammschulter das sichtbare Fett entfernen, das Fleisch in ca. 20 g 
schwere Wrfel schneiden. Salzen und pfeffern. In einem breiten Topf im 
heissen
l bei starker Hitze rundum anbraten. Zwiebeln und Knoblauch untermischen, kurz 
mit anbraten.
Zucker unterrhren und leicht brunen. Erst Gewrzmischung und Currypulver, 
dann das Tomatenmark unterrhren. Zimt und Chilischoten dazugeben, mit 650 ml
Wasser auffllen. Salzen, bei milder Hitze ca. 45 Minuten zugedeckt garen.
Kichererbsen im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. 10 Minuten vor Ende 
der Garzeit die Strke mit etwas kaltem Wasser anrhren, in das Lammcurry
einrhren und die Kicherbsen dazugeben. Kurz vorm Servieren Ingwer und Tomaten 
dazugeben, einmal aufkochen, dann das Koriandergrn darberstreuen.
Mit Raitas servieren. Dazu passt Basmatireis.


* Schweinefleisch auf indische Art

Zutaten fr 4 Portionen

 18 Zutaten :
Zwiebeln: 5
Zucker: 2 Teelffel
l: 2 Esslffel
Kartoffeln: 8 kleine
Knoblauchzehen: 10
Tomaten: 3
Kreuzkmmel: 0.5 Teelffel
Koriander: 0.5 Teelffel
Tomatenmark: 1 Esslffel
Lorbeerblatt: 1
Gekrnte Brhe: 1 Esslffel
Kurkuma (Gelbwurz): 2 Teelffel
Msp. Zimt: 1
Msp. Kardamom: 1
Msp. Piment: 1
cm Ingwerwurzel: 1
Msp. gemahlene Nelken: 1
Schwein aus der Schulter: 600 Gramm

Zubereitung

Das Fleisch in kleine Wrfel schneiden. In 1 El. l in einer beschichteten 
Pfanne portionsweise krftig anbraten. In einen grossen Topf umfllen. 
Bratensatz
mit etwas Wasser lsen und zum Fleisch geben. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. 
Die Zwiebeln grob hacken. Kartoffeln schlen, im brigen l in der Pfanne
gut anbraten, herausnehmen. Knoblauch und die Zwiebeln im Pfannenfett 
anschwitzen, dann mit den Kartoffeln zum Fleisch geben. Den Ingwer schlen, 
klein
hacken. Tomaten waschen und klein wrfeln. Mit Tomatenmark und den brigen 
Gewrzen zum Fleisch geben. Dann so viel Wasser angiessen, bis die Zutaten 
bedeckt
sind, und alles nochmals abschmecken. Fleisch etwa 30 Minuten zugedeckt bei 
milder Hitze kcheln, bis die Kartoffeln gar sind.


* Senffisch auf indische Art

Zutaten fr 4 Portionen

 9 Zutaten :
Zwiebel: 1
Knoblauchzehen: 4
Zitrone, Saft davon: 1
Kurkuma: 0.5 Teelffel
Tas. Essig: 0.5
Tas. , Wasser: 0.5
Fisch, das Filet eines festen Fisches nehmen: 500 Gramm
Schwarzer Senf, gemahlen: 1 Esslffel
Tas. Joghurt, bei Bedarf: 0.5

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauchzehen in kleine Wrfel schneiden und zusammen mit 
Kardamom, Zimt, Curry- oder Lorbeerblttern in etwas Butterschmalz oder Ghee 
andnsten.
Den Fisch gut waschen, in grosse Stcke schneiden und dazugeben. Wasser, Essig 
und Kurkuma hinzufgen und alles bei mittlerer Hitze kcheln lassen, bis
der Fisch fast gar ist. Zitronensaft und die gemahlenen Senfkrner hinzufgen 
und das Ganze noch ca. 10 Minuten ziehen lassen. Wer die Sauce etwas dicker
mag, kann noch etwas Joghurt dazugeben.


* Sheera, Ssses Dessert aus Griess

Zutaten fr 4 Portionen

 10 Zutaten :
Butter: 125 Gramm
Zucker: 200 Gramm
Banane: 1
Kardamom, gemahlen: 0.25 Teelffel
Safranpulver: 0.125 Teelffel
Sultaninen: 2 Esslffel
Wasser, warm: 2 Esslffel
Milch, warm: 450 Milliliter
Sooji, Weizengriess: 300 Gramm
Mandeln, geschlt, in Stifte: 2 Esslffel

Zubereitung

Sheera wird oft als kleiner Imbiss serviert.
Das Safranpulver in eine kleine Tasse geben, warmes Wasser darbergiessen und 
10 Minuten einweichen.
In einem schweren Topf Butter zerlassen, den Griess dazugeben, unter stndigem 
Rhren, bei mittlerer Hitze anrsten, bis er goldbraun ist. Kleingeschnittene
Banane und Sultaninen zufgen und gut unterrhren.
Die Milch dazugiessen und alles gut vermischen. Den Zucker einrhren. Die Hitze 
reduzieren und den Deckel auflegen. Ab und zu umrhren, bis der Zucker sich
aufgelst hat. Den Topf vom Herd nehmen.
Safran samt seiner Einweichflssigkeit, Kardamompulver und Mandeln zugeben, 
umrhren und heiss servieren.


* Shrikand - Safranquark

Zutaten fr 4 Portionen

 4 Zutaten :
Magerquark: 1 Kilogramm
Vollzucker: 200 Gramm
Safran, gemahlen: 1 Gramm
Vollmilch, evtl. mehr: 200 Milliliter

Zubereitung

Alle Zutaten mit einem Schneebesen gut verrhren.


* Spinat (gebraten) mit Zwiebeln

Zutaten fr 4 Portionen

 5 Zutaten :
Zwiebeln: 3
Knoblauchzehen: 2
Spinat: 600 Gramm
Sahne: 150 Gramm
Stck Ingwerwurzel: 1

Zubereitung

Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und mit dem Ingwer und dem Knoblauch 
anbraten. Kurz bevor die Zwiebeln braun werden, die restlichen Gewrze 
hinzugeben
und ca. 1 Minute mitbraten. Anschliessend den Spinat hinzugeben und garen 
lassen. Am Ende der Garzeit die Sahne hinzugeben.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten 


* Sss-saures Gemse

Zutaten fr 4 Portionen

 20 Zutaten :
Salz: 2 Teelffel
Paprikapulver: 2 Teelffel
Butterschmalz: 2 Esslffel
Ingwer: 2 Esslffel
Brauner Zucker: 100 Gramm
Karotten, in Scheiben: 3
Koriander, gemahlen: 2 Teelffel
Kreuzkmmelsamen: 1 Teelffel
Tomaten, geviertelt: 4
Pfeffer, gemahlen: 0.5 Teelffel
Tamarinde: 175 Gramm
Grne Chilis, gehackt: 2
Asaftida, kann entfallen: 0.25 Teelffel
Molke, oder Wasser: 300 Milliliter
Ananas, grob gewrfelt: 1
Mangopulver: 2 Teelffel
Paneer, gewrfelt oder Mozzarella: 275 Gramm
Zucchini, grob gewrfelt: 3
Kartoffeln, grob gewrfelt oder: 4
Kochbananen, in Scheiben: 3

Zubereitung

Zunchst den Tamarindensaft zubereiten. Den Butterschmalz in einem grossen Topf 
erhitzen und der Reihe nach den Kreuzkmmel, den Ingwer und die Chili 
andnsten.
Als nchstes den gemahlenen Pfeffer und die Asaftida hineingeben. Ein paar 
Sekunden danach die Molke zugeben und zum Sieden bringen. Nun den 
Tamarindensaft,
die Ananas, die Karotten, den Paprika, den Koriander und das Mangopulver 
beifgen, zum Kochen bringen und eindicken lassen. Gelegentlich umrhren, 
damit
nichts anbrennt. Inzwischen die Paneerwrfel fritieren. Nun die Zucchini 
zugeben und knapp weich garen. Dann die Paneerwrfel beigeben. Die Tomaten und
das Salz zufgen und umrhren. Bei Verwendung von grnen Kochbananen mssen Sie 
jetzt zugefgt werden. Bei Verwendung von Kartoffeln sollte man mit dem
Zufgen so lange warten, bis die Paneerwrfel etwas Sauce aufgesogen haben und 
weich und saftig geworden sind. Den Topf zugedeckt so lange kcheln lassen,
bis alle Zutaten gar sind.


* Sss-saures Gemse (mit Tamarinde)

Zutaten fr 4 Portionen

 20 Zutaten :
Salz: 2 Teelffel
Paprikapulver: 2 Teelffel
Butterschmalz: 2 Esslffel
Ingwer: 2 Esslffel
Brauner Zucker: 100 Gramm
Karotten, in Scheiben: 3
Koriander, gemahlen: 2 Teelffel
Kreuzkmmelsamen: 1 Teelffel
Tomaten, geviertelt: 4
Pfeffer, gemahlen: 0.5 Teelffel
Tamarinde: 175 Gramm
Kartoffeln, grob gewrfelt: 4
Grne Chilis, gehackt: 2
Asaftida, kann entfallen: 0.25 Teelffel
Molke, oder Wasser: 300 Milliliter
Ananas, grob gewrfelt: 1
Mangopulver: 2 Teelffel
Zucchini, grob gewrfelt: 3
Paneer, gewrfelt - oder Mozzarella: 275 Gramm
Kochbananen, in Scheiben - oder: 3

Zubereitung

Zunchst den Tamarindensaft zubereiten. Den Butterschmalz in einem grossen Topf 
erhitzen und der Reihe nach den Kreuzkmmel, den Ingwer und die Chili 
andnsten.
Als nchstes den gemahlenen Pfeffer und die Asaftida hineingeben. Ein paar 
Sekunden danach die Molke zugeben und zum Sieden bringen.
Nun den Tamarindensaft (siehe Tamarindensaft - Grundrezept), die Ananas, die 
Karotten, den Paprika, den Koriander und das Mangopulver beifgen, zum Kochen
bringen und eindicken lassen. Gelegentlich umrhren, damit nichts anbrennt.
Inzwischen die Paneerwrfel fritieren. Nun die Zucchini zugeben und knapp weich 
garen. Dann die Paneerwrfel beigeben. Die Tomaten und das Salz zufgen
und umrhren.
Bei Verwendung von grnen Kochbananen mssen Sie jetzt zugefgt werden. Bei 
Verwendung von Kartoffeln sollte man mit dem Zufgen so lange warten, bis die
Paneerwrfel etwas Sauce aufgesogen haben und weich und saftig geworden sind.
Zugedeckt so lange kcheln lassen, bis alle Zutaten gar sind.


* Ssses Joghurtgetrnk, Mithi Lassi

Zutaten fr 4 Portionen

 3 Zutaten :
Zucker: 4 Esslffel
Joghurt: 500 Gramm
Eiswasser: 0.25 Liter

Zubereitung

-- posted by K.-H. Boller -- modified by Bollerix
Joghurt Eiswasser und Zucker mit einem Schneebesen oder einem Mixer so lange 
verrhren, bis die Oberflche schaumig wird.
Zerstossenes Eis dazugeben und das Getrnke sofort servieren oder kalt 
stellen.
Info: Lassi ist ein sehr beliebtes und wegen seines guten Geschmacks und hohen 
Nhrwertes sehr verbreitetes Getrnk in Indie.
Variante: Man kann zustzlich frisches Obst (Bananen, Mango, Erdbeeren) in den 
Mixer geben.


* Tamarindenchutney

Zutaten fr 4 Portionen

 6 Zutaten :
Salz: 0.25 Teelffel
Zitronensaft: 1 Esslffel
Chilipulver: 0.25 Teelffel
Brauner Zucker: 2 Esslffel
heisses Wasser: 325 Milliliter
Tamarinde: 100 Gramm

Zubereitung

Die Tamarinde 30 Minuten im Wasser einweichen, auspressen und durch ein Sieb 
streichen. Tamarindensaft und die anderen Zutaten vermischen und khlen.


* Tamarindensaft - Grundrezept

Zutaten fr 4 Portionen

 2 Zutaten :
heisses Wasser: 225 Milliliter
Tamarinde: 75 Gramm

Zubereitung

Die Tamarinde 30 Minuten im Wasser einweichen. Gut auspressen und durch ein 
sieb streichen. Durch die Beigabe von Wasser kann man die Konsistenz 
verndern.


* Tamatar mung dal (Mung-dal-Suppe mit Tomaten)

Zutaten fr 4 Portionen

 15 Zutaten :
Salz: 2.5 Teelffel
Butter: 1 Esslffel
Zitronensaft: 2 Esslffel
Wasser: 2.4 Liter
Lorbeerbltter: 3
Schwarze Senfkrner: 1 Teelffel
geriebener frischer Ingwer: 2 Teelffel
Kreuzkmmelsamen: 1 Teelffel
mung-dal: 250 Gramm
Ghee (oder Butterschmalz): 1 Esslffel
getrocknete Chilis, zerbrselt: 2
Asaftida: 0.25 Teelffel
Tumerik: 1 Teelffel
mittelgrosse Tomaten, gewaschen und kleinschnitten: 5
kleingehackte frische Korianderbltter: 1 Esslffel

Zubereitung

Den dal auslesen und (ungewaschen) in einem schweren Kochtopf geben. Den Topf 
auf mittlerer Flamme erhitzen und den dal 4 - 5 Minuten unter stndigem Rhren
anrsten, bis die meisten dal-Bohnen leicht gebrunt sind. Nun den dal in ein 
Sieb fllen, unter fliessendem Wasser waschen und in den Topf zurckgeben.
Wasser, Lorbeerbltter, Butter und Salz hinzufgen. Den Topf auf grsster 
Flamme aufsetzen und zum Kochen bringen, dann abdecken und bei mittlerer Hitze
30 Minuten kochen lassen. Wenn der dal zu zerfallen beginnt, das ghee in einem 
kleinen Topf erhitzen und die Senfkrner hineingeben. Wenn sie aufhren
zu springen, schnell der Reihe nach die Kreuzkmmelsamen, die Chilis, den 
Ingwer, die Asaftida und den Tumerik hinzufgen. 20 Sekunden unter Rhren 
rsten,
dann die Tomatenstcke hineingeben und fr 1 - 2 Minuten mit einem Kochlffel 
umwenden. Die Tomaten und Gewrze in die Suppe hineingeben, den Topf bedecken
und so lange weiterkochen lassen, bis der dal vllig gar ist. Zum Schluss den 
Zitronensaft und die Korianderbltter hinzufgen und gut umrhren. Mit einem
beliebigen Reisgericht oder indischem Brot servieren.


* Tandoori Chicken

Zutaten fr 4 Portionen

 9 Zutaten :
Meersalz
1/2 TL Kreuzkmmel
Pfeffer
4 zerstoene Nelken
1 TL Paprikapulver
1/4 TL Zimt
Knoblauchzehen gepresst: 2
Olivenl: 1
Hhnerkeulen: 8

Zubereitung

alle zutaten miteinander verrhren, die hhnerkeulen damit marinieren, am 
besten ber nacht im khlschrank in der marinade lassen.
die keulen grillen und darauf achten das sie nicht zu viel hitze abbekommen, 
bevor sie gar sind.

tzaziki schmeckt gut dazu, und reis auf creolische art


* Tandoori Masala

Zutaten fr 4 Portionen

 3 Zutaten :
Cayennepfeffer: 3 Teelffel
Korianderkrner: 3 Teelffel
Kreuzkmmelsamen: 3 Teelffel

Zubereitung

Kreuzkmmel und Koriander in einem Mrser (gibt's ganz gnstig fr 15 DM im 
unmglichen schwedischen Mbelhaus) oder in der Kaffemhle zerkleinern. 
Cayennepfeffer
(und Speisefarbe) hinzufgen und alles gut vermischen. In ein 
kleines,luftdichtes Gefss fllen. Kann bis zu zwei Monaten gelagert werden.


* Tandoori-Hhnchen

Zutaten fr 4 Portionen

 6 Zutaten :
Salz: 0.5 Teelffel
Zitronen: 2
Zitrone: 0.5
Joghurt: 200 Gramm
Hhnchenschnitzel: 500 Gramm
Tandoori-Gewrzmischung: 4 Teelffel

Zubereitung

Hhnchenschnitzel 0,5 cm tief mehrmals einschneiden, mit Zitronensaft 
betrufeln und mit Salz bestreuen.

Joghurt mit der Tandoori-Gewrzmischung verrhren und die Hhnchenteile in 
dieser Marinade 8-10 Std. (ber Nacht) zugedeckt marinieren. Darauf achten, 
dass
die Teile gut mit der Marinade bedeckt sind.

Backofen oder Grill auf 180 Grad vorheizen. Die Hhnchenteile auf ein 
gefettetes Backblech oder in eine Auflaufform legen (ggf. restliche Marinade 
darauf
verteilen) und 15-30 min. garen (ggf. mit Alufolie abdecken).

Zwischendurch mit Butterschmalz oder l bestreichen und mehrmals wenden bis sie 
knusprig braun sind.

Die Zitronen in Scheiben oder Schnitze schneiden und mit dem Tandoori-Hhnchen 
zusammen servieren.

Dazu passen:

Kartoffeln z.B. halbiert auf Backblech gegart oder in Pfanne gebraten, oder 
aber in Currysahne.


* Tandoori-Hhnchen, Tandoori Murg

Zutaten fr 4 Portionen

 13 Zutaten :
schwarzer Pfeffer, f.a.d.M.: 0.5 Teelffel
Knoblauchzehen: 3
Paprikapulver: 2 Teelffel
Chilipulver: 0.5 Teelffel
Joghurt: 500 Gramm
Obstessig: 10 Esslffel
Korianderpulver: 1 Teelffel
Kreuzkmmelpulver: 1 Teelffel
Muskatnuss, frisch gerieben: 1 Teelffel
Kurkumapulver: 0.5 Teelffel
rote Lebensmittelfarbe: 0.5 Teelffel
Ingwer, 4 cm: 1
Hhnchenteile, frische - Schenkel oder Brust: 1 Kilogramm

Zubereitung

Hhnchenteile waschen und enthuten. Brusthlfte in zwei Teile schneiden. jedes 
Fleischstck drei bis viermal etwa 1/2 cm tief einschneiden, damit die Gewrze
besser eindringen knnen. Hhnchenteile auf eine grosse, tiefe Platte legen, 
grndlich mit Essig einreiben und Salz darber streuen.
Ingwer und Knoblauch schlen, Ingwer auf der Gemsereibe fein reiben, Knoblauch 
durchpressen. Joghurt in eine grosse Schssel geben, alle Gewrze 
(Chilipulver,
Paprikapulver, Kreuzkmmel, Koriander, Pfeffer, Kurkumapulver und Muskatnuss) 
nach Belieben die Lebensmittelfarbe dazugeben und gut vermischen. 
Hhnchenteile
hineingeben und etwa 6 Stunden bei Zimmertemperatur oder ber Nacht zugedeckt 
im Khlschrank marinieren lassen.
Den Backofen auf 180 GradC vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie belegen, 
Hhnchenteile darauflegen.
Hhnchenteile im Backofen (Mitte) in etwa 35 bis 40 Minuten garen. 
Zwischendurch fters mit Marinade bestreichen. Nach etwa 30 Minuten ein Stck 
vom Fleisch
abschneiden und prfen, ob es gut durchgegart ist. Warm servieren.
Info: Die rote Lebensmittelfarbe gehrt traditionell zum Tandoori-Hhnchen. 
Natrlich knnen Ihr sie auch weglassen.
Zubereitung: ca. 20 Minuten (+ 6 - 24 Std. Marinieren + 35 Minuten garen)
Pro Portion: ca. 330 kcal


* Tandoori-Paste

Zutaten fr 4 Portionen

 3 Zutaten :
Pflanzenl: 250 Milliliter
Essig: 250 Milliliter
Tandoori Masala 1 Rezept: 200 Gramm

Zubereitung

Tandoori Masala mit Essig und genug Wasser mischen, da sich eine Paste bildet. 
l im Wok erwrmen. Paste hineingeben und ca. 15 Minuten unter Rhren braten,
bis sie glatt und cremig ist.
Pfanne zum Abkhlen beiseite stellen. Wenn die Paste ausreichend gekocht wurde, 
steigt nun das l an die Oberflche.

Paste in ein vorgewrmtes, sterilisiertes Glasgef geben. Paste mit mehr 
erwrmtem l bedecken, falls ntig (soll gut bedeckt sein).
Verschlieen und an einem khlen dunklen Ort aufbewahren.


* Tomaten- Gurken-Zwiebel-Relish

Zutaten fr 4 Portionen

 8 Zutaten :
Salz: 0.5 Teelffel
Zucker: 0.25 Teelffel
Tomaten: 225 Gramm
Zitronensaft: 3 Esslffel
Gurke: 225 Gramm
Grne Chilischoten: 3
Zwiebel gehackt: 100 Gramm
Korianderbltter: 2 Esslffel

Zubereitung

Alle Zutaten in einer kleinen Schssel vermengen. Zudecken und khlen und zu 
allen indischen Mahlzeiten servieren.


* Tomaten-Raita

Zutaten fr 4 Portionen

 6 Zutaten :
Joghurt: 100 Gramm
Schafkse: 50 Gramm
Knoblauchzehe: halbiert: 1
Tomaten, kleine: geachtelt: 250 Gramm
Basilikumstengel: Blttchen: 2
Magerquark - Salz, Pfeffer: 50 Gramm

Zubereitung

Typischer schmeckt die Raita, wenn man statt Basilikum Korianderbltter 
verwendet.
Salatschssel mit Knoblauch ausreiben. In einer Rhrschssel Joghurt mit 
Schafkse und Quark mit dem Prierstab feinprieren. Salzen, pfeffern und in 
die
Salatschssel giessen. Tomatenachtel hochkant hineinstellen, Basilikumbltter 
dazwischen stecken.
Tip: Dieses Grundrezept lsst sich beliebig variieren. Es schmeckt mit 
Radieschen, Paprikaschoten, Staudensellerie, Gurke, Zucchini, Brokkoli oder 
Eisbergsalat.
Soll das Gericht sttigen, kann es mit gekochten kalten Hlsenfrchten wie 
Kichererbsen oder roten Bohnen angereichert werden. Die Raita schmeckt auch
mit gekochtem Getreide wie Quinoa, Reis oder Hirse. Gehackte Nsse und 1-2 El. 
Kaltpressl (Olive oder Krbiskern) machen die Raita noch gehaltvoller und
pikanter.


* Tomatenchutney

Zutaten fr 4 Portionen

 15 Zutaten :
Salz: 1 Teelffel
l: 2 Esslffel
Tomaten: 500 Gramm
Wasser: 4 Esslffel
Lorbeerbltter: 2
Nelken: 3
Essig: 1.5 Esslffel
Schwarze Senfkrner: 2 Esslffel
Ingwer, frisch gerieben: 1 Teelffel
Vollrohrzucker: 4 Esslffel
Koriander, gemahlen: 2 Teelffel
Kreuzkmmelsamen: 1 Teelffel
Chilis, frisch: 3
Zimtstange, 5 cm lang: 1
Prise Asaftida: 1

Zubereitung

Die Tomaten mit dem Wasser prieren und beiseite stellen.
Das l erhitzen. Die Senfkrner dazugeben. Den Topf abdecken, bis die 
Senfkrner nicht mehr springen. Dann die folgenden 6 Gewrze und den Ingwer 1 
Minute
darin braten.
Jetzt die Tomaten, die Asaftida und das Salz dazugeben. Bei mittlerer Hitze 
etwa 20-30 Minuten kcheln, bis eine dickliche Sauce entstanden ist. Den 
Zucker
zufgen, die Hitze erhhen und unter stndigem Rhren noch etwa 5 Minuten 
kochen.
Die Nelken, die Lorbeerbltter und die Zimtstange herausnehmen.
Entweder direkt heiss in kleine Glschen fllen oder auf Zimmertemperatur 
abgekhlt zu einer Mahlzeit oder Snacks servieren.
Zubereitungszeit 45 p. Port. Minuten 


* Tomatensauce nach indischer Art

Zutaten fr 4 Portionen

 11 Zutaten :
Pflanzenl: 6 Esslffel
Wasser: 200 Milliliter
Cayennepfeffer: 0.75 Teelffel
Joghurt: 8 Esslffel
Zwiebeln, gehackt: 4
Kreuzkmmel, gemahlen: 3 Teelffel
Koriandersamen, gemahlen: 2.5 Teelffel
Gelbwurz, Kurkuma: 0.75 Teelffel
Knoblauchzehen, fein gehackt: 10
Tomaten, enthutet und - zerkleinert: 9
Cm Ingwerwurzel, geschlt - und grob gehackt: 6

Zubereitung

Ingwer und Knoblauch mit Wasser im Mixer mahlen, bis eine glatte Paste 
entsteht.
In einem Topf das l bei mittlerer Wrme erhitzen. Die Zwiebeln darin unter 
stndigem Rhren dnsten, bis sie eine mittelbraune Farbe annehmen. Die Ingwer-
Knoblauch-Paste
zufgen und rhren, bis das Wasser aus der Mischung verdampft ist und das l 
wieder sichtbar wird.
Kreuzkmmel, Koriander, Cayennepfeffer und Gelbwurz zugeben und 20 Sekunden 
weiterrhren. Sofort die zerkleinerten Tomaten zufgen und auf mittlere Hitze
verringern. Unter weiterem Rhren die Mischung 3 bis 4 Minuten dnsten und 
dabei die Tomatenstcke mit einem Schaumlffel zerdrcken.
Ein Esslffel Joghurt zugeben und verrhren, bis er sich mit der Sauce 
verbunden hat. Mit dem restlichen Joghurt auf gleiche Weise verfahren.
Mit Salz abschmecken und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten kcheln 
lassen.
Vor dem Servieren nach Geschmack mit Garam Masala und Rahm verfeinern.


* Trockene Kartoffeln und Blumenkohl

Zutaten fr 4 Portionen

 6 Zutaten :
Salz: 0.75 Teelffel
l: 3 Esslffel
Calonje: 0.75 Teelffel
Grne Chilis, halbiert: 4
Blumenkohl in Rschen: 1 kleine
Kartoffeln in 2 cm Wrfeln: 450 Gramm

Zubereitung

1. Das l in einer Karhai auf ziemlich hoher Stufe erhitzen. Calonje und 
Chilischoten hineingeben und ein paar Sekunden zischen lassen.
2. Blumenkohl und Kartoffeln dazugeben und 1-2 Minuten rhren.
3. Die Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren, Deckel auflegen und alles 15-
20 Minuten kochen lassen. Gelegentlich umrhren, damit das Gemse nicht 
anbrennt.
4. Salzen und die Hitze auf hchste Stufe steigern. Unter Rhren braten, bis 
die Kartoffeln und der Blumenkohl weich sind. Mit Luchis, siehe Brot 
servieren.


* Tschai - Gewrztee

Zutaten fr 4 Portionen

 8 Zutaten :
Wasser: 0.5 Liter
Zimt: 0.25 Teelffel
Milch: 0.5 Liter
Honig: 2 Esslffel
Ingwerpulver: 0.5 Teelffel
Nelken, gemahlen: 0.25 Teelffel
Schwarzer Tee (Assam): 2 Esslffel
Kardamom: 0.25 Teelffel

Zubereitung

Karin Frg: Ein wohlschmeckender Milchtee, der nicht nur aufmuntert, sondern 
auch eine sengende Hitze ertrglicher macht. Es gibt in Indien auch einen 
Special
Tschai, der sich im wesentlichen nur dadurch unterscheidet, dass kein Wasser, 
sondern nur Milch verwendet wird ...

Das Wasser mit dem Tee, dem Ingwer, dem Zimt, dem Kardamom und den Nelken zum 
Kochen bringen. Bei heruntergeschalteter Hitze etwa 15 Minuten kcheln lassen.
Dann die Milch hinzugeben und nochmals kurz aufkochen lassen.
Den Tee durch ein Sieb abgiessen, den Honig dazugeben und heiss servieren.


* Tschai-Gewrztee

Zutaten fr 4 Portionen

 8 Zutaten :
Wasser: 0.5 Liter
Zimt: 0.25 Teelffel
Milch: 0.5 Liter
Honig: 2 Esslffel
Ingwerpulver: 0.5 Teelffel
Schwarzer Tee (Assam): 2 Esslffel
Kardamom: 0.25 Teelffel
Nelken, gemahlen: 0.25 Teelffel

Zubereitung

Das Wasser mit dem Tee, dem Ingwer, dem Zimt, dem Kardamom und den Nelken zum 
Kochen bringen. Bei heruntergeschalteter Hitze etwa 15 Minuten kcheln lassen.
Dann die Milch hinzugeben und nochmals kurz aufkochen lassen.
Den Tee durch ein Sieb abgiessen, den Honig dazugeben und heiss servieren.


* Uncle Vincents Prawns Balchao

Zutaten fr 4 Portionen

 7 Zutaten :
Zucker: 2 Teelffel
Kreuzkmmel: 1 Esslffel
Shrimps (Prawns): 200 Gramm
Zwiebeln (mittlere): 3
Rote Kashmiri-Chilis: 6
Pfefferkrner (zermrsert): 2 Teelffel
Gelbwurz-Pulver (Turmeric): 1 Teelffel

Zubereitung

Die Shrimps 30 Minuten mit dem Zitronensaft marinieren. Die Kerne aus den 
Chilis entfernen, ggf. auch weniger nehmen (ich nehme 2-3), die Schoten ein 
wenig
zerrupfen. Mit dem Priergert aus Chilis, Pfeffer, Kreuzkmmel, Gelbwurz und 
Essig die Masala herstellen, evtl. mit Wasser in die richtige Konsistenz
bringen. Gewrfelte Zwiebeln in l goldbraun dnsten, die Masala und etwas 
Wasser hinzufgen, mit Salz abschmecken. Nun die Shrimps dazutun und 1-2 
Minuten
ziehen lassen. Zucker und je nach Geschmack nochmals etwas Essig hinzufgen und 
5 Minuten kochen lassen. Fertig!
Innerhalb von 14 Tagen aufessen.
Zur lngeren Konservierung 1/2 Tl. Zitronensure hinzufgen.


* Upma - Sdindischer Griess mit Ingwer und Cashewnssen

Zutaten fr 4 Portionen

 9 Zutaten :
l: 2 Esslffel
Zwiebel: 1
Wasser: 0.5 Liter
Griess: 225 Gramm
Grne Peperoni: 1
Cashewnsse: 20 Gramm
Stck Ingwerwurzel, a 3 cm: 1
Chana Dal, (od. rote Linsen): 20 Gramm
Bd. Koriander: 1

Zubereitung

Ingwer und Zwiebel schlen und fein wrfeln. Die Peperoni entkernen und in 
feine Streifen schneiden. Die Hlfte des ls in einem Topf erhitzen und darin
Ingwer, Zwiebel und Peperoni andnsten. Wasser, Salz, Pfeffer und Muskat 
zugeben und zum Kochen bringen. Whrenddessen die Cashewnsse in grssere 
Stcke
hacken oder einfach nur halbieren und zusammen mit Chana Dal in dem restlichen 
l andnsten. Das Cashew-Dal-Gemisch in den Topf zu den anderen Zutaten
geben. Den Griess unter stndigem Rhren einrieseln lassen und etwas kcheln 
lassen. Mit frischem Koriander garnieren.


* Wrzige grne Bohnen

Zutaten fr 4 Portionen

 11 Zutaten :
Knoblauchzehen: 10
Tomaten: 250 Gramm
Zitronensaft: 2 Esslffel
Pflanzenl: 5 Esslffel
Kreuzkmmel, gemahlen: 2 Teelffel
Koriandersamen, gemahlen: 2 Teelffel
Bohnen grne: 700 Gramm
Wasser, (1): 125 Milliliter
Getrockneter roter Chili - von der scharfen Sorte: 1
Mm-Stck Ingwerwurzel: 25
Kreuzkmmel, gerstet und - gemahlen: 1 Teelffel

Zubereitung

Die Tomaten enthuten und zerkleinern. Chili im Mrser leicht zerstossen. Die 
Bohnen waschen, von ihren Fden befreien und die Enden abschneiden. In Stcke
von 1/2 cm Lnge schneiden. Den geschlten und gehackten Ingwer und den 
Knoblauch mit Wasser (1) im Mixer mahlen, bis eine glatte Paste entsteht.
In einer schweren Pfanne das l bei mittlerer Wrme erhitzen. Den gemahlenen 
Kreuzkmmel und kurz darauf den Chili in das heisse l geben. Sobald der Chili
eine etwas dunklere Farbe annimmt, die Ingwer-Knoblauchpaste hineingiessen und 
etwa 1 Minute umrhren. Den Koriander hineinstreuen und umrhren. Die Tomaten
zugeben und etwa 2 Minuten rhren, dabei die Tomatenstcke mit dem Bratenwender 
zerdrcken. Die Bohnen, Salz und Wasser (2) hinzufgen, zum Kochen bringen
und zugedeckt bei schwacher Hitze 8 bis 10 Minuten kcheln, bis die Bohnen 
weich sind.
Den Deckel abnehmen, den Zitronensaft, den gersteten Kreuzkmmel und reichlich 
schwarzem Pfeffer hinzufgen. Bei erhhter Hitze die gesamte Flssigkeit
verkochen lassen, dabei die Bohnen stndig vorsichtig umrhren.


* Wrzige Kartoffeln - Indische Art

Zutaten fr 4 Portionen

 10 Zutaten :
Kartoffeln: 750 Gramm
Zwiebel: 3 Stck
Ghee oder Butterschmalz: 3 Esslffel
Kurkuma: 1 Teelffel
Knoblauch: 4 Stck
Ingwer: 5 Teelffel
Kreuzkmmel (Cumin): 2 Teelffel
Cayennepfeffer: 0.5 Teelffel
Salz
Zitronensaft: 2 Esslffel

Zubereitung

Kartoffeln schlen, waschen und in 2 cm groe Wrfel schneiden.

Kartoffeln 6 - 8 Minuten kochen, abtropfen lassen und trockenschwenken.

Zwiebeln pellen, vierteln und in Scheiben schneiden.

l in einer Pfanne erhitzen.

Kurkuma einrhren, Zwiebeln dazugeben und 5 Minuten dnsten lassen.

Kartoffeln dazugeben und weitere 5 Minuten braten. Hufig umrhren.

Knoblauch und Ingwer schlen und fein hacken, Kreuzkmmel und Cayenne-Pfeffer 
dazugeben und noch 2 Minuten rhrbraten.

Zitronensaft ber die Kartoffeln geben und verrhren.


* Wrziger Duftreis

Zutaten fr 4 Portionen

 8 Zutaten :
Salz: 1 Teelffel
Pflanzenl: 3 Esslffel
Wasser: 999.9999 Milliliter
Garam Masala: 0.5 Teelffel
Zwiebeln, fein gehackt: 2 kleine
Duftreis, Basmati: 400 Milliliter
Grner Chili, fein gehackt: 0.5
Knoblauch, sehr fein gehackt: 0.5 Teelffel

Zubereitung

Den Reis verlesen, in eine Schssel geben und waschen. Dabei das Wasser 
mehrmals wechseln und den Reis anschliessend abseihen. 30 Minuten in Wasser 
einweichen.
Anschliessend in einem Sieb 20 Minuten abtropfen lassen.
In einer Pfanne mit schwerem Boden das l bei mittlerer Wrme erhitzen. Die 
Zwiebeln in das heisse l geben und umrhren, bis sie eine leicht brunliche
Farbe annehmen. Reis, Chili, Knoblauch, Garam masala und Salz zugeben. Falls 
die Hhnerbrhe ungesalzen sein sollte, etwas mehr Salz beigeben. Vorsichtig
3 bis 4 Minuten rhren, bis die Reiskrner mit l berzogen sind. Falls der 
Reis anfngt, am Boden der Pfanne haftenzubleiben, die Hitze etwas reduzieren.
Die Hhnerbrhe in die Pfanne giessen und zum Kochen bringen. Die Pfanne gut 
abdecken und den Reis 25 Minuten bei minimaler Hitze auf dem Herd oder im
auf 170 GradC vorgeheizten Backofen kochen.


* Wrziger Kartoffelsnack - Alokabli

Zutaten fr 4 Portionen

 7 Zutaten :
Salz: 0.5 Teelffel
Chilipulver: 0.5 Teelffel
Zwiebel, fein gehackt: 1 kleine
Kartoffeln, gekocht: 325 Gramm
Korianderbltter: 1 Esslffel
Tamarindensaft: 5 Esslffel
Grne Chilischoten, fein gehackt, evtl. die doppelte Menge: 1

Zubereitung

Die Kartoffeln in 5 cm dicke Scheiben schneiden und abkhlen lassen. Mit allen 
anderen Zutaten vermischen und kalt servieren.


* Yogi-Kekse

Zutaten fr 80 Portionen

 9 Zutaten :
Yogitee (indische Gewrzteemischung): 2 Esslffel
weiche Butter: 125 Gramm
Zucker: 75 Gramm
Ei: 1
Mehl: 250 Gramm
Mehl zum Ausrollen
zum Bestreichen:
Dotter: 1
Zucker: 40 Gramm

Zubereitung

Teig: Tee fein zermahlen. Butter mit Zucker schaumig rhren, Ei unterrhren. 
Mehl und 3/4 des Tees dazugeben, alles zu einem glatten Teig verkneten, in
Folie 1h khlen.
Rohr auf 200C, Umluft 175C, Gas Stufe 3 vorheizen.
Teig ausrollen, zb. quadratische Kekse in einem Teigroller ausradeln.

Bestreichen: Dotter und 1EL Wasser verquirlen, restlichen Tee und Zucker 
unterrhren, Kekse bestreichen.

Etwa 10 Minuten backen.


* Zwiebelmischung - unentbehrlich in der indischen Kche!

Zutaten fr 4 Portionen

 1 Zutat :
siehe Zubereitung

Zubereitung

2 grosse Zwiebeln, 3 kleine, reife Tomaten, 5 cm langes Stck Ingwer (frisch 
geschlt), 5-6 Knoblauchzehen, 3-4 grne Chilischoten und 1 Esslffel 
Weiweinessig
im Mixer zu einer Paste verarbeiten.
Luftdicht in einem Glas im Khlschrank nicht lnger als 2 Wochen aufbewahren.
